Cum de a face vin de casă din struguri la domiciliu
Bună ziua dragi prieteni!
Vinificație este cunoscut omenirea timp de mii de ani. Vin - băutură alcoolică obținută în urma fermentației sucului (must) pulpă de struguri proaspăt sau ușor uscate cu (boabele de particule) sau fără ele.
Multe case de țară și curțile sunt cultivate struguri și de multe ori a obține o recoltă mare. Pentru acest boabe util nu este pierdut, puteți face suc, suc pentru iarna. Ce este bun pentru a bea o seară de iarnă rece, un pahar de vin de casă casa sau vin fiert! Vă vom spune cum să facă vin de casă din struguri din soiuri diferite la domiciliu.
Un pic despre vinuri
Vinurile sunt împărțite în aceste tipuri:
- Tacâmuri (uscat și semi-dulce);
- Alcoolizat (puternic si desert);
- Spumante (uscat - brut, sec, dulce și demidulce);
- acidulate (carbonatate);
- aromatizate sau vermut (puternic si desert).
- ordinare - acestea sunt vândute și consumate în anul următor de producție;
- epocă - viteză ar trebui să fie de cel puțin 2 ani pentru soiurile albe și 3 ani pentru Reds.
Denumirile de vin pot fi formate prin astfel de metode:
- de soiul de struguri - Riesling, Isabella, Aliquot etc;.
- la locul de producție - Abrau, Tsinandali, Crimeea, Ujgorod;
- cu privire la tipul de băutură - Sherry, madeira, cabernet.
Evaluarea vinului produs în sistemul de 10 puncte:
- vin 1-5 bile sunt respinse în mod necondiționat;
- 6 bile - vin de calitate satisfăcătoare;
- 7 bile - vin de epocă de o calitate satisfăcătoare;
- 8 bile - vin de bună calitate;
- 9 puncte - de înaltă calitate;
- 10 puncte - calitate high-end.
Cum să se pregătească vin de struguri la domiciliu
Vin sec poate fi preparat din aproape orice struguri - de mic albastru, alb, roz, rosu. Dar cea mai bună calitate și Isabella Sala Isabella, care este chiar mai dulce și mai aromat - rețetele cele mai simple pot obține vinuri excelente.
soiuri de struguri roșii Lydia nu este foarte potrivit pentru vin, care se referă la soiurile de masă, nu vin. Suc va da un pic, este dificil să stoarcă (trebuie să utilizeze un storcator), vinul va avea un grad scăzut și prost păstrate.
Cum se face un aluat pentru vin
Noi trebuie să ia fructe de padure cu nuiele cel mai copt. Nu se spală și must și se toarnă sirop de zahăr în flacon și închideți dopul (nu din plastic). Pune într-un loc cald întuneric pentru fermentare.
După 6 zile, se filtrează și poate fi utilizat timp de 10 zile pentru suc de fermentație.
In 10 litri de suc ar trebui să ia 200 ml de ferment uscat pentru vin și 300 ml - pentru desert.
O altă modalitate de a face un germene - must boabe coapte și să le completeze o mână bună de stafide.
Producția de vin
Vin Tasty se obține, în cazul în care sucul este pus pe fermentația în sticle sau recipiente de aproximativ 20 de litri. Capacitatea este necesară pentru a umple 2/3 din materiale de vin și se adaugă 2-3% din această sumă plămadă sau vin de drojdie. Bere, drojdie de bere și pâine de panificație nu poate fi folosit!
Uneori, pentru a crește cantitatea de apă adăugată suc - aceasta nu trebuie să fie mai mare de 10% în volum de suc. De zahăr ar trebui să fie adăugată, în cazul în care strugurii sunt acre sau doriți să obțineți un vin dulce și gustos. Calcul - la 2 kg de struguri de aproximativ 0,6-0,8 kg de zahăr (pre-face sirop).
Capacitatea este mai bine plasată într-un loc întunecat sau se acoperă cu o cârpă întuneric dens. Temperatura optimă - 20-24 grade. La temperaturi mai ridicate, este pierderea de putere și de amărăciune apar.
Pe sticla este necesar să se instaleze un sigiliu de apă, care va produce dioxid de carbon și nu se execută în aer. Vândute ca capace din plastic finite. Fermentația durează 2-3 luni. Semne de închidere: aproape nici un gaz este eliberat, stratul superior al vinului clarificat și precipitat abundent format pe fund.
Mesterii nostri au venit cu o rețetă simplă - fermentare cu mănușa: esența este că pe gâtul sticlei este atașată o mănușă de cauciuc convențional. Este mai întâi umflat și apoi cad.
Atunci mănușa este suflat departe - fermentarea este terminat, iar noi trebuie să se separe imediat vinul de sedimente, în caz contrar acesta va avea un gust de drojdie. Acest lucru se poate face cu un furtun de cauciuc, care este omis în flacon furnizat pe masă așa. Nu pentru a atinge tort.
vin Skim se toarnă din nou într-o poartă sticla curată și pus într-o cameră cu o temperatură de 10-12 grade. În aceste condiții, lumina de fermentație trece de la 1 la 3 luni. Se pare că rareori apar bule de dioxid de carbon - unul timp de 5-10 minute.
La terminarea fermentației evidențiată prin lipsa de gaz și sedimente fine în partea de jos. Trebuie să ne încă o dată a scăpa de sedimente, iar materialul de vin (acest lucru nu este vinul) ar trebui să fie filtrate utilizând un material cârpă - pentru a face o pungă în formă de con din flanel sau panza grele.
Clarificarea vinului
În cazul în care vinul nu se ușura în sus, care este astfel un simplu mod de a vin acasă se toarnă în sticle și plută bine le astupate. Aceste sticle sunt puse într-un vas (pe o bucată de țesut) de apă rece și încet se încălzește până la 45 de grade. În continuare, se lasă acolo până se răcește. În continuare, se lasă vinul să săptămâni samoosvetleniya sau filtrat din nou.
Există, de asemenea, o modalitate de a ușura rece - este necesar să se răcească rapid vin la -2 la vinuri -5 și de masă - pentru desert. Astfel, turbiditate precipită. băutură rece ar trebui să fie filtrate, și va fi curat și transparent.
A treia cale - cu ajutorul albușului de ou: ia 2 proteine proaspete pe 50 de litri de vin. Proteinele sunt biciuit într-o spumă cu mici cantități de apă rece și vin. În plus prelinge amestecul a fost turnat în vin și se amestecă. Dupa 12 saptamani de la baza va precipita, care este ușor de a filtra.
Mai multe despre prepararea vinului pot fi găsite aici.