Cum de a face scrisori de ciocolată

Probabil, prin producția de ciocolată litere, cifre, și în general a lucra cu ciocolata pare afacere destul de simplu. A luat un baton de ciocolată topită într-un cuptor cu microunde, turnat în forme. Business într-un fel. Feriți-vă de amatori. raționamentul și lucrează într-un mod similar.

De fapt, toate nu este la fel de ușor cum pare la prima vedere. Ciocolata este structura foarte capricioasă. Gustul, culoarea, aroma, raft de viață depinde în mod direct de respectarea standardelor de clare și verificate în producție. Ea trebuie să fie capabil să lucreze. Dupa antrenament la fabrica de ciocolata Barry Callebaut, am descoperit o mulțime de lucruri noi si interesante in lucrul cu ciocolata.

Utilizați numai calitatea necesară (!) Materii prime. Am petrecut o mulțime de teste cu diferite tipuri de ciocolată înainte de a găsit cele mai bune din opțiunea de gust și compoziție.

Ce este o tehnologie de producție? spune pe scurt despre una dintre componentele sale - procesul de călire.

Știi cum să se facă distincția un ciocolatier real de la hack? Întreabă-l dacă temperat ciocolata? Ei bine, dacă răspunsul nu va fi întrebat, „ce este?“.

Călirea ciocolatei - este un proces în care ciocolata se topește la o anumită temperatură, apoi se răcește și apoi reîncălzită. De ce se face acest lucru? Dacă spălarea ciocolată fără controlul temperaturii, acest lucru va conduce la cristalizarea untului de cacao conținute în acesta. zahăr de ciocolată, își pierd luciul lor, se va topi repede și ieși din formă.

Calirea se face în diferite moduri. Totul depinde de volumul de ciocolată prelucrate.

1 mod. masa de ciocolată este topită într-un cuptor cu microunde, amestecând la fiecare 10 secunde și aducând-o la o anumită temperatură. Precizia temperaturii este verificat termometru fără contact. Apoi, se toarnă ciocolata topită pe o placă de marmură. Aici este răcit. Cand ciocolata ajunge la temperatura dorită, în final, se toarnă într-un recipient pentru lucrări suplimentare. De regulă, această metodă este temperată cantități mici de ciocolată.

2 metodă. Potrivit pentru cantități mari de ciocolată. Masa de ciocolată este plasat într-o mașină de călire. Setați modul dorit, în funcție de tipul de ciocolată. După topirea începe termostatata roata. Se amesteca ciocolata uniform și treptat răcirii, duce până la temperatura dorită.

Prin modul în care pentru fiecare specie și varietate de ciocolată are setările sale de temperatură proprii.

Notă un lucru mai mult. De asemenea, este esențial să se utilizeze frigidere speciale pentru ciocolată. După ciocolată nu tolerează apropierea unei mirosuri străine, la temperaturi extreme și umiditate ridicată. Ai observat mirosul de burgeri de casă sau altceva de ciocolată de casă de producție ceva (intern)? Toată problema în utilizarea frigiderului de uz casnic obișnuite. produs finit „producătorii neglijente de ciocolată este stocată lângă oalele și plăcile de prânz jumătate mâncat, stând la toate aromele.

În frigider produse de cofetărie trebuie neapărat să fie o funcție de dezumidificare. Și în mod ideal, funcția de vid. Astfel de frigidere sunt disponibile numai în seria profesională și sunt destul de scumpe. Prin urmare, de înaltă calitate de ciocolată, produse în conformitate cu toate normele de producție, nu poate fi foarte ieftine.

Atunci când se face alegerea dvs., pentru a alege profesioniștii care nu fac nici un secret din produsele lor și tehnologii de producție.

Spuneți-vă părerea