Cum de a face brânză la suluguni acasă

Întrebare de luare de brânză la domiciliu este foarte relevant într-un procent tot mai scazuta de ingrediente naturale și interesul tot mai mare de diferite înlocuitori de soia și de alte origini în brânzei finite.

Conform legendei (și deci este într-adevăr), procesul de preparare a brânzei cheagului este împărțit în două etape - separarea brânză tinerilor din lapte și se topesc în mod direct Suluguni. Ca o excursie în istoria menționează că pentru fermentarea laptelui în zilele vechi a fost folosit cheag - porc de stomac sau de miel, precum și tăierea smochine svezheostruganny, dar este mult mai ușor de a utiliza o enzimă specială - pepsina, care este vândut în farmacii și magazine specializate.

Alb-zăpadă de înaltă calitate Suluguni obținut din lapte de bivoliță; de la vacă de grăsime din lapte este obținut, de asemenea, brânză cu proprietăți gust bun, dar ușor gălbuie. În scopul de a obține 1 kg de produs final va avea nevoie de aproximativ 10 de litri de lapte, totul depinde de conținutul de grăsime al acestuia și procentul de proteine ​​în ea.

Pentru ferment a fost diluat 1 gram pepsină și de prescripție unii producători de brânzeturi, incomplet oțet de vin lingura in 200 ml de lapte (un pahar fațetată) la temperatura camerei. 10 litri de lapte filtru printr-o sită fină sau tifon și se încălzește într-un vas neemalirovannoy la 30 de grade. Mai mult, în laptele cald și se adaugă demarorul pentru a lăsa o jumătate de oră într-un loc cald pentru a se răsuci. După acest timp, este necesar să se pună nava pe un foc lent și începe colectarea de o greutate de pliere la un perete al navei, din păcate, de arme, de preferință curat.

Întreaga masă este redusă la minim și este colectată într-un nodul timp de 5 minute, excesul stoarsă din zer și este stabilită într-un castron mic. Lump capturile aruncate înapoi într-o strecurătoare și lăsați-l să se scurgă un pic - veți avea o brânză proaspătă, care pot fi consumate imediat sau sărate, ușor se presara cu sare, pentru depozitare într-un castron sau formă. În cazul în care o brânză tânără se năruie și dau un pic du-te în căldura se dovedește uimitor se întinde umplutura de brânză pentru copt (khachapuri, plăcinte, cheesecakes orice foetaj, găluște și așa mai departe). Scopul nostru este Suluguni același, așa că lăsați brânza tânără nesarat timp de câteva ore pentru a fermenteze într-o cantitate mică de ser, la temperatura camerei.

Din cea mai mare parte a serului rămas după prepararea brânzei tinere poate face un conținut scăzut de grăsime brânză de vaci dieta „hacho“, care, de altfel, a fost numele khachapuri ( „purificat“ - pâine). Pentru a face acest lucru, serul este turnat în noapte într-un sac de pânză densă, care atârna, permițând umezelii să se scurgă încet departe, și reziduuri de proteine ​​de ori. Curd rămase în punga în dimineața are un gust neutru blând, ușor diferit de brânză normală. După câteva ore, în funcție de temperatura mediului ambiant, brânza tânără este verificată pentru pregătire pentru o prelucrare ulterioară, o brânză benzi muiată în apă fierbinte timp de cateva minute - o fâșie de brânză trebuie să fie ușor de întins, dar nu au rupt. brânza Privită taie în fâșii în câțiva centimetri grosime și cufundat într-un preîncălzit la 80-90 de grade de apă - se topesc.

Masa se amestecă la foc mic spatula de lemn într-o singură direcție. Atunci când brânza este complet topită, vasul este îndepărtat de căldură și greutatea lipici într-o minge, trage, în formă de cap. Atunci fii atent și nu uitați despre căldura de brânză, dar și de mari din procedura depinde în principal, numai aspectul capului. capul format suplimentar răcit, înmuiat cel puțin un minut de apă rece. Suluguni gata.

Pentru brânză suplimentară de depozitare ușor presărat cu sare și plasat într-o matriță una în alta. Gust proaspăt sărate Suluguni foarte plăcută. Lapte cu aciditate abia perceptibil, acesta poate fi utilizat pentru sandwich-uri, salate, chipsuri sunt prăjite într-o tigaie cu omletă sau încălzite în terci de porumb fierbinte - hominy - și utilizate pentru produsele din lapte fermentat. Tot la fel pot fi preparate cu afumate Suluguni, care se face prin zasushivaniya sărate și brânză afumată în fum pentru câteva zile înainte de a găsi maro cap.