Cum de a face brânză la domiciliu
Exotice-sondare „parmesan“ a primit numele de la zona în care acesta este produs. Italiană Parma și Reggio Emilia este leagănul celebrului brânză din secolul al XII-lea, păstrat tradiția producției sale. Dar o fac acum, nu numai în Italia și în multe alte părți ale lumii.
Mulți oameni iubesc această brânză, cu un gust picant, ușor tarta profund cremos. Structura specifică a produsului face incomod pentru feliere, dar freca - este o plăcere, este predispus la formarea de solzi. Acesta poate fi depozitat pentru perioade lungi de timp fără să se teamă că va pierde demnitatea.
Italienii stropite cu pasta de branza parmezan se adaugă la risotto și supe, stropite cu otet balsamic. În regiunea tradițiilor Emilia-Romagna: brânza gem cu nuci și pere. Urmată de Italia, Franța, Anglia, brânza a fost dus la sărbătoare, la sfârșitul mesei, tratarea felii subtiri ca o delicatesă.
Carte de vizită culinară Italia
La fabricarea de parmezan, totul este important: produsele inițiale, în cazul în care rețeta pentru a stoca, modul de a determina calitatea și disponibilitatea. Nu contează cât de greu bucătari peste tot în lume, cei mai buni italienii recunosc doar propria brânză. Aceasta se face în zona de Parma și Reggio Emilia.
Aici, pe dealuri și în văi, protejate de vânturile reci de lanțuri muntoase, în creștere 70 de specii de plante suculente. vaci redzhanskie Red pasc pe pajiștile fertile. Ei lapte drum, da mai puțin de jumătate din vacile din alte rase. Dar ceea ce este laptele! Numai acesta este utilizat pentru producerea de parmezan. cronometre vechi păstrează legenda originii cerească a vacilor locale.
Pentru a produce un kilogram de brânză necesare 14 de litri de lapte. Conservanții nu sunt utilizate. Această brânză, spre deosebire de toate celelalte, nu este apăsat. cap Brânză oglindită periodic dintr-o parte în alta. Și după doi ani de „filare“ este mutat într-o cameră specială în cazul în care produsul ajunge la maturitate pentru încă un an.
În etapa finală, în scena culinară apar personaje neobișnuite: Parma ascultător. Această profesie unică a trecut din generație în generație și este considerat foarte prestigios. ciocan de argint specială și recunoașterea de brânză matură sunet - care este principalul indicator de calificare. „Muzical“ parmesan determina palatabilitatii sale viitoare. Nu sună suficient de sunet după ce a lovit ciocanul indică o discrepanță între calitate. O astfel de cap de brânză cu siguranță nu aruncate. marca lor într-un mod special, și este, de asemenea, trimise spre vânzare. Dar prețul unui astfel de produs va fi la numele - altora.
Ars pe plic «Denominazione di Origine Profetta» spune că aveți în mână aceeași Parmedzhano Reggiano. Rețeta nu este schimbat din secolul al XII-lea, laptele este preluat din „corecte“ vaci se amestecă numai în cuve de cupru, timp și dorința flips determinată de un ciocan de argint. Păstrați-l simplu, astfel încât atunci când posibilitatea de a cumpăra în magazin.
Continuarea lapte de viață într-o altă dimensiune
Deci, vorbim despre parmezanul italienii înșiși. Cu toate acestea, gatiti un produs delicios la domiciliu casnice destul de forțe, cărora le place să experimenteze și să creeze. Și nu contează că arome munca ta va fi diferită de cea originală. Este posibil ca nuanțele introduse de dvs. de calificare, poate concura cu standardul.
Italienii ambitiosi sunt înclinați să ia în considerare propriile realizări de neegalat. Și le îmbracă ca un văl de secret și exclusivitate. Dar de fabricație rețetă parmesan inițial nu este diferită de orice altă: feta, Gouda sau Cheddar. Proaspăt skvashivaetsya lapte cu cheag și se transformă într-o masă gelatinoasă.
10 litri de lapte proaspăt (nu mai mult de 2,5% grăsime) într-o tigaie de căldură largă încăpător la 33 de grade. Achiziționat pre-ferment suprafață stropească (suma corectă indicată pe ambalaj). După o jumătate de minut și se agită timp de o oră vygrevayte la aceeași temperatură.
In timpul agitarii, se adaugă încet cheag. După 17-18 minute, un WAD dens. Cu corolă pe un cheag de mâner lung tăiat prin lungimea și lățimea de 10 minute, este necesar să se realizeze o amendă viitoare brânză de cereale, nu mai mult de 3 mm.
Pentru a se potrivi structurii rețeta pentru următoarele 20 de minute este necesar să se amestece în greutate în mod activ. Astfel, este necesar să se încălzească la o temperatură de 58 de grade. Astfel de manipulări fac viitor parmesan uscat și cu granulație fină.
Următorul pas va stoca apoi produsul pentru o lungă perioadă de timp fără a pierde calitățile sale. Prin urmare, este important să se păstreze rețeta: se răcească conținutul pan la 55 (acest lucru se face prin punerea într-un bazin de apă rece). Între timp, avem nevoie pentru a se continua amestecarea pana cand pana cand boabele de brânză începe procesul de consolidare. disponibilitatea lui este determinată de comprimarea în mână: dacă o piesă nu se dezintegrează, o faci dreapta.
Strecurati conținutul printr-o bucată mare de tifon pliat în mai multe straturi. Serul a fost încălzit la 57 contractat pentru a reduce nodul de conținut. Menținând temperatura, ora de brânză să păstreze mingea în fluid. La fiecare 15 minute, deschide unitatea și rotiți mingea, încercând să-i dea o forma buna.
Pune tifon sub formă de asamblare, apăsați în jos și netezi presiune de cinci kilograme. După 20 de minute, porniți din nou netezi și pune-l pe partea de sus de peste 10 kg de marfă. După 40 minute, rotiți partea cealaltă și se lasă să se odihnească timp de 10 ore. Temperatura camerei nu trebuie să fie mai mare de 23 și nu mai puțin de 18.
Zece ore au trecut. Acum, sarcina poate fi îndepărtată și timp de 35 de ore pentru a permite următoarele lactobacili face afaceri de brânză magică.
saramura rece (4l de apă și kg sare 1) păstrează brânză timp de 12 ore (6 ore de la unul, 6 - pe de altă parte). Având în vedere că brânza viitor va pluti la suprafață, ușor prisolit partea „teren“. Saramura Temperatura 10-12.
După sărare Puneți brânză pe grătar și 2 zile rasturna periodic. Prescriptie trebuie făcută într-o cameră cu o temperatură de 10-13.
lungă etapă și crucială. Pe parcursul anului, aveți nevoie pentru a stoca brânză de maturare, la o temperatură de 10-13. Inițial, partea de sus va fi format mucegai. Din aceasta aveți nevoie pentru a scăpa de, ștergere soluție de brânză, din care reteta este după cum urmează: 3 litri de apă, 1 kg de sare, 1 lingura. l. otet, 1 lingura. l. 8% clorură de calciu. Când crusta formată este suficient de solid, pot fi unse cu ulei de masline parmesan. Aceasta previne formarea de mucegai perfect.