Cum de a face brânză din lapte - brânză de gătit acasă
Dacă sunteți în căutarea pentru un ghid simplu ca rapid pentru a face brânză din lapte, trebuie să vă dezamăgesc: prepararea cașului - procesul este destul de lungă durată.
„Materia primă“ pentru prepararea de brânză de vaci, în general, sunt: iaurt, lapte coagulat în timpul fierberii precum laptele, s-au deteriorat la temperatura camerei - cu alte cuvinte, covăsit. Asta e, și ne propunem utilizarea.
Pentru a obține curds utile, delicioase și nu ca un magazin, este necesar să se respecte mai multe condiții.
- În primul rând, se prepară brânza numai din lapte proaspăt acasă, a cumpărat în sat sau la o fermă de lapte. De obicei, cutii de trei litri de lapte de vacă obținut (cel mai bun), aproape 1 kg brânză și jumătate crema. cumpărare de lapte în bancă.
- În al doilea rând, lapte nevoie de un mod special de a pregăti. Se lasă să stea timp de câteva ore, iar crema de strat galben este format pe suprafața sa. Laptele de grăsime, mai gros stratul. Uneori, gazdele toarnă crema în prealabil și vinde lapte deja fără ele. Cu toate acestea, cele mai multe lapte înainte de a vinde agitat, și smântână nu se poate vedea. Oricum, odată ce crema se va ridica usor le elimina cu o lingură și se toarnă într-un container adecvat. Nu se poate face: doar așteptați pentru souring de lapte și se îndepărtează stratul nu este cremă, și smântână.
- În al treilea rând, necesitatea de a acidula lapte la temperatura camerei. În frigider nu se întoarce acru, și prădate: el a apărut miros de pește și gust amar. Chiar dacă nu vei găti brânză, și doar a cumparat un lapte proaspete de casă, pune-l în frigider, și a început să se întoarcă acru, scoateți borcanul și pentru a muta, de exemplu, pe pervazul ferestrei: astfel încât să „salvați“ încă nu strica produsul final și a obține un gustos coagulat.
Dacă ați achiziționat lapte-l pentru a face brânză de vaci, nu scoateți-l în frig. Cu cât temperatura camerei, laptele skvashivaetsya mai repede. În lunile mai calde, acest proces să nu dureze mai mult de 12 de ore în frig - aproximativ câteva zile.
Odată ce cheagul este gata (pentru consistență, va fi ca un jeleu moale), se bucură de o brânză.
Dacă din anumite motive nu pot merge direct la fabricarea lor, se îndepărtează laptele fermentat în frig. Laptele cald rămase în curând perekisnet și brânză el ar face un gust neplăcut. Am terminat miros acru dulce, plăcut, iar la perekisshey - destul de brusc și maloappetitny. Cașul ar trebui să înceapă să facă nu mai târziu de 2-3 zile după souring de lapte.
Pentru lapte skvasilos mai repede, se adaugă (încă proaspăt) o pereche de linguri de smântână grăsime de casă acru, brânză de vaci sau lapte acru. Microorganismele care trăiesc în produsele lactate, în noul mediu va începe să prolifereze, ceea ce duce la acidifierea.
Dacă încercați să skvasit kefir lapte sau iaurt, apoi de ieșire va primi aceste produse. Fabricile de produse lactate pentru a produce aceste băuturi folosind bacterii speciale, care seamănă doar vag care trăiesc în lapte. Prin urmare, gustul ei dau destul de diferite.
De înaltă calitate, brânză proaspătă de vaci devine fragedă și gustoasă. Acesta poate fi depozitat în frigider, timp de 5 zile.
Cum de a face brânză la domiciliu
1. Pentru a încălzi iaurtul uniform, face un cuțit lung adânc (la fund) secțiuni în cruce.
2. Ia-o tigaie adâncă și se pune într-un borcan de iaurt. Pentru banca de spargere, ulterior, podstelil sub ea rostogolit de mai multe ori o bucată de țesături x / bumbac. Se toarnă în apă rece pan - coagulat la același nivel cu banca. Porniți la foc mic, și așteptați până când temperatura în mijlocul băncilor închegate ajunge la 35-40 ° C. Acest lucru se întâmplă în aproximativ 10 minute. temperatura înainte de a verifica cu degetul, dar puteți utiliza și un termometru.
3. Asigurați-vă că iaurt încălzit, opriți soba, dar banca nu ajunge pentru: „du-te“ brânză ar trebui să Dacă iaurtul a devenit prea fierbinte, îndepărtați imediat borcanul și se lasă să se răcească la temperatura camerei. Amintiți-vă că, dacă fierte iaurt, brânză de vaci din ea a primit dur și fără gust.
4. Greutatea ar trebui să se răcească timp de câteva ore. În acest timp, cașul este separată de zer. Ea trebuie să devină o densă, inegală, și a redus în volum. Curd, cum ar fi smântână sau smântână, se ridică în sus. Dar, în unele cazuri, primele chiuvete în partea de jos, și numai apoi apare.
5. Acoperiți tifon (mai multe straturi), o strecurătoare și puneți-l peste o tigaie goală. Scurgeti într-o strecurătoare brânză de vaci sau reîncărcați lingura.
6. Pânza cravată un nod și atârnă peste oala. Vă rugăm să rețineți că cabana nu trebuie să fie prea subțire, în caz contrar acesta va începe să se infiltreze prin tifon cu ser. Nu este nevoie să stoarceți tifon.
7. Este ușor de spus, „Hang nod peste oala.“ Ce să faci dacă nu poți suspenda sau doar lene? Există o soluție: plasați pachetul într-o strecurătoare peste o tigaie. Efectul va fi aceeași - verifica!
8. Se scurge serul, utilizați pentru clătite și măști de gătit, și brânză de vaci este mai bine să folosiți smântână proaspătă, acru sau gem. Rețineți că cu cât mai repede eliminați tifon, mai moale și suculentă să fie cheagul. În cazul în care tifonul sagged un pic mai mult, produsul este uscat și granulat.
Gust caș fierte în mod corespunzător, indiferent de consistența ei, se pare uimitor.
Acum știi cum să facă brânză de vaci de lapte. Aflați cum să aplice aceste cunoștințe în practică, nu veți mai depinde de producătorii de produse lactate, care nu sunt întotdeauna preocupați de menținerea calității produselor sale la nivelul adecvat, și se pot răsfăța, ocazional, familie adevărată „sat“ brânză, plăcinte suculente și caserole dulce.
Mere coapte în aburi Acest desert vitamina ușor nu este plictisitor dacă să-l gătească cu diferite umpluturi. De exemplu, azi - cu brânză de vaci și stafide, și mâine - cu miere și fistic zdrobit. Mere coapte într-un cazan dublu. Citește mai mult »
Dacă găsiți o greșeală în text, vă rugăm să-l selectați și faceți clic pe cursorul mouse-ului Ctrl + Enter.