Cum de a face brânză de casă topită

Cum de a găti brânză la domiciliu - Top 8 retete cu fotografii de la revista f-Journal.ru

Brânză - un produs lactat unic. Este bogat in vitamine - A, B1, B2, B12, C, D, E, PP și raportul dintre fosfor și calciu, în ea perfect echilibrat. Foarte valoros și că substanțele nutritive conținute în brânză, absorbite de organismul uman 98-99%.

Oamenii sunt dispuși să brânză din timpuri imemoriale. A inventat-o, cel mai probabil, din întâmplare, în mileniul 8 la un moment în care au început domesticirea lapte de oaie, atunci când sunt depozitate în stomacurile acestor animale, din cauza cheagului transformat în brânza de vacă și zer.

Astăzi magazinele abundă în diferite tipuri de brânzeturi. Tare și moale, smântână și afumat și mucegăită ... Cu toate acestea, multe brânzeturi conțin arome, agenți de îngroșare, conservanți, și, prin urmare, se aseamănă cu un produs natural foarte distantly.

Din fericire, soluția la această situație este: puteți învăța cum să gătească brânză acasă, gustoase și sănătoase, fără aditivi de producție dăunătoare. De asemenea, vă oferim pentru a încerca mâna la brânză de casă. Vă vom deschide câteva secrete despre cum să facă gustoase, și împărtășiți rețetele cele mai delicioase pentru brânză de casă.

Rețetă 1. Cottage brânză de vaci

Nevoie: 1 kg caș, gălbenuș 1 sau 2 ou, 1 litru de lapte, 120 g unt, 2-3 lingurite bicarbonat de sodiu 1 linguriță de sare și condimente (mărar sau chimen) după cum se dorește.

Într-o cratiță mare, se aduce laptele la fiert. Pune laptele în brânză și se fierbe, amestecand constant, timp de aproximativ 4 minute la foc mic - nu este ser separat. Atunci un tifon curat, inmuiati-l in apa, ori în două straturi și se acoperă strecurătoare; se toarnă în ea o masă caș fierbinte. Atunci când zerul este drenat bine, cravată și atârnă bine tifon peste chiuveta. În timp ce fluxurile de excesul de lichid, se bate într-un castron separat unt, sare, bicarbonat de sodiu și ou (sau gălbenușuri de ou) dedurizată. Când zerul a scurs, Pune brânză într-un recipient curat, conectați cu gălbenușurile de ou și unt și se amestecă bine. Opțional, se adaugă brânza în mărar, seminte de chimen sau alte plante aromatice la gust. Intr-un vas mare se fierbe o cantitate mică de apă. Top pus un alt castron, de dimensiuni mai mici, și se pune în brânză de vaci preparate. Se fierbe baie de apă timp de aproximativ 9 minute, amestecând constant. Când cheagul începe să se topească și să devină ațoasă, să-l transfere într-un vas uns cu unt formă, apăsați în jos pe partea de sus a unei presiuni de lumină și se lasă în frigider timp de 2-3 ore. Brânza finit, se scoate din matriță și servesc, tăiate în bucăți.

Rețetă de brânză 2. Acasă Adygei

Nevoie: 1 kg acasă nezernistogo brânză de vaci grăsime nu este mai mică de 9%, 100 g de unt conținut de grăsime de cel puțin 82%, 3 ouă de lapte de 1 litru 3,2% grăsime, 1 lingurita bicarbonat de sodiu si sare.

Lapte fiert, se adauga branza si se fierbe timp de aproximativ 30 de minute după fierbere, amestecând constant. Într-o altă cratiță pune strecurătoare pe ea, să stabilească tifon pliat și 2-3 straturi de depuneri preparate caș. După scurgere din zer (de la ea, de altfel, se pare clatite foarte gustoase), a pus cașul într-un alt recipient curat, se adaugă la acesta un ouă bine bătute, unt topit, sare și bicarbonat de sodiu. Ei bine, conectați toate ingredientele, se fierbe o medie pic mai sus, timp de aproximativ 10 minute pe foc, amestecând constant, și așezați brânza de vaci într-o profundă, unsa cu bol unt, ușor netezi cu o lingura, iar când brânza sa răcit, puneți-l pe 2-3 ore la frigider. Gata brânză Adygei, se scoate din vasul prin rotirea acestuia. Serviti taie în felii frumoase.

Reteta 3. Acasa suluguni

Nevoie: 1 litru de lapte, sare grosier 1 lingura, 3 oua, 200 ml de smântână, condimente gust.

În lapte, se adaugă sare, se amestecă, se fierbe. Smântână este bine conectat cu ouă și se toarnă un flux subțire în lapte fierbinte. Se fierbe la foc mediu, amestecand ocazional, timp de 3-4 minute. Imediat după formarea fulgi mari pot fi adăugate la condimente de masă caș preferate, plante aromatice pe care le place, sau usturoi. Acesta este un simplu și sigur, în același timp, o minunata reteta suluguni acasă. Pentru a gusta brânza finit seamănă cu brânză delicată. De asemenea, puteți face cu coriandru, mărar, boia de ardei, masline, rosii uscate la soare, nuci - aditivi pot fi orice ce iti place. După gătit brânză Strecurati printr-o sită fină (sau cheesecloth pliate 2-3 straturi), a pus într-un vas și se îndepărtează câteva ore într-un frigider.

Reteta 4. suluguni Classic

Need (pentru 1 kg de produs finit): 1 linguriță de oțet de vin natural 10 l + 200 ml de lapte pentru a fermenta lapte, 1 g de pepsină la dospit (care pot fi cumpărate de pe piață sau farmacie).

Pentru a ferment un bol separat conecta 200 ml lapte la temperatura camerei cu oțet de vin. Amestecul rezultat se dizolvă pepsină. 10 litri de lapte tulpinii printr-o sită fină (sau cheesecloth), se încălzește la o temperatură de 30 de grade în caserola (sau tigaie din aluminiu) și se toarnă aluatul stea timp de o jumătate de oră într-un loc cald. Apoi, puneți vasul cu lapte pe un foc lent. Masa pe care se prăbușește, colecta mâinile curate pentru pereții tigaie. Brânză laminate la aproximativ 5 minute. Dacă obțineți bulgării din tigaie, a pus pe strecurătoare pregătit cu tifon și stoarce serul, va brânză de vaci tinere; este gata pentru utilizare. Un suluguni clasic trebuie lăsată să fermenteze pentru fermentare în ser nesărat într-un loc cald timp de câteva ore. Pentru a testa disponibilitatea brânză taie o bucată subțire și baie în apă fierbinte timp de 1-2 minute. În cazul în care brânza este ușor întins, sunteți gata să continue prelucrarea. Principalul lucru este că nu se rupe. Preparata divide brânză în fâșii de grosime de aproximativ 2 cm și sunt îmbibate în apă fierbinte (aproximativ 85º). Topeste-l la foc mic, amestecand cu o spatula de lemn într-o singură direcție. În cazul în care masa este complet topit, se scoate din tigaie, se lipesc între ele într-o minge, oferind forma de brânză a capului. suluguni Clasic gata!

Rețetă 5. Cottage brânză mascarpone

Aveți nevoie de: 200 ml frișcă 800 ml de grăsime cremă 20%, 2 lingurițe suc de lămâie.

Cream (în schimb, puteți lua lapte de grăsime), se amestecă bine cu smântână și se încălzește la foc mic amestecand continuu pana la 75º (dar nu supraîncălzi, în nici un caz nu permit să fiarbă masa!). Crema fierbinte, se toarna sucul de lamaie si se amesteca - lichidul se va închega. După aceea, opriți imediat căldura și lăsați masa de brânză să se răcească. Împăturit în mai multe straturi de tifon scufunda în apă, a pus într-o strecurătoare, pentru a schimba cașul și se lasă cel puțin o oră - excesul de lichid ar trebui să se scurgă. După aceea, brânza poate fi presare, și cu atât mai bine este apăsat, mai dens, mai frumos și să se întoarcă mai gustoase. Stocați nevoie de mascarpone de casă, în frigider.

Reteta 6. Branza de vaci din lapte de capră

Se va lua 5-6 litri de lapte de capră, 2 oua, 1 lingura de suc, 100 g unt, sare și condimente gust.

Pentru a prepara branza din lapte de capră, se toarnă într-un recipient mare, un pahar mai bine, și pune-l la 1 lingura de iaurt, smantana, sau o coajă de pâine. Lapte acru rândul său, după câteva zile. Când se întâmplă acest lucru, pe malul drept îl încălzește într-o baie de apă. Există un secret: mai lent va fi încălzit lapte acrit, cheagurile mai moi și mai moale obținute. Când zer separat, cheagul ori într-o strecurătoare, laid împăturit în patru straturi de tifon. După îmbinarea de lichid, cravată colțurile și atârnă tifon „sacul“ de orice capacitate. Lăsați peste noapte. În dimineața următoare, se topește untul într-o cratiță, conduce oul, se adaugă sare, se adaugă bicarbonat de sodiu și condimente. Toate ingredientele sunt bine conectate, se adaugă brânza, pune tava într-o baie de apă și se încălzește la căldură foarte mic, amestecând continuu. Brânza este gata atunci când brânza începe să se topească și să devină cleioasă. Pentru gătit complet până când lichidul brânză, se toarnă într-un vas uns cu formă ulei de floarea soarelui și se păstrează în frigider.

Reteta 7. brânză de casă

Veți avea nevoie de: 1 lingurita de bicarbonat de sodiu, 400 g de brânză de vaci, 1 ou, 50 grame de unt, sare și condimente după gust.

Branza de vaci, să-l mai fraged, carne tocată face sau pisa printr-o sită. Apoi se adaugă unt, ou, sare și bicarbonat de sodiu. Kazan cu acest amestec a pus pe un foc liniștit și se framanta cu o lingura pana se omogenizeaza. Opțional, se adaugă condimente - usturoi, busuioc, marar, patrunjel, și, dacă doriți brânza a dobândit o nuanță frumoasă gălbuie, se adaugă turmeric. amestec Curd se amestecă continuu - atâta timp cât este topită (bule ar trebui să apară). Principalul lucru este să nu exagerați pe foc, nu pentru a obține nici o brânză în consistență, și ceva ca o brânză. Masa rezultată se toarnă într-un vas, iar când sa răcit, crema de brânză este gata. La servire decora cu ierburi proaspete.

Rețetă de brânză 8. Cottage de la chefir

Nevoie: 2 litri de iaurt, 50 g de unt, 1 ou, 0,5 linguriță de bicarbonat de sodiu, 1 linguriță de sare 0.5 paprika cafea lingură.

Construiți o baie de apă: a pus ibricul pe foc cu o cantitate mică de apă, și a pus pe partea de sus a unei tigaie mai mici sau castron cu iaurt, astfel încât să nu atingă apa. Pe o baie de aburi să păstreze iaurt până se transformă în brânză atunci când zer separat, chefir incepe sa se ingroase. Principalul lucru este să nu exagerați, a se vedea să-l că nu se fierbe. Odată iaurtul devine dens, picătură pe tifon strecurătoare strat pus, stoarce excesul de lichid și lăsați-l în „sacul“, cel puțin un sfert de oră, până când este complet sticla. Pune După aceea brânza în vasul în care „plutea“ iaurt, se adaugă sare, bicarbonat de sodiu, boia de ardei, unt și ouă. Bună mash totul cu o furculiță și apoi se pune într-o baie de apă. Procesul de topire va începe în circa 3 minute; Odată ce acest lucru se întâmplă, începe să interfereze cu amestecul cu o spatulă de lemn. Se amestecă continuu, până la o masă de culoare gălbuie, fără bulgări; va dura aproximativ 10-15 minute. Forma o brânză (de preferință, ia castron bambus sau recipient de plastic) unt pre-lubrifia, ea strat dens pune terminat cheag de brânză și la frigider timp de 1-2 ore. Opțional, puteți adăuga condimente preferate brânză, nuci și ierburi.

După cum puteți vedea, pregăti brânza la domiciliu este foarte simplu. principalul lucru pe care toate produsele sunt proaspete și de bună calitate. Mult noroc în această afacere interesant! Și delicioase brânză de casă!

Cum de a face brânză de casă fotografie topit