Cum de a distinge realul de scorțișoară Cassia, păstrarea și multiplicarea
Adevărat scorțișoară (alt nume „Ceylon scorțișoară“, „scorțișoară Noble“, „kinamon“) obținut din scoarța unui copac vesnic verde Cinnamomum zeylanicyn, originar din Sri Lanka și Indiile de Vest.
Acesta este cel mai cunoscut, cel mai scump și valoros în gust, puternic și condimente iuti. Pentru producția sa de trei ani, se taie lăstari tineri de arbuști și de a folosi doar un strat interior subțire de scoarță de copac. În procesul de uscare in scoarta soarelui laminate manual în bețe subțiri. Interiorul tijei este umplut cu resturi mici. Ei bine fierte condiment aroma fragilă și delicată, cu un strat subțire, lumina roșie-maronie la culoare, și după măcinare, pulberea rezultată are o structură sfărâmicios. Eu pentru mine am găsit un magazin de unde puteți cumpăra scorțișoară în Ucraina. fără teamă de calitate.
Cassia aceeași - este scorțișoară ieftine din China, Vietnam și Indonezia, sunt adesea vândute ca un condiment independent, dar este adesea găsit sub numele de „scorțișoară“ (precum și „indoneziană scorțișoară“ sau „scorțișoară fals“).
Pentru arbori cassia doborâți tipic 7-10 ani și se utilizează toate scoarța care grosieră și mai gros (de la 3 mm până la 1 cm) și laminate într-un tub, dar numai ușor concav. Cassia nu este atât de atent tratate ca o scorțișoară reală, bucăți de condimente puternice, au o suprafață aspră și formă neregulată. Cassia culoare - mediu spre întuneric roșu-brun, iar gustul și aroma de un obiect ascuțit și dulce decât scorțișoară reală.
A se vedea, de asemenea: Cum să stea în grame?
Pericol de Indonezia ( „false“) de scorțișoară este că acesta conține cumarină. Aceste substanțe aromatice naturale, care au efecte nocive asupra sănătății. În condiții de laborator, sa constatat că șoarecii din dieta este mai multe doze exagerate prezente Cassia (și, prin urmare - și cumarina), a suferit dureri de cap, amețeli, și bolnav mulți chiar cancer.
Acum câțiva ani, în ajunul Crăciunului, în Germania, chiar a izbucnit un adevărat „scorțișoară“ scandal. Nu este nici un secret faptul că în această țară, scorțișoară este utilizat pe scară largă în tradiționale de copt de Crăciun. Deci, ca rezultat al testării, aproximativ 90% din produse de patiserie de Crăciun a fost respinsă din cauza depășirii permisă de standardele legii cumarinice câteva zeci de ori. Studiile au arătat că, în scopul de a preveni copiii mici au primit o doză periculoasă de cumarină, este suficient pentru a mânca patru cookie-uri „scorțișoară false“. Elevii mai mici se expun la pericole, mâncând 6 și adulți - 8 cookie-uri.
Prin urmare, cumpărarea scorțișoară într-o formă de piatră, să acorde o atenție la marcajele. Această parte se va marca ca Cinnamomum zeylonicum și casia desemnate ca Cinnamomum aromaticum. Din păcate, nu toți producătorii indică aceste informații pe ambalaj, și este adesea dificil de spus din coaja copacului este sa făcut pulbere.
Cu toate acestea, pentru a distinge un fals de scorțișoară reală în casa în care este posibil. Pentru a face acest lucru, verificați pentru amidon cu iod de obicei. cassia scoarță de pulbere prin reacția cu iod în culoare albastru închis de culoare saturate, în timp ce prezenta scorțișoară înaltă calitate dă doar ușor reacție albastru.
A se vedea, de asemenea: Brown depozit
În general, experții nu sfătui să cumpere praf, și batoanelor de scorțișoară, le prăji pe o tigaie uscată și se pisa după cum este necesar. Din fericire, bastoane de Ceylon scortisoara pot fi distinse cu ușurință de la apariția Cassia.
În primul rând, această scorțișoară bastoane apar pe tăiat ca o rolă de hârtie papirus, ele sunt strâns răsucite la ambele capete, și în contextul bucle care amintesc de coarne de berbec. Pereții sunt subțiri, iar bagheta în sine este destul de fragil. Cassia este un „stejar“ și gros, cu care nu răsucită deloc, sau doar pe o parte, și arată ca o scoarță de copac uscat ondulată, și nu ca fragil.
În al doilea rând, aceasta este, de obicei, scortisoara are o culoare mai deschisă. Bețișoare de „scorțișoară false„în afara poate fi de aceeași culoare ca și Ceylon, dar într-un întuneric, de culoare gri-maro.
Ei bine, avertizată - este primejdia rea! piețe sensibile vă de zi cu zi și parfumate!
Mai multe despre scorțișoară și proprietățile sale benefice, am scris în articolul Brown depozitul