Cum de a deschide un magazin de mezeluri, bizcentr - Business Journal

Standardul de viață în ultimii ani a crescut în mod semnificativ ca urmare a creșterii consumului de persoane, care, la rândul său, este un mediu de mare pentru prosperitatea ambelor întreprinderi mici și mijlocii. Indiferent de momentul și nivelul economiei rămâne producția de alimente cele mai presante. opțiune excelentă va deține magazin mezeluri, deoarece cârnați este întotdeauna o cerere mare, ci pentru ca profitul este garantat.

documentele necesare

Deschiderea mini-magazin de mezeluri, puteți întâlni anumite dificultăți legate de colectarea documentelor, deoarece este nevoie de o mulțime de timp. Trebuie să vă înregistrați și să verificați în următoarele organisme:

Fondul de pensii;
Inspectoratul Fiscal;
Serviciului sanitar-epidemiologic;
ROSTEST;
supraveghere veterinară;
Firehouse.

În ROSTEST nevoie pentru a obține certificate, astfel încât în plus față de cererea va avea nevoie de următoarele documente;

documentele de constituire (copie);
Rezoluția privind producția serviciului sanitar-epidemiologice;
Lista de produse alimentare, care vor fi realizate;
Caietul de sarcini și documentația tehnică pentru produse (copie);
Certificatul de igienă;
Confirmarea posibilității de control al parametrilor fizici și chimici;
Certificatele pentru siguranța materiilor prime;
Certificat sanitar-veterinar;
Contractul pentru certificarea produselor;
mostre de produs.

Atunci când toate documentele sunt verificate, acesta se întocmește pe locul de producție. În cazul în care nici o cerere nu este exprimat, se emite un certificat de conformitate.

Plan de Afaceri Financiar

Investițiile în deschiderea magazinului mezeluri

Costurile de afaceri:

Costurile utilitare - până la 600 $ pe lună;
Salariile angajaților - nu mai puțin de 3.000 de dolari pe lună;
Achiziționarea de materii prime pentru producție - până la 8000 de dolari. în fiecare lună.

Din cele de mai sus se poate concluziona că venitul lunar va fi de aproximativ 7.000 $. Acest lucru înseamnă că, în fiecare lună rentabilitatea va fi nu mai puțin de 30%, astfel încât în șase luni, la lansarea magazinului cârnați recouped.

Cifra de afaceri poate fi crescută prin creșterea personalului și de a lucra a doua schimbare, care este ceea ce toate companiile pentru producția de cârnați.

Echipament necesar și spații

În următoarea etapă necesară pentru achiziționarea de echipamente pentru departamentul de mezeluri este cel mai bine dacă acesta este nou, deoarece vechi poate atrage după sine costuri suplimentare, precum și calitatea produselor vor fi mai mici.

Deci, aveți nevoie de următoarele resurse materiale:

Cuțite și o masă pentru carcase de dezosare. Pentru butchering, fasonarea și feliere bacon a fost de înaltă calitate, necesită un set de cuțite speciale.
Frigidere. Camere foto să ia cel puțin două - pentru produsele finite si materii prime.
mixer carne. Aici, umplutura va fi măcinat și amestecat cu condimente, carne este, de asemenea, ambasadorul.
Polizor sau de sus. Acesta este unul dintre principalele instrumente fără de care producția de cârnați imposibile.
Kutter. Trebuie să spun că fără acest instrument este posibil să trăiască, dar acesta este cazul, dacă nu intenționați să elibereze produse de o calitate excelentă, iar pentru cârnați de mixerele suficient de prima și a doua clasă.
Seringă. Este necesar pentru a obține umplutura de pe plic. Este demn de remarcat faptul că, dacă aveți un magazin de mezeluri mini la domiciliu, puteți utiliza o mașină de tocat carne, cu un atașament pentru cârnați de umplutura.
Cuptor cu generator de fum. Acest echipament nu se poate salva în nici un caz, pentru că performanța va depinde în mare măsură tocmai pe ea. Trebuie să dobândească modele moderne, care au o misiune universală: obsushivaniya, fumatul, de gătit și de prăjire.

Pentru a începe producția, este necesar pentru a determina locația. inspecție veterinară interzis să echipeze instalația pentru producerea de cârnați din fostele grădinițe pentru camere de zi, băi, precum și case de vacanță. Cel mai bine este să se consulte cu un specialist, care vor aprecia sala și să vă spun în cazul în care pentru a instala camere frigorifice în care să-și petreacă dezosarea cărnii, și în cazul în care pentru a regla procesul de producție.

Conform standardelor sanitare trebuie să îndeplinească următoarele cerințe la magazin cârnați:

Congelatoare ar trebui să fie într-o cantitate de cel puțin două.
Camera, care va fi păstrată materia primă (temperatura trebuie să fie scăzută).
magazin de producție.
gătit produse zonă - fumat, prăjire sau de gătit.
Zona dezosat carcasele, dar în cazul în care nu carnea este achiziționat în carcasele și bucăți, că zona nu poate fi.
O cameră separată, în cazul în care veți pune diferitele materiale în vrac.
chiuveta compartiment.
O cameră separată, unde va fi nitrit de sodiu.
localuri casnice.

Puteți merge alt mod de deschidere a magazinului mezeluri - Achiziționarea de monoblock, care îndeplinește toate cerințele. În acest caz, necesitatea de a închiria terenul, și au o varietate de comunicații. Acest atelier de lucru este deosebit de bun pentru sat, în cazul în care nu există posibilitatea de a închiria orice spații adecvate.

Pentru rentabilitatea pe schimb necesară pentru a produce 250 kg de produse mezeluri, iar acest lucru va necesita o zonă de magazin de 60 kV / m.

Soiuri de cârnați

Grad de produs este cea mai importantă condiție pentru producerea de produse mezeluri. fără aditivi nu ar trebui să fie în clasele superioare de cârnați. De asemenea, este imposibil să se înlocuiască carnea în produsele care conțin amidon.

Producătorii de cârnați trebuie să respecte următoarele cerințe:

cârnați de fabricație fierte, Carnaciori, cârnați, carne sau înmulțirea pâinilor cel mai înalt grad ar trebui să le fie carne crudă de 100%. Dacă aceasta este prima clasa nu este mai mică de 70%, al doilea - 60%, iar în clasa a treia trebuie să fie jumătate din carne crudă.
Mezeluri afumate. grad superior - carne crudă 100%, primul - 85%, al doilea - 75%.
cârnați la grătar sunt doar două soiuri. grad superior trebuie să conțină 100% din carne crudă, iar primul - 85%.
cârnați smucit și afumate disponibile în două variante. Cel mai inalt grad ar trebui să fie carne crudă de 100%, dar în clasa I este permisă până la 30%.
Nu au un grad de ficat cârnați și caltaboși.

Produsele destinate pentru produse alimentare pentru copii trebuie sa fie fara aditivi, este de asemenea interzisă folosirea materiei prime, care a fost supus la îngheț.

Magazinul cârnați procesul de fabricație

Principala materie primă în fabricarea cârnaților trebuie să fie carne de porc, carne de pasăre, de miel și vită. Ca de umplere de grăsime ar trebui să fie utilizat. Carnea poate fi la fel de proaspătă și dezghețat, refrigerate. În funcție de tehnologia de producție trebuie să fie aplicată pentru a organiza o sărare utilizat pentru carnati de umplutura (cel puțin 7 ore și maximum cinci zile).

Apoi, aveți nevoie pentru a da timp pentru proiectul de cârnați (în funcție de specie: 4 ore sau 6 zile). Pentru mezeluri fierte necesită mai puțin timp, dar pentru fumat - suma maximă. Atunci când aceste procese sunt finalizate, vine rândul său, tratamentului termic. Este în acest proces ca fiind cea mai bună opțiune ar fi un cuptor versatil, care permite să efectueze toate procesele - gatit, fumat, de ventilare, de uscare, și, de asemenea, în modul automat.

recrutare

Cu privire la problema alegerii personalului trebuie să fie tratate în mod serios, iar magazinul de mezeluri au nevoie de acei angajați:

Responsabil pentru tehnologia la producția de cârnați, adică tehnologii;
Macelarilor să efectueze abatorizarea;
Transportor și contabil;
muncitori;
Mecanic.

Până în prezent, aproape toate procesele sunt automatizate, astfel încât personalul poate fi mai mic, astfel încât o persoană poate ocupa două poziții.

Acesta ar trebui să facă un plan de afaceri în cadrul bugetului, precum și obiectivele care trebuie îndeplinite de către magazin. De dezvoltare profesională trebuie să depindă de salariile în costul pentru a include îmbrăcăminte pentru personal și de securitate. venituri ridicate si cifra de afaceri sunt posibile numai cu condițiile de muncă confortabile.

În concluzie, trebuie remarcat faptul că o atenție deosebită trebuie acordată calității produselor, pentru că numai atunci compania ar putea fi considerate rentabile. De-a lungul timpului, nu se poate extinde gama de produse, dar, de asemenea, pentru a deschide un alt magazin sau brodeze de producție. Astfel, producția va evolua cu succes.

Efectuarea cârnați
O mare varietate de cârnați prezentat piața produselor alimentare. Utilizatorul le selectează în gustul și aspectul, uneori.
Echipament de producere de produse mezeluri - Descriere
De-a lungul timpului de cârnați bucurat de o mare popularitate și astăzi orice masă de vacanță, și nu numai.
Echipament pentru un magazin de fum și nuanțele deschiderii sale
În momentul de față există atât de multe tipuri diferite de afaceri, precum și posibilitatea de a alege una dintre ele trebuie să ia în considerare foarte atent multe nuanțe.