Cum de a deschide o cafenea vegetariană
Pentru a deschide și a dezvolta instituția, în cazul în care nu va fi carne, pește și alcool cu succes, un om de afaceri însuși, este de dorit să fie ideologul vegetarianismului.
Pasul 1: Camera
Selectarea camerei este importantă pentru un restaurant vegetarian în același mod ca și pentru orice alt. Singura diferență este că trebuie să ia în considerare faptul că veniturile din restaurante vegetariene, mai ales la început, nu poate acoperi chiriile ridicate, asa ca are sens să nu pe locație, ci pe o combinație de preț și de calitate. Este de dorit ca o cafenea vegetariană este situată într-un loc cu un mediu bun. „Noi credem că este cel mai avantajos să se construiască premisele lor: dacă conta pe perspectiva pe termen lung, este mai profitabil decât chiria, același lucru se poate proiecta o clădire pe gustul său,“ - spune Tatiana Kurbatov, director si co-proprietar al unui lanț de restaurante „Troitsky Bridge“. Construcția clădirii ar putea costa aproximativ 500 de mii de închiriere $ -. În 2-3000 $ pe luna timp de aproximativ 60 m2 ..
Etapa 2: Echipamente și interior
De obicei, restaurant vegetarian în interiorul materiale naturale, cât mai aproape posibil de natura: lemn, piatră și textile. Nu folosiți blană reale, oase și alte accesorii de origine animală. Restaurantul vegetarian, de regulă, nu fumează și nu bea, așa că scrumiere și articole din sticlă nu este destinat pentru alcool. Repararea spațiilor și nevoile interioare de a investi aproximativ 20 de mii de $. Echipamente de bucătărie și depozit nu este cu mult diferit de orice alt catering. Dar este în valoare de vedere o cantitate mai mare de legume proaspete din meniu, deci trebuie să stoc și mari, în comparație cu numărul de cafenea tradițională de frigidere pentru stocarea legumelor și ambalată în vid. Echipamentul va costa nu mai puțin de 50 de mii $.
Etapa 3: Produse
Prin selectarea produselor ar trebui să fie abordată cu mare atenție, deoarece este gama de produse si alimente se Cafè frecventate. „Trebuie să încercăm să includem în meniul de toate tipurile de legume, fructe, legume, nuci, ciuperci, pe care le puteți obține în. Făcând direct în ratele de creștere ale țărilor pe cont propriu nu este profitabilă, deoarece partidul nevoie de puțin pentru a se asigura că produsele rămân mereu în stare proaspătă. Este mai bine să se stabilească o rețea largă furnizori pentru o varietate de poziții, „- sfătuiește Roman Kurbatov, directorul general al“ „gama“ Enterprise (marca „pod Troitsky“) la aceeași speranță de timp pentru a economisi bani pe carne și ouă nefondate, deoarece unele legume rare nu sunt inferioare c. nici o delicatese din carne, și, uneori, chiar să le depășească.
Etapa 4: Personal
Pentru a deschide cafenele nevoie de doi bucătari, trei sau cinci chelneri, mai curat si director. Și, dacă acesta din urmă trei profesii nu sunt cerințe speciale, apoi se fierbe în bucătăria vegetariană există probleme. „Profesioniștii nu au nici bucătari vegetariene în oraș, nu ca o clasă, -. Spune Tatiana Kurbatov -. În cafeneaua noastră ne cresc bucătari, manageri și proprietarii de ei înșiși în picioare la aragaz, alături de bucătari și majoritatea celor care gătesc cu noi -. Nonprofessionals. bucătari profesioniști sunt extrem de dificil să se gândească chiar și despre gătit fără carne, am avut experiența de a atrage bucătar bine-cunoscut, dar sa terminat prost ".
Etapa 5: Promovarea
Tatiana Kurbatov, director de rețea cafenea vegetariană "Troitsky Bridge". Roman Kurbatov, director general din gama „Enterprise“ „care deține o rețea de magazine. Cei doi sunt vegetarieni convinși încetat să mai folosească carne de acum 15 ani. Primele feluri de mâncare vegetariene care au inventat în bucătăria sa, a devenit baza unui meniu cafenea“ Troitsky Bridge. " Astăzi, o rețea de „Troitsky pod“ include șase restaurante și un restaurant cu bucătărie vegetariană - este cel mai mare jucător de pe piața produselor alimentare vegetariene în oraș locurile de rețea vizitate zilnic de până la 1500 de persoane ..
Ne-ar fi recunoscător dacă vă împărtășesc acest articol: