Cum de a culege ciuperci și sare

În orice moment, se credea ca ciupercile - ideal pentru sărare. În partea noastră a acestor ciuperci este întotdeauna suficient. Și pentru culegătorii de ciuperci cu experiență și novice pentru a colecta ciuperci plăcere. Care este secretul? Un secret, la toate și nu există nici o pur și simplu ciupercile cresc în grupuri mari. În țara noastră, puteți vedea mai multe specii de ciuperci lapte: galben, piper, real (brut), Aspen și negru.

Cum de a aduna ciuperci?

Chiar dacă te-ai dus pentru a alege ciuperci pentru prima dată, nu vei confunda cu alte ciuperci ciuperci. În general, ciupercile au puține imitatori și duble. Acestea diferă în culoare și așa-numita mohnatushkah pe marginile capacului. De multe ori, ele nu au o astfel omologii proeminente și magnifice ca cea a ciuperca Shiitake-prezent. Fragile podgruzdki strans, de exemplu, doar pretinzând. Ele sunt capul uscat și netedă, fără mohnatushek, dar încă nu o duhovituyu. Această problemă margele sarpelui subțire de suc, care este miros foarte acută și lipicioasă seamănă cu miere. De obicei, este pe cilii de plăci, care sunt îndoite.

Acest agaric sau brut pentru gustul și aroma sa este pe bună dreptate, clasat pe primul loc. Are pălărie albă sau galben-crem. Și această pălărie are un pic de locuri apoase. De asemenea, puteți vedea marginea pădurii pe marginile indesate. Seva lăptos de culoare albă, dar în aer, devine un galben-gri într-o clipă. Pădurile de mesteacan si pin si mesteacan din Siberia spre Europa, puteți găsi o adevărată sarpelui. Dar dacă vrei să te uiți pentru ciuperca galben-sarpelui, atunci ar trebui să înceapă căutarea în pădurile de brad sau molid-brad de obicei. Cap galben Gruzdev are un diametru de 5 până la 15 centimetri. Puteți vedea, de asemenea, o ciupercă în Europa și Orientul Îndepărtat. Trebuie remarcat faptul că aceste ciuperci comestibile, în mod provizoriu, deoarece hrana lor pot fi consumate numai sub formă de sare.

Ciuperci lapte rece sărare

Înainte de ciuperci marinate, acestea trebuie să se pregătească. Dacă doriți să murarea ciuperci sărare mod rece, atunci va trebui să le înmoaie inițial în apă. Este foarte important pentru a elimina amărăciunea ciuperci. Mai întâi se spală ciupercile de la sol, murdăria și frunzele și taie partea viermănos. Ca o regulă, culegătorii de ciuperci și picioarele tăiate chiar și din ciupercile de lapte. Apropo, să ia o notă mentală pe care picioarele pot consuma alimente separat. De exemplu, puietul. De îndată se vor spăla ciupercile, acestea ar trebui să fie pus într-o destul de mari și spațioase, capace de containere în jos. În această calitate vă va absorbi ciupercile, acest proces va dura două-trei zile. Și este necesar să se schimbe apa în fiecare zi sau chiar de două ori.

reteta bunicii

Toate ciupercile pe care le-ați scos din pădure, trebuie să se spele și cântărite. Per kilogram de ciuperci va fi nevoie de două linguri de sare. Un cuplu de zile aveți nevoie pentru a absorbi ciuperci, de multe ori schimba apa. De exemplu, dacă macerat trei kilograme de ciuperci, atunci trebuie să se toarnă în tigaie 600 grame de apă, se pune sare 6 linguri (fără alunecări și pe margini) și ciuperci. După ce ciupercile se fierbe, se pune în tigaie piper și frunze de dafin. Pentru a găti ciuperci au patruzeci și cinci de minute. Când ciupercile sunt gata, ele ar trebui să fie turnat într-o strecurătoare, și magazinul saramură, veți avea nevoie de ea. După ce ciupercile se va scurge, le-a pus în borcane cu usturoi, frunze de chimen dulce si coacaze. Chiar și atunci când ciupercile se va scurge, asigurați-vă că podsolit lor puțin într-o strecurătoare (pentru ochi, un vârf de cuțit). După ce ciupercile sunt ambalate în borcane, le umple cu soluție salină. Top cu umbrela marar si 2 linguri de ulei vegetal pentru a nu trece aer. Asta e tot secretul!

Ei bine, aici este cum să murarea ciuperci bunica, am învățat deja, să ne uităm acum la o altă rețetă de sărare la rece.

Inainte de decapare ciuperci, este necesar să se calculeze o formulă simplă din greutatea totală a ciupercilor trebuie luate sare de 4%. În general, per kilogram de ciuperci de lapte va fi nevoie de 40 de grame de sare. Conform tradiției, la murarea ciuperci, utilizarea de stejar butoaie de lemn. Cu toate acestea, dacă doriți să murarea câteva kilograme de ciuperci, atunci este destul de potrivite borcane de sticlă convenționale. Amintiți-vă că cel mai important sărarea - a pus bine ciupercile. În partea de jos a băncilor trebuie să se toarnă sare pe frunze pentru aroma stabilite de cires, hrean, coacaze, marar provine din partea de sus și unul sau doi catei de usturoi (tocat). Pentru a face aroma cimbru de ciuperci pot fi adăugate la aceeași frunze de dafin, dar nu neapărat. capace suplimentare de ciuperci sunt stabilite, apoi se adaugă un strat de 2-3 boabe de piper si se presara cu sare. Acum, se repetă tot ce ați făcut mai mult, adică, pune din nou același strat, și atât timp cât banca este plin. Pe partea de sus a ciupercilor, acoperă frunzele de cireșe și coacăze. Și amintiți-vă, înainte de a pune ciupercile în bănci, care au nevoie să fie într-o strecurătoare pe un pic de sare ochi. După ce ciupercile sunt ambalate, le umple cu soluție salină. Acum, puneți capacul borcan, și mai bine dacă este mai mic în dimensiuni decât gâtul borcan, și dacă vă decideți să murarea ciuperci într-un alt recipient, atunci puteți acoperi cu o farfurie de ciuperci. Asigurați-vă că pentru a pune pe partea de sus a încărcăturii, poate fi o greutate, un recipient cu apă sau orice alt obiect greu. După ce toate aceste proceduri, se scurg ciupercile într-o pivniță sau un frigider. Cele mai delicioase ciuperci murate puteți mânca într-o lună și jumătate. În acest fel puteți murarea tot felul de ciuperci de lapte. Și aici este cum să murarea ciuperci - mod de cald sau la rece - este de până la gazda.

Ciuperci lapte de sărare fierbinte

Decaparea ciuperci în acest mod, veți avea nevoie de mult mai puțin timp. Dacă nu există condiții necesare pentru înmuierea ciupercile, sau, de exemplu, atunci când este foarte cald și ciupercile să fie prelucrate cât mai repede posibil, apoi se aplica metoda sărare. Există doar două moduri de ciuperci de fierbere. Dacă ați colectat sau cumpărat o cantitate mică de ciuperci, apoi gatiti-le în loturi, poți - un pic. Fiecare lot de gătit ar trebui să fie în noua apa de la amărăciunea ciuperci lapte complet digerate. Douăzeci de minute - aceasta este minimă, trebuie să meargă pe ciuperci de gătit. Apoi se spală ciupercile în apă rece și ori într-o sită sau o strecurătoare, apoi pus într-un recipient, presărat cu sare. Pentru a produce ciuperci de decapare fierbinte va fi nevoie, de asemenea, 40 de grame de sare per kilogram de ciuperci lapte.

Se condimentează cu ciuperci usturoi, hrean, ceapă și mărar, se acoperă și se pune pe partea de sus a sarcinii. Deci, înmuiere în apă rece, ciupercile ar trebui să fie de aproximativ o săptămână. După aceea ciupercile pot încerca deja.

Dar dacă trebuie să murarea o mulțime de ciuperci, apoi le-a pus într-un container de plasă, care este fabricat din oțel inoxidabil și sunt în general utilizate pentru albirea și se fierbe ciupercile în ea timp de douăzeci de minute, și amintiți-vă că apa ar trebui să fie podsolit.

Atunci când gătit pe apă va apărea spumă, acesta trebuie să fie îndepărtat în mod continuu. Când ciupercile găti, picătură-le pe raftul de sârmă și se lasă pentru a permite apei să se scurgă afară. După aceea, ca și ciupercile sărate proces de decapare rece. Cu toate acestea, în cazul în care ciupercile de lapte mult de sare nu este necesar să se stabilească 4, și 6% din greutatea totală a ciupercilor. Din moment ce ciupercile vor fi gata în douăzeci și cinci de zile. Cel mai bun mod de a aborda această metodă de sărare ciuperci negre.