Cum de a alege sosul de soia dreapta

Mulți clienți au început de curând să se indigneze: dobândi sos de soia, și este atât de fără gust, sărat și ascuțite mirositoare, care strică toate creatiile lor culinare. Pentru a nu fi printre nemulțumiții, să învețe să distingă magazin natural și sănătos sos de soia de substitut sale chimice, deoarece acesta din urmă nu se poate agrava numai gustul de felurile de mâncare, dar, de asemenea, da clorpropanol periculoase.

Fără sos de soia nu mai este posibil să ne imaginăm bucătărie modernă. O folosim pentru salate, marinare carne, creând o crustă delicioasă pe carnea de pui, se adaugă la pește în mâncăruri orientale și să mănânce cu sushi și role. Nutritionistii, de asemenea, sprijină în mod activ sos de soia, se recomandă să înlocuiască clorura de sodiu dăunătoare și să vorbească despre faptul că el nu numai că adaugă un gust picant și delicat al produselor alimentare, dar, de asemenea, are un efect pozitiv asupra sănătății noastre datorită conținutului ridicat de fier, zinc, vitamine B și aminoacizi. Nu pentru nimic în China, Japonia și alte țări din Orientul, în cazul în care acesta este un condiment constantă și necesară pentru alimente, boli ale sistemului circulator sunt mult mai puțin frecvente decât în ​​America sau Europa. Cu toate acestea, lauda legitim se aplică numai sos de soia, care se face mod de modă veche, prin fermentație naturală, mai degrabă decât surogat, care, în ultimii ani, a început să primească tehnologie accelerată pe cale chimică.

Naturale și de ajutor

Deschis în China, în urmă cu mai mult de 2.500 de ani, sos de soia este una dintre cele mai vechi condimente din lume. Atunci când călugării budiști din secolul al VI-lea a venit în Japonia, au luat cu ei rețeta. Timp de secole, japonezii au făcut îmbunătățiri în gustul de sos de soia originale din China, adăugând un grâu și extinderea perioadei de fermentare. Rezultatul a fost foarte mare succes. Deci, sos de soia japonez a fost creat.
În ciuda mileniului trecut, tehnologia a producției sale a rămas aproape neschimbat. Boabele de soia sunt fierte în apă sau abur, apoi se amestecă cu făină de grâu prăjit sau boabe de orz, sare și un proces de fermentație lungă începe, care durează de la 40 de zile până la 2-3 ani. De îndată ce sosul ajunge la starea și dobândește gustul moale echilibrat, acesta este filtrat și ambalat. Nu conține conservanți în produs natural nu a pus, pentru că ea însăși are proprietăți aseptice puternice și nu strica.

Pentru sosul de soia secole realizat prin fermentarea naturala pana XX chimiștii din secolul nu a inventat tehnologia accelerată catabolism folosind acid clorhidric. Unii producători nu au fost în măsură să reziste acestei ispite - a început să aranjeze fasole „atac chimic“ și pregătește sosul pentru o jumătate de an, și în doar câteva săptămâni. Cu toate acestea, ele se confruntă cu o altă problemă: această tehnologie condimente nu are timp pentru a obține culoarea dorită, aroma și gustul, astfel încât acestea sunt create în mod artificial cu ajutorul suplimentelor - cea mai mare parte sirop de porumb, sare și colorația de caramel. Desigur, niciodată caracteristicile de calitate și gust surogat chimice să fie comparat cu sos de soia naturale. Mai mult decât atât, ca urmare a cancerigenă periculoase gidralizatsii artificial format ca un produs numit „clorpropanol“. producătorii fără scrupule, chimiști nu ține evidența concentrației sale, astfel încât suma poate merge off-scară. Potrivit UE, cele mai multe dintre substanțele nocive conținute în produsele non-naturale din Vietnam. Un clorpropanol mult, de asemenea, găsite în sosuri chimice din Tadjikistan, China, cu Taiwan și Filipine.

Este posibil pentru a stoca sosul de a distinge naturale din produsul chimic? Dacă te prind o privire la borcane de condimente lichid, este puțin probabil să identifice între ei de produse gustoase și sănătoase. Deci, să ia o sticlă în mână și să citească produsul. În cazul în care lista de ingrediente este alcătuit din patru componente: apa, soia, grâu și sare - deci înainte de sos corect realizate prin fermentare naturală. Puteți să-l cumpere destul de calm. Dacă există o parte a unor alte ingrediente (coloranți, potențatori de aromă, conservanți, arome), nu se așteaptă nimic bun de sos - un produs chimic. Apropo, eticheta de preț, de asemenea, poate spune ceva despre produs. Pe măsură ce tehnologia hidrolizeze artificiale ieftin și rapid, sosuri sunt realizate pe ea este ieftin.

Chiar dacă un producător lipsit de scrupule a ascuns natura chimică a mărfurilor, și l-ați cumpărat, prima degustare va pune totul în locul său. Gustul de sos de soia artificial nu este prea placut - aspru, prea sărat, amar, și eclipsand produsul principal. De la o astfel de surogat, apoi sete și chin în gură rămâne gustul chimic. sos natural este diferit. Este moale, rafinat, este deosebit de ușor și versatil, un gust dulce - bogat, dar nu întrerup. Culoarea este, de asemenea, condimente importante. Dacă sos de soia preparata in mod natural este ușor translucid de culoare roșu-brun, produsul obținut nu este metoda de fermentare, - întuneric, tulbure și arată ca un sirop. Atâta timp cât au luat în considerare și a încercat produsul, nasul prins, probabil, mirosul lui. Dacă este ușor dulce, picant și delicios, astfel încât nu există nici o îndoială - acesta este un sos bun. Deoarece chimice artificiale are un miros înțepător caracteristic.

Sarate sau dulci?

La fiind produse naturale, selectați opțiunea care vi se potrivește cel mai bine. De exemplu, în Europa de astăzi este foarte popular sărat sos de soia lumina - gust are la fel de bogat și intens, ca un clasic si contine mai putina sare, deci este ca aderenții unei diete sanatoase. Pe de vânzare puteți găsi și alte tipuri de produse. De exemplu, un sos dulce (în compoziția sa, în plus față de cele patru ingrediente principale de zahar prezente si otet), sos de soia pentru sushi si sashimi cu condimentele, pentru a spori aroma de fructe de mare. În general, există o mulțime de a alege, de a alege pentru ei înșiși produsul perfect.