Cum de a alege ciupercile, beneficiile și miturile lor

timp de ciuperci pentru a ne vă rugăm oportunitatea de a mulțumit în liniște „vânătoare“ în pădure.

Prin urmare, fiecare dintre noi este util să știe cum să alegeți ciuperci, care sunt beneficiile lor pentru corpul nostru, și care trebuie să fie atent cu feluri de mâncare de ciuperci.

Mitul 1: Toate ciupercile comestibile sunt la fel de utile

1. Cea mai mare și, prin urmare, cele mai utile: ciuperci, ciuperci negre, ciuperci galbene, capace de lapte șofran.
2. Aspen, Boletus, ciuperci unt, ciuperci Aspen, Dubovik, volnushki, ciuperci poloneză.
3. Mokhovikov, Kozlyakov, fluture alb, Lactarius flexuosus, ax, Russula, chanterelles, ciuperci, ciuperci, linii, morels.
4. Cele mai puțin valoroase ciuperci: lactifluus vellereus, subdulcis Lactarius, Lactarius Ruf, florinte, blewits, ciuperci stridii.

În acest caz, colectarea este necesară pentru a acorda prioritate tinerilor ciuperci - acestea nu sunt utile doar în compoziția sa, dar, de asemenea, mai sigure, deoarece toate poluarea acumulată în mediul de ciuperci vechi.

Mitul 2. „neutralizeaza“ Alcoolul este ciuperci otrăvitoare

Există ciuperci care conțin toxina numai dizolvate în alcool, și pot provoca intoxicații numai la folosirea ciupercilor cu alcool.

Acestea includ bălegar, Govorushko și alte ciuperci. Simptomele de otrăvire cu aceste ciuperci apar numai în cazul în care, împreună cu feluri de mâncare de ciuperci băutură.

Apoi, la 30 de minute după administrarea de alcool începe înroșirea feței și corpului, există dureri în stomac, diaree, vărsături, ritm cardiac întețește. 2-4 ore toate funcțiile corpului sunt restaurate.

Cu toate acestea, cu utilizarea repetată a simptomelor de otrăvire cu alcool apar din nou (de altfel, această metodă poate fi utilizată în tratamentul dependenței de alcool în casă).

Mit 3. Ciupercile pot fi consumate chiar și copii

Ciuperci - „grele“ produse alimentare, care este mai bine pentru copii și pacienții să nu dea. Acest lucru se datorează structurii speciale a fibrei ciuperca, care este legat cu chitină indigestible.

Prin urmare, este nu numai greu de digerat, dar, de asemenea, face dificilă pentru a avea acces la sucurile digestive la proteine ​​si alte substante nutritive.

În acest sens, copiii de până la 6-7 ani Ciupercile mai bine să nu ofere. Acest lucru se datorează și faptului că corpul copilului nu este format dintr-mecanisme complet de detoxifiere, iar sistemul digestiv nu este încă lucrează la putere maximă.

Copiii mai mari este recomandat pentru a da ciuperci nu mai mult de 2 ori pe lună. Și nu este prăjit și fiert, și un sos de ciuperci uscate zdrobite și umplutură fin măcinată în zrazy.

Din acest motiv, aproape toate dietele medicale exclud ciupercile din dieta.

În cazul în care organismul dumneavoastră nu ia ciupercile, dar simt ca mirosul de ciuperci în feluri de mâncare, face o râșniță de cafea pulbere de ciuperci uscate nobile și se adaugă atunci când gătiți carne, legume, supe.

Acest lucru distruge fibra nedigestibile de ciuperci si pentru a maximiza digestibilitatea lor.

Mitul 4. Cut trebuie doar capete - acestea sunt cele mai utile în ciuperci

Nu chiar. Când vine vorba de zaharuri, apoi Stipe-le mai mult de pălării, deci este caviarului picioare de ciuperci se obține mult mai gustoasă.

Cele mai dulci picioare vor hribi, hribi capac de culoare maro, unt. Dar numărul maxim de substanțe utile grase cum ar fi lecitina concentrat de ciuperci este în bonetele (în interiorul capacului).

O lecitină utilă în care previne otlozheniyu colesterolului în vasele de sânge uman.

Mitul 5. Vitaminele din ciuperci nu este

Cantitatea de vitamina B2 in ciuperci mai mult decât în ​​multe legume. În stridie biotina conținut, de exemplu, unul dintre cele mai bogate produse (până la 76 g / 100 g). Vitamina B6 in ciuperci inainte de pește și legume (0,8 mg / 100 g).

Cele mai multe ciuperci conțin, de asemenea tiamina, provitamina D, vitamina E.

6. Mit Ciupercile, spre deosebire de alte produse alimentare importante nu pot avea efecte terapeutice asupra organismului

Datorită conținutului de substanțe bioactive în ciupercile ele posedă, de asemenea, proprietăți de vindecare, care sunt utilizate pe scară largă în medicina populară.

De exemplu, într-o ciuperca alb găsită alcaloidul gertsedin utilizat pentru tratamentul anginei. Dureri de cap, guta utilizate tinctura oiler care cuprinde substanța rășinoasă specifică.

Apă și alcool tinctura de Veselka obișnuite folosite pentru tratarea gastritei și a altor boli ale tractului digestiv. ciuperci de toamnă, în plus, folosit ca un laxativ, iar iarna au o acțiune antivirală.

Apropo, doar o sută de grame de miere suficient de agarizat pentru a satisface nevoile corpului uman în aceste elemente chimice, cum ar fi zinc și cupru, care sunt implicate în mod activ în procesul de hematopoieza.

În ciupercile de toamnă - florinte, conține o substanță din grupul de anticoagulante, care împiedică coagularea sângelui, care este important pentru prevenirea trombozei. Și ciupercile recomandă să se includă în dieta pacienților nefrolitiazei.

Mitul 7. Dacă ceapa sau usturoi adăugat atunci când gătiți ciuperci, înnegrite - sunt ciuperci necomestibile

Întunecare ceapa sau usturoi poate provoca ciuperci atât otrăvitoare și comestibile, în funcție de prezența în aceste enzimă conținând cupru, clivarea aminoacidul tirozină.

Mitul 8. lung și repetat procesul de scurgere cu apă clocotită elimină toate proprietățile toxice ale ciupercilor

există toxine rezistente la căldură (aceasta include amanitin și faloidină palid Toadstool - ciuperca mai periculoase), care nu sunt distruse deloc.

Mitul 9. ciupercile otrăvitoare au un miros neplăcut, și comestibilă - plăcută

Mirosul unui palid Toadstool de moarte nu este diferit de mirosul de ciuperci, ciuperci otrăvitoare și vechi chiar dobândesc mirosul dulce.

Mitul 10. Aproape toate ciupercile sunt comestibile atunci când tineri

Același Grebe palid la fel de moarte otravitoare ca un om tânăr, și la vârsta adultă, și suficient pentru a mânca mai puțin de o linguriță pentru a obține intoxicație severă.

Mit 11. Toate ciupercile sunt toxine acumulează la fel de puternice și radionuclizi, și, prin urmare, utilizarea lor este discutabilă

Este bine cunoscut faptul că ciupercile au o capacitate acumulativ de mare. Prin urmare, în nici un caz nu poate alege ciuperci care cresc în oraș, de-a lungul autostrăzilor și în apropierea întreprinderilor industriale.

Cu toate acestea, majoritatea radionuclizilor acumulează baterii ciuperci: ciuperci poloneză, Lactarius rufus, subdulcis Lactarius, Mokhovikov galben-brun, șofran, toamna greasers (mai ales târziu) Kozlyak, cap încercuite.

Agarizat și un adevărat negru, Russula adusta, volnushki roz, vulpe galben, hribi, Zelenka fi atribuite diferitelor grupuri de fungi, de mult pentru a acumula radionuclizi.

Boletus, hribi, Russula ordinare, ciuperci de toamnă, podzelenka - ciuperci, mediu de a acumula radionuclizi. Mai puțin probabil acumula radionuclizi ciuperci discriminatorilor radionuclizi: ciuperci, miere de iarnă sarpelui, stridii, esculenta gyromitra, Russula Integra și să crească maro, umbrelă colorat, pelerina de ploaie înțepător.

Apropo, într-o pălărie de ciuperca acumula mai mult de cesiu decât piciorul.

Mitul 12. ciuperci comestibile nu poate fi otrăvit

intoxicatii severe pot provoca, și mănâncă un bine-cunoscut ciuperci comestibile (chiar și ciuperci albe), în cazul în care sunt colectate cresc prea mult, mâncat de viermi, au început deja să se descompună, sau a început să se deterioreze în timpul transportului și depozitării.

In astfel de cazuri, țesuturile lor produce produse de descompunere toxice ale proteinelor, cum ar fi cele prezente în rasfatati de pește sau produse din carne.

Mitul 13. Nimic teribil nu este folosit ciuperci comestibile condiționat

Condițional ciuperci comestibile fac parte din numeroase și unele russule mlechniki având un gust amar sau înțepătură (vellereus lactifluus, piper Lactarius, torminosus Lactarius, Lactarius negru si multe altele) sau miros neplăcut (Valuoja).

Din acest motiv, ele pot fi utilizate în produsele alimentare, în principal pentru sărare și numai după fierbere prealabilă. Unii fungi (Valuoja, vellereus lactifluus) trebuie mai întâi înmuierea lung, înlocuind în mod repetat, apa.

Se recomandă să fiarbă înainte de a bea și svinushki. În ultimii ani, au existat multe cazuri de intoxicație svinushki fin. Prin urmare, nu ar trebui să fie consumate chiar acum, mai ales că aceasta ciuperca toxinele se acumuleaza in organism si simptomele otrăvesc treptat apar numai după utilizare pentru produsele alimentare repetate.

Rețetă de Natalia Batsukovoy

Îmi place feluri de mâncare aromatice cu ciuperci și în același timp ușor de preparat. Una dintre aceste feluri de mâncare - julienne cu ciuperci și carne de pui.

Ceea ce avem nevoie: 500 g de pui, 300 g de ciuperci 200 g de ceapă și cașcaval, 300-350 g de cremă grasă sau smântână, făină 2 linguri, sare, piper, ulei de măsline. O cantitate dată de produs este suficientă pentru prepararea 6 porții de 200 grame.

Cum să se pregătească: Se fierbe puiul pana cand se inmoaie trebuie sa fie - aproximativ 20 de minute după fierbere, se răcește și se taie fin. ceapa cu carne și se prăjește în ulei. Purificată ciuperci sălbatice fierbe prin turnarea de apă clocotită, după 2 ori, apoi se spală, tocat și prăjite în ulei. Se amestecă prăjit pui file, ceapa, ciuperci. Pe o tigaie uscată se prăjește ușor făina. Se adaugă smântână, sare și piper, se aduce la fierbere. Se adaugă un amestec de ciuperci luk- de pui, se amestecă și se îndepărtează de la căldură. Pune această masă în cocottes (mici matrițe rezistente la căldură, cu un mâner, ele sunt din ceramică și metal). branza se presara ras pe o răzătoare grosier (capac nu acoperă). Puneți în cuptor și se coace la 180 de grade până la crocant brun auriu (aproximativ 30 minute).