Cum de a alege carnea de vițel - cum să scape de mirosul de lapte de la vițel - alimente

Gust feluri de mâncare de calitate de vitel - carne de viței tineri sub vârsta de 6 luni - depinde în mod direct de faptul dacă ați selectat tăiat corect, vârsta la care a fost sacrificat animalul și cum îngrășate. Cele mai cunoscute rețete „vițel sensibilitate“, de regulă, implică carne de la animale crescute în lapte înainte de vârsta de 12 săptămâni. În plus față de „momite de vitel“ - timus de vițel, cerere mare parte lombare a carcasei, sonda și Silverside.

Alege reteta

Acordați atenție la aspectul tăiat. Carnea de la un taur tânăr. hrănit cu lapte diferă roz cremos delicat. Dacă vițelul a fost marcat în ultimii ani, când a fost deja transferat la cereale sau iarbă, carne de culoare închisă, dar există încă mult mai ușor decât carnea de vită. Culoarea luminii - nu este un indicator al vârstei animalului, pentru a obține o cantitate mare de vițel. Unii producători păstreze viței pe „hrană lichidă“ de până la șase luni.

Pentru a determina vârsta de vițel, uita-te la grăsime corporală. Noi vițel grăsime întotdeauna granular, în taur de lapte - alb-crem, de fapt, care a început deja să mănânce cereale, ușor gălbuie. Mai tineri vițel - mai puțin el are tesutul adipos intern decat mai in varsta - mai multe dintre ele.

Mirosul de carne. vițel de lapte are un miros dulce distinct de lapte de vacă de la viței hrănite de cereale, nu este atât de ușor de prins, deși carnea are încă o aromă plăcută.

Vitel - carne, care necesită stocarea atentă. Când tărâțele are pete mai întunecate, grăsime schimbat culoarea și textura, mirosul de lapte nu distinge - să renunțe la achiziționarea, gustul delicat de vitel va fi probabil distrus.

Carne de vitel este mult mai de carne de vită de licitație și au nevoie de mai puțin pe termen lung tratament termic. Acesta are un strat exterior subțire de grăsime și foarte puțin internă, astfel încât carnea este ușor să se usuce. Dorsale și părți lombare ale carcasei, precum sonda, târtița și silverside sunt potrivite pentru coacerea căldură uscată, dar vasul sa dovedit excelent, este important să adere la temperatura mediului.

Shank, coadă, Pashnina, ipohondria vițel, cum ar fi carnea de vită, în comparație cu întreaga carcasă, conțin țesut și tendoane mai conjunctiv și astfel adecvat pentru tratamentul termic umed, cum ar fi stingerea.

cap și picioare de vițel poate deveni baza pentru multe feluri de mâncare, acestea sunt delicioase și fierte. și coapte forma. Leg vițel - este bogat in gelatina naturala. Fiți atenți atunci când gătiți cu jeleu ei, pentru că ea este capabil de a transforma un litru de bulion într-un jeleu elastic. Vitel ficatul, rinichii, limba. coadă, și, în special, timus - delicatese.