Cum de a alege carnea de gâscă
Vand gâscă poate fi în magazine sau pe piață. În primul caz, probabilitatea de a cumpăra gâscă de înaltă calitate, mai, deoarece toate produsele comercializate sunt testate pentru standarde de prospețime și de calitate. În al doilea exemplu de realizare, nici cunoștințe speciale nu este de ajuns. Alege o gâscă bun nu este dificil, dar este important de a pre-determina vârsta păsărilor și prospețimea cărnii.
Caracteristici distinctive de carne de gâscă:
- gâscă pot fi vândute întregi sau tăiate în formă;
- o gâscă oase mari, astfel încât, uneori raportul de carne rosie poate fi la fel;
- grăsimea principală în gasca se află sub piele;
- în timpul gătirii de grăsime de gâscă carne se scurge complet;
- gâștei tinere de san elasticitate diferite (cartilajului maturilor transforma in os, din cauza căreia o parte din san devine greu).
Examinând carcasa de gâscă, este necesar să se evalueze calitatea sa cât mai mult posibil. De exemplu, vânzătorii fără scrupule pot spăla reziduuri lipicioase de piele păsări vechi, deci verificați starea ei și ar trebui să fie sub aripile. Dacă sunteți în măsură să identifice prezența de mucus sau acumularea unei substanțe asemănătoare de grăsime, atunci această pasăre nu vă puteți cumpăra în nici un caz.
Cum de a alege un carne de gâscă
Se crede că cele mai delicioase carne au păsări tinere. Cu varsta, aroma traditionala de gâscă în schimbare, și devine dificil să se pregătească. Pentru a frige un cuptor vechi de gâscă este necesară, de exemplu, nu mai puțin de 5 ore. Pentru a distinge vechi de exemplare de păsări tinere pot fi nu numai în dimensiune, dar, de asemenea, din cauza unui număr de semne externe.
Ce carne de gâscă puteți cumpăra:
- în picioare de gâscă tinere au o culoare galbenă sau gălbui (mai strălucitoare decât labele, pasărea sub);
- piele de gâscă tânără este ușoară;
- greutate gâscă nu trebuie să depășească 4 kg;
- mirosul de gâscă nu ar trebui să provoace o impresie negativă (mirosuri indică corupție de gâscă sau depozitării necorespunzătoare);
- piele de gâscă tânără și proaspătă are o culoare ușor gălbuie cu o tentă roz;
- tânăr ciocul gâștii întotdeauna strălucitoare, luminoase și are o tentă galbenă (orice abatere de la aceste cifre sunt motivul pentru refuzul de achiziționarea carcaselor de pasăre);
- țesutului adipos din organism în gâștei tinere întotdeauna clare;
- carne de gâscă bun nu ar trebui să fie flasc (prin apăsarea cu degetul pe ea, nu trebuie să fie deformate);
- bine pielea și gâscă proaspete ar trebui să fie nu pete, daune sau pene reziduuri;
- pe picioarele tinere scalelor de gâscă sunt mici și moi.
Ce este carnea de gâscă nu este în valoare de cumpărare:
- vechi degetele de la picioare de gâscă webbed de pe picioare sunt diferite rigiditate și uscare (carne de astfel de păsări va fi aspră și dură);
- dacă greutatea gâscă depășește 4 kg, pasărea veche, cel mai probabil sau amestecuri speciale hrănite pentru a accelera creșterea;
- în cazul în care gasca de piele alunecos sau lipicios, apoi de la cumpararea este de a da;
- carne de gâscă pot fi vândute congelate la cristale de gheață de culoare roz, care indică faptul că păsările de curte repetate de congelare;
- galben de grăsime poate avea doar gâște vechi;
- - în cazul în care pielea de gâscă în piept și Gușa are o tentă verde, apoi cumpăra o pasăre nu poate, în nici un caz;
- În cazul în care labele de gâscă sunt roșii, pasărea veche;
- pe picioare de gâscă vechi scalează dur și greu.
Cum cărnoase gâscă carcasă, poate fi determinată prin atingere. În jurul gâtului carnea trebuie să fie bine palpabil. Dacă există doar piele și os, gasca va diferi în cantitate redusă de carne, și va prevala oase, piele și țesut adipos.
În cazul în care gâscă este vândut în formă congelată, este mai dificil de a evalua calitatea. În acest caz, trebuie să fim ghidați de reguli de selecție carne comună: ambalajul trebuie să fie intact și nici un prejudiciu, carnea nu ar trebui să arate nesănătoase (pete albastre, de culoare neuniformă sau unsoare galben nenatural), iar eticheta trebuie să fie prezent informațiile cele mai complete despre viața producător și raft.