Cum de a alege carne de porc de înaltă calitate și de carne de vită
Nu este un secret faptul că, în multe țări, populația este lipsită de proteine - o substanță fără de care organismul sa functioneze in mod normal nu se poate. În plus, pe termen lung deficit de proteine - o cauză potențială a unor boli. Unii se bazează pe proteine vegetale. Cu toate acestea, utilitatea sa (compoziția de aminoacizi) este inferioară celei a proteinelor animale. Prin urmare, trebuie să aibă o dietă de carne. Apropo, chiar și nutriționiști sunt de acord că acest lucru este unul dintre alimentele fundamentale ale omului. Aceasta permite corpurile noastre aminoacizi esențiali, oligoelemente (în special, Fe și Zn), vitamine (PP și grupul B).
În plus, carnea - acesta este ingredientul principal al multor mese uimitoare. Mulți sunt familiarizați cu situația la prima mână atunci când, după respectarea strictă a reteta, carnea devine încă greu și uscat. Așa că am decis să vă introducă informații care vor permite să se evite astfel de punctii culinare în viitor.
Carne de porc sau de vită? Ce pariu?
Carne de porc - recunoscut ca fiind cel mai popular tip de carne. Dovada acestui fapt sunt țările cu dezvoltarea de creștere a porcilor. O mulțime de curent: Danemarca, Germania, Belarus, Ucraina ... și România nu este o excepție. Cu preparatul din dreapta devine destul de licitație și suculent, care este cauzata de straturi de grăsime care se găsesc între fibrele musculare. Dar o astfel de structură de carne determină principalul dezavantaj: carne de porc cu greu un produs dietetic. Singura porțiune de carcasă de porc macră - cotlet.
Acesta este motivul pentru care carnea de porc nu ar trebui să fie folosit prea des. grăsimi saturate aflate în ea, să contribuie la dezvoltarea aterosclerozei. În plus, carne de porc - produs de calorii, de aceea este necesar să se refuze de la cei care sunt supraponderali, obezi, sau perturbare a schimbului.
Carne de vită, la rândul său, este considerată o carne dietetice. Spre deosebire de carnea de porc, este practic lipsită de grăsime intramusculare. Dar, în detrimentul de carne de vită după preparare este mai uscat și dur.
Și totuși, orice carne poate fi fierte, astfel că a fost gustoase și ofertă. Dar ai nevoie pentru a alege un produs de calitate.
Cum de a alege un bun de carne?
Există câteva reguli de urmat atunci când aleg orice carne.
Nu neglijați culoarea. Culoarea dorită a fibrelor musculare de carne de porc - roz deschis, carne de vită - roșu bogat. carne Maroon sugerează că acesta a fost obținut de la un animal vechi, mese din ea va fi greu.
La fel de important este culoarea de grăsime intramusculare: ar trebui să fie de culoare albă. straturi grase spre galben, de asemenea, spune că carnea nu este cea mai blândă.
Este recomandabil de a pune presiune pe pulpa degetului. Carnea proaspătă restabilește cu ușurință forma, asa ca știrbită de degetul îndreptați imediat.
Acesta ar trebui să inspecteze suprafața cărnii. În cazul în care este acoperit cu o crustă subțire, la contactul cu aerul - nu e nimic să vă faceți griji. Dar petele si mucegaiurilor pe pulpa nu ar trebui să fie.
produs proaspăt are un miros plăcut. În cazul în care aroma nu este ca să cumpere o astfel de carne nu ar trebui să fie: cel mai probabil, acesta va fi vechi.
Dacă ați cumpărat carne congelată obligat să acorde o atenție la felie ei. Acesta ar trebui să aibă o culoare strălucitoare, iar când ați apăsat pe piesa ar trebui să fie auzit reverberating sunet. O astfel de carne poate cumpăra în condiții de siguranță: a fost congelat în stare proaspătă.
Ai nevoie să cumpere carne, în conformitate cu planurile sale culinare. Pentru a pregăti kebabul suculentă și gât de porc sau de umăr lama necesară parfumat. Pentru gulaș de vită cea mai potrivită. Cele mai multe bulion parfumat obținut din tărâțe cu oase și Zhirkov.
Aceste sfaturi vă vor ajuta să alegeți o bucată proaspătă și de înaltă calitate a cărnii. Dar, la fel de important să-l gătească.
Secretele de gătit carne gustoase
Pur și simplu pregătește carne proaspătă care nu a fost supus la congelare. Este pur și simplu se taie peste cereale și preparate în conformitate cu rețeta. Dar, de carne congelată poate crea, de asemenea, adevarate capodopere culinare. Principal l decongelare corect: se face la temperatura camerei.
Sfat: Pentru a dezgheța carnea nu folosește un cuptor cu microunde sau apă caldă, deoarece o astfel de abordare afectează în mod negativ gustul produsului.
Elimina posibilitatea de carne greu poate prin trei ore marinare-l în orice mediu acid: oțet adecvat (mai bine să se folosească de vin), suc de lamaie, vin rosu sec. Acidul distruge o parte a fibrelor musculare, ceea ce face carnea este foarte moale și delicat. Aceasta va contribui, de asemenea, lupta cu carne.
Un alt truc folosit de toate bucătari profesioniști, este că orice carne trebuie să adăugați sare la sfârșitul gătit. Datorită acestui suc va rămâne în interiorul piesei. Același lucru este valabil și pentru utilizarea de condimente.