Cum de a alege cârnați și hot-dog - gânduri despre totul

cârnați roz apetisantă, cârnați, shpikachki - femeile din România sunt obișnuiți să le considere cele mai bune asistenți. Aruncat în apă clocotită - și în câteva minute, puteți suna familia la masă. fel de mâncare din carne Hranitoare este gata. Dar aici e carnea asta? Sau este un produs în care carnea este prezent pentru o capusa?

În mod ideal, cârnați din carne. cel puțin 200 de ani în urmă, în Germania, la, patria produsului, și nimeni nu a avut loc pentru a le adăuga aromă de soia sau potențatori de aromă. Dar carnea trebuia să folosească două soiuri - carne de porc și de vită. Numai în acest caz, cârnați a fost obținut gustoase și suculent.

Deoarece dragostea de cârnați este transferată rapid din reprezentanții germani ai altor națiuni, în curând, fiecare țară a format propriile tradiții de gătit. De exemplu, cârnați franceză gata să mănânce - pre-fierte, și nu poate fi nici mai gătit. Dar produc doar cârnați prime britanice - au nevoie să fiarbă sau puiet. Cel mai adesea în Europa pot fi găsite cârnați semi-finite, care ar trebui să fie doar ușor încălzite în cuptorul cu microunde sau friptura pe gratar. Prin toate formulare convențională preparate fără adaos de amidon, soia și coloranți. Cu toate acestea, timpul a făcut propriile ajustări.

În România, „improvizație“ în procesul de producție de cârnați au început să apară atâta timp cât nu este necesar să se respecte cerințele GOST. O strict reglementată prin tehnologia GOST, astfel încât cârnații sovietici au fost o adevărată produse din carne. Ele au fost păstrate timp de două zile (!), Spre deosebire de curent, care poate fi consumat în două săptămâni, sau chiar o lună întreagă.

Astăzi, vizitatorii pentru producătorii de produse din carne nu este un decret. Ele sunt ghidate de către așa-numitele condiții tehnice care dau mai multă libertate, pentru că aproape fiecare magazin pe care le dețin. Deci, în cazul în care înainte de a adăuga la soia cârnați sau Carnaciori oaspeții nu sunt permise, dar astăzi este foarte posibil. Producătorul însuși decide (prin urmare, el este obligat să informeze despre suplimentul de soia de pe ambalaj - dar care se uită la ea).

Experții spun că în acele cârnați care sunt vândute astăzi în magazinele noastre, proteina nu este mai mare de 15%. Și este cantitatea totală de proteine ​​- atât animale și vegetale (derivate din soia). Și care sunt celelalte 85%? În teorie - apă (65%), condimente (sare, zahăr, piper, nucșoară) și conservanți (desigur, concentrație admisă). Rețineți că nici amidon, coloranți și potențatori de aromă, conform formulării existente nu ar trebui să fie. Cel puțin, așa cum prescris anterior GOST. Dar, în ultimii ani, cu eliminarea sa în cârnați că doar nu a găsit!

Experții spun că există două tipuri de înlocuitori de carne: legume (soia, ulei vegetal, margarină, făină, amidon, griș, orez și alte cereale) și animale (pudra de proteine, concentrat proteic, seu de vită). Conform noilor specificații, de înlocuire poate fi de la 10 la 50% (și chiar mai mult) - toate în funcție de producător.

Deci, ce face un membru obișnuit de cârnați?

Patruzeci la sută - așa-numita emulsie. Producătorul devine, de obicei, împreună cu tehnologia și chiar nu cred că ceea ce este acest ingredient. Emulsie A constă din cereale măcinate în piele de animal, organe și alte deșeuri de producție de carne. Până la un sfert de cârnați pot fi proteine ​​din soia. De fapt, carne (de obicei un amestec de carne de vită și de pui), se administrează aproximativ aceeași proporție. Ei bine, nu se poate face afaceri fără făină (de porumb sau cartof) și amidon. În ceea ce privește mirodenii și alți aditivi, zilele în care au fost doar naturale, în mod iremediabil scufundat în
Fly. Carnaciori și shpikachki nu cu mult diferite de compoziția cârnați. Este că mai multe cârnați de soia și emulsie mai mici. Și shpikachki în loc de carne de pui este de multe ori adaugă la piele de porc fermentate și seu.
...
CUM SE ALEGE cârnații?

Regula principală a alegerii cârnați - nu au încredere în ochii tăi. Mai precis, prima impresie a produsului. cârnați Bright roz apetisant culoare nu
dobândit în mod necesar o tentă de prospețime inclusă în componența sa de carne. Cel mai probabil, producătorul pur și simplu prea departe cu coloranți. Preferați numele copilărie familiar - cu atât mai probabil este că acestea sunt eliberate, în cazul în care nu de rețeta tradițională, atunci cel puțin aproape de ea tehnologie. Dar noul nume sugerează că producătorul este în mod clar experimentat pe compoziția produselor.

Pe mezelurile nu ar trebui să aibă nici un pete - atât pe coajă și tăiat. Petele de grăsime vorbesc despre încălcarea tehnologiei. Dacă cârnați lipicios și strălucitor, astfel încât sursa de valabilitate. Sau a fost păstrat în încălcarea cerințelor.

Produse în carcasă naturală este considerat mai util. Aceste cârnați nu sunt stocate timp de mai mult de trei zile. Produse mezeluri fierte nu trebuie să se năruie și să fie suculent. Suculență poate fi verificată numai după cârnați va fi scos din apă, lipirea o furculiță în ea.

O mare parte din ceea ce am scris în secțiunea anterioară, valabil pentru cârnați. Singura diferență este că soiurile de cârnați este mult mai mult decât soiuri de cârnați. Prin urmare, producătorii și fantezie devine uneori forme bizare.

Să începem cu faptul că cârnați este sută la sută din carne de pe rafturile supermarket-uri convenționale pot fi găsite. Desigur, nici cârnați din carne fac. Dar nu un singur producătorii de carne zatarivatsya. Dar, până la mijlocul anilor șaptezeci în nimic cârnați premium pe piața internă, dar carnea nu a fost. Prin urmare, acestea nu costă atât de ieftine.

De exemplu, în conformitate cu standardele de stat pentru producția de cârnați premium amatori per 100 kg de produs finit trebuia să:
• tendon Beef eliminat premium 35 kg;
• bordurate de carne de porc macră 40 kg;
• slănină spinării 25 kg.

În plus față de aceste ingrediente se adaugă la gust de sare, zahăr, nucșoară. Asta e tot.

Dar, în 1974 a început lipsa de materii prime (din cauza secetei și a lipsei de furaje în anii anteriori a permis sub cuțit de sute de mii de capete de bovine). Iar oaspeții au avut pentru a adăuga modificări temporare: se lasă să se adauge carne tocată de până la 2% amidon sau făină. Gustul nu este aproape afectată, iar starea de bine salvată.

Inutil să spun, nu este nimic mai mult decât temporar permanente: o carne pur tehnologie de producție mezeluri în Uniunea Sovietică nu mai se întoarce. Și când Uniunea sa prăbușit, pe rafturile magazinelor din Romania gushed produse din Occident. Roz, „mirosind de carne“ cârnați erau mai ieftine decât interne, iar consumatorii sunt dispuși să le ia, fără să se gândească la compoziție. Și pentru un motiv bun. Într-adevăr, ponderea cărnii în ele nu a fost atât de mare (de unde și prețul atractiv). De-a lungul timpului, producătorii de pe piața internă, în scopul de a concura cu măcelărie occidental, au fost forțați să schimbe tehnologia.

Astăzi nimeni de construcții și nu a ascuns faptul că cele mai multe rulează rețeta pentru piața de masă - 10% carne de vită, 20% grăsime de porc, iar restul - soia, apă și
Arome: diferite pulberi colorate și lichide. A fost în cele din urmă formează gustul „Doctor“, „lapte“ sau un alt tip de cârnați. Chiar și un substitut cârnați premium conține între 6 și 10%.

clasa a doua Carnati poate consta din două treimi din diferite înlocuitori sau aditivi, pentru carnea care nu au nici o relevanță. În special, soia. de multe ori
proteine ​​vegetale utilizate și carrageenan obținută pe baza de alge marine. Este foarte bine absoarbe umezeala si mentine densitatea
produs și soliditatea ei - o mană cerească pentru fabricant.

În ceea ce privește utilizarea de carne, cele mai bune piese la magazinul de mezeluri nu ajung. carne de calitate superioară se duce la producția de carne afumată. Într-un caz extrem - producția de cârnați de elită, care nu sunt de gând să cumpere în fiecare zi pentru a face un sandwich. Destul de des în cârnați devine așa-numita carne dezosată mecanic (pe etichetă este desemnat MO). Aceasta înseamnă că o astfel de carne a fost obținută în procesul de separare a cărnii de pe oase. Odată ce procesul a continuat fără mașinile manual. Astăzi, din cauza marea complexitate a oamenilor de salvare a venit mașini. Acestea sunt concepute pentru a scoate carnea din oasele celor care au rămas după producția de produse semifinite mari. Să nu fie aruncat, oasele zdrobite, și apoi se centrifughează carnea rămasă este separată de oase. Anterior, atunci când a acționat GOST, carnea nu a fost permis să folosească (există prea multă apă și peste nivelul osului). Acum, cu toate acestea, nu există interdicții.

Apropo, guvernul a făcut o încercare de a opri „amatori“ producătorii de produse din carne, care interzice eliberarea de cârnați mărci de rețetă non-tradiționale cunoscute. Ca răspuns, producătorii au dus la truc „amator“ a devenit un „Fan-plus“, „doctor“ - în „Doctor Extra“, etc Și majoritatea clienților nu au observat o diferenta ...

Să acorde o atenție la un fapt ciudat - să vorbim despre producția de mezeluri afumate, care sunt folosite de drept considerată o delicatesă. În general, fumatul - procesul de consumatoare de timp și de lungă durată. Prin urmare, a pus pe fluxul de producție a acestui salam producătorii neprofitabile. Deci, de ce magazinele noastre sunt umplute acest tip de producție?

Vorba e că oamenii de știință au venit cu tehnologia de artificiale „afumat“, care este creat un medicament artificial care, atunci când sunt adăugate la produsele din carne le conferă un gust și miros de carne afumată și elimină din diagrama de flux de proces de fumat. Se aplică aceste produse prin simpla adăugare a acestora, împreună cu condimentele chiar în carne de cârnați. Și pentru „afumat“ ... suprafața cârnaților câmp electric aplicat. Cârnat plasat între doi electrozi, cum ar fi încărcat, și este atașat la electrodul de sarcină opusă sau la sistemul de împământare. la
Acest câmp electric de înaltă tensiune ionizează particulele pulverizate de substanțe de fum. Ei dobândesc mișcarea direcțională și să se stabilească pe
suprafața produsului. Astfel, perioada de „afumare“ de carne a fost redus de la câteva zile la câteva minute.

Notă importantă: în cazul în care, înainte de o călătorie lungă, am luat fără teamă cârnați afumați și erau siguri că nu se deteriorează astăzi nu în nici
caz imposibil. Aceste produse nu au trecut etapele de proces necesare, și, prin urmare, se strică repede.
...
CUM SE ALEGE cârnații?

Un sfat bun atunci când aleg un cârnat poate fi prețul său. În cazul în care kilogram costă de trei ori mai puțin decât un kilogram de carne de vită, se concluzionează că,
Fac o mulțime de carne în el. In cele mai multe cazuri, o culoare roșu aprins indică o concentrație mare de coloranți. Cu toate acestea, cu excepția caltaboși, în cazul în care culoarea roșie se datorează unei tehnologii speciale.

Observați cât de strâns teacă și dacă sub incluziunile mucoase si apoase (în special în curbe). Prezența lor -
semn de produse învechire. Pe o secțiune a cârnaților nu ar trebui să aibă un luciu umed și plictisitoare. In caz contrar, este posibil să fie inacceptabil de lungă sau depozitate în încălcare a condițiilor de temperatură. cârnați Restante fierte sunt întotdeauna stick la atingere.

Structura umplutură trebuie să fie uniforme (în cazul în care gradul de cârnați nu oferă materiale de umplutură speciale). Pete de grăsime ar trebui să fie complet alb, și să fie uniform, fără impurități care nu sunt necesare. Aroma de carne afumată și mirosul trebuie să fie ușor.

Sursa: Efremov OV „Produse alimentare fără nici un rău“

achiziție de testare: Cum de a alege un cârnat?

„Formula de calitate“: Cum de a alege un cârnat