Cum de a alege bucătar, sous-bucătar, brand-bucătar - agenție de recrutare de personal Pozitiv
Chef un fel de artist. El combină cu pricepere ingrediente, maiestrie jucate de o paletă de arome, creează capodopere culinare, care pot impresiona mai exigenți de cerul gurii. Despre modul de a alege bucătar dreapta, spune expertul de recrutare Pozitiv Personal.
De regulă, funcționalitatea șef bucătar constă din următoarele atribuții:
- organizarea buna funcționare a bucătăriei;
- dezvoltare meniu, pregătirea diagrame de flux;
- gătit privat;
- Formulările de control de conformitate și tehnologia de gătit;
- contabilitate și calcularea costurilor de producție;
- monitorizarea calității hranei;
- formarea și certificarea personalului de bucătărie;
- monitorizarea respectării normelor și reglementărilor de sănătate și securitate la locul de muncă;
- monitorizarea respectării normelor și reglementărilor sanitare;
- pregătirea comenzilor pentru producție, achiziții;
- un inventar al reziduurilor de produs;
- raportarea formarea activității industriale.
În plus față de bucătar în restaurant ar putea fi poziția Sous Chef și de brand Chef. Sous-Chef - un fel de șef adjunct, efectuează, în esență, aceleași funcții, dar principala responsabilitate pentru funcționarea restaurantului, în același timp, poartă un bucătar.
Foarte des restaurante sunt invitați pentru poziția de bucătar-șef nu se află pe partea candidatului, și să efectueze creșterea internă - oferă această poziție sous-sef, maistrul dintre motivele pentru care angajatul știe cel mai bine toate nuanțele restaurantului, și cu succes adaptat la noua poziție.
În cazul în care societatea nu este posibil să se ridice oricare dintre angajații lor, HR-serviciu trebuie să se uite de la seful. În acest caz, cerințele de bază pentru candidați pentru funcția de cafenele sau restaurante Chef un segment de preț mediu ar trebui să fie următoarele:
- prezența formării profilului secundar special (ca un avantaj - învățământ tehnologic superior);
- cunoașterea de produse alimentare sau de bucătărie, care oferă o cafenea / restaurant;
- experiență în poziția șef sau sous-bucătar-șef de la 2 ani (experienta in restaurante mari - ca un avantaj);
- cunoașterea regulilor de stabilire a prețurilor și a costurilor echipamentelor de prelucrare a produselor alimentare, cunoașterea cerințelor sanitar-epidemiologice pentru organizațiile de servicii alimentare.
Alte cerințe sunt deja definite de particularitățile instituției candidaților.
Evaluarea nivelului profesional al candidatului a trecut primul interviu. De regulă, șeful oferit pentru a găti câteva mese, sau du-te pe o zi de testare.
În cazul în care selecția este de asemenea important să se acorde o atenție la calitățile personale ale candidatului - trebuie să aibă abilități de conducere, abilități de comunicare, capacitatea de a gestiona personal. Evaluează abilitățile de management pentru a ajuta la candidate întrebări situaționale și studii de caz.