cultivarea drojdiei

Utilizați o varietate de scheme de cultivare de drojdie.

Pentru toate schemele procesului se desfășoară în trei generații:

- O generație - obținerea de drojdie pură uterin (HC) și cultura naturale pure (ECHK);

- Generația B - pentru a furniza drojdie de semințe;

- Generația - în creștere de mărfuri drojdie.

Obținerea de drojdie uterin. Uterine numita drojdie folosită pentru a inocula mediul de cultură în prepararea drojdiei de semințe.

Culturile de drojdie uterini pure sunt cultivate mai întâi in vitro, și apoi în culturile pure magazin.

Cultura de drojdie pură - drojdie, care nu conțin alte organisme în afară de celule de drojdie, de o anumită rasă. reproducerea lor începe cu o singură celulă și transportate la acumularea o anumită masă în trepte pentru condiții strict sterile, în mod tipic la o creștere de zece ori în mediu de creștere (Wort) în fiecare etapă ulterioară.

In laborator, au fost propagate în 4 etape, trei etape de mediu nutritiv este malț mustului, în a patra - amestecul de must și melasă.

Durata în creștere drojdie 16-24 la 26-30 0 C fără aerare. Ca rezultat al laboratorului etapa de propagare drojdie este de a produce aproximativ 14 de litri de drojdie de cablare conținând drojdie 0,6 kg 75% umiditate. Procesul se continuă acumulare de drojdie magazin culturi pure (patru pași).

In cele trei etape efectuate de aerare, crescând de la etapa la etapa. Pasul final în creștere, aerare constantă. Drojdia este o cultură pură a fost izolată din mediul de cultură, se spală cu apă rece și se concentrează într-un separator. Rezultată lapte de drojdie conține 300-600 g în 1 L de drojdii.

Drojdia de cultură natural pură preparată în două etape.

In etapa 1 HC drojdie este tratată cu acid sulfuric (îndepărtarea microflorei străine) și au fost inoculate într-un aparat de cameră de creștere cu un mediu nutritiv, la 30 0 C și pH 4,5, sub aerisire constantă.

La pasul 2 drojdia cultivate în etapa 1, împreună cu o scădere medie de cultură în aparatele de producție cu mediul nutritiv. În acest stadiu, cultivarea drojdiei uterin se termină. Drojdie stocată sub formă de lapte sau drojdie deshidratată pe filtrele la 75% și depozitate la 2-4 0 C. După cum este necesar pentru a consuma drojdie lor de semințe de producție.

Obținerea de drojdie de semințe

Zasevnye - angajați drojdie de inocul în producția de drojdie de mărfuri. Cultivarea are loc în două etape. La pasul 1 adult drojdie de semințe (generația B), iar în produsul 2 - produs de drojdie (generarea B). Cultivarea are loc în aparat drozhzherastilny drojdie semințe de 8-17 h metoda aerului de alimentare cu aer, care asigură o curgere treptată a nutrienților în aparat (melasa, azot - și sărurile acestora conținând fosfor) și o aerare constantă a mediului de cultură.

La sfârșitul cultivării semințelor de drojdie servit imediat pentru a inocula în mașină pentru producția de drojdie de numerar.

Producția de drojdie de mărfuri

drojdie mărfii - un produs gata de utilizare, îndeplinește cerințele standardului. Acestea sunt preparate în aparate drozhzherastilny cu 100 m 3 de mijloace de aer-aer de alimentare. Procesul durează 12-20 ore și se împarte în două perioade: cumulativ - creșterea și multiplicarea celulelor; de calificare - maturarea celulelor.

In timpul coacerii enzimei sistem de celule rearanjat cu sinteza de biomasă activă asupra proceselor metabolice, sprijinind doar activitatea celulara. Maturată TVA de calificare prevăzute la separatoarele de drojdie pentru a le separa din mediul de cultură.

Drojdia separat de mash la separatoare, utilizate în mod obișnuit de separare în trei etape, asigurând separarea mash, spălarea și îngroșarea laptelui de drojdie dospită.

Crema rezultată de drojdie (4-6 0 C) este alimentat pentru a filtra prese sau filtre cu vid pentru a îndepărta apa reziduală de spălare. Apoi ajung la mașinile de turnare de mașini și de ambalare.

La depozitarea drojdiei ele sunt într-o stare de animație suspendată, dar metabolismul, funcția respiratorie încetează. Când respirația se produce enzimatic nutrienți de rezervă de clivaj - trehaloză și fracția solubilă glicogen.

Cu cât este mai trehalosă de drojdie, cu atât mai bine le păstra calitatea. După consumarea cantității totale de trehaloză și drojdie de glicogen descompun proteinele, autoliza de celule se produce, și ei strica.

Activitatea enzimatică și activitatea microflorei străine sunt foarte dependente de temperatura de depozitare. Optimal: 1-4 0 C, umiditate relativă 82-96%.

drojdie congelată trebuie să se dezghețe treptat la 4-6 0 C.