Cuisoarele (condiment) - descrierea proprietăților utile, aplicații, cultivare, fotografie

Descriere biologică:
copac cuișoare (Syzygium aromaticum L.) - fructele poporului numit cuișoare. Ea aparține genului - Syzygium, familia - Myrtaceae, departamentul - angiospermele, regatul - Plante. Blossoms - de două ori pe an, este foarte abundent.
Pe plan extern, ienibahar, este miros puternic arbust peren sau copac. Toate componentele acestei plante conțin ulei esențial. Înălțimea este de 10 - 15 m, uneori, se poate ajunge la 20m. Chron ca un tânăr din o specie de plante piramidal, cu varsta - ia forma curbați, ramurile atârnă în jos.
Taproot. Frunze - goale, ovoidale, tselnokroynye, tăbăcită, tulpină și o lungime de 5 până la 15cm, aranjate - oppositely. Culoarea frunzelor - verde închis, strălucitor. Pe suprafața containerelor de uleiuri esențiale luminoase sunt vizibile. Atunci când se analizează culori, vezi - din recipient violet-roșu fund și patru petale roz pal, multe stamine. Ovarul flori mai mici. Flori ienibahar asamblate în semiumbels complexe, care formează inflorescențe paniculat, ei sfârșesc prin sucursale.
Fructele din syzygium - este un alt nume piment - un fruct fals, roșu, alungite, în formă de ou, conține o singură sămânță.
Cultivat pentru condimente, numit Carnation - boboci de flori uscate, care încă nu au deschis. De obicei, dimensiunea în lungime 2,5cm. și un diametru de 1,2 cm.

Principala caracteristică distinctivă Garoafa - atunci când cufundat în apă, trebuie să cadă în partea de jos sau float pe verticală. În cazul opus, adică, ea plutește pe orizontală, este posibil să vorbim despre calitatea proastă a condimentelor, există încă un pic de ulei esențial în ea, și care conferă o aromă de neuitat. Trebuie să știm, de asemenea, că într-o pălărie cuișoare sunt substanțe aromatice, și nu există practic nici o substanță care provoacă amărăciune alimentară, astfel încât o pălărie este pus în mâncăruri dulci. Și în marinate și preparate din carne adăugate la tijă sau cățel complet. Un alt semn important nu este suficient de a vorbi despre calitatea de cuișoare - elasticitate. Carnation trebuie să se aplece chiar în formă uscată. Încercați să dețină căței pe hârtie - atunci când apăsați-l ar trebui să părăsească traseul de ulei.
Carnation în magazinele noastre nu este diferită de cea care a fost folosit de către strămoșii noștri. Acest gust de ardere, muguri foarte parfumate în formă foarte asemănătoare cu cuișoare mici. Este această similitudine pastilelor, și a luat Carnation numele său.
aromă specifică și aromă de cuișoare se datorează uleiurilor esențiale care sunt conținute în mugurii plantei, aproximativ - 15-22%, precum și ulei gras - 10% din taninuri - 8-14% flavonoide. Ulei esențial obținut prin muguri de distilare cu abur. Uleiul rezultat a fost de 85-90% constă din eugenol - ulei de cuișoare, cuișoare componenta cea mai valoroasă. A fost datorită lui că condimentul are un parfum.
Cele mai timpurii amintiri de cuișoare ca un condiment și cultură medicinală se întoarce la antichitate. Se crede că locul de nastere al cuișoare - Moluccas (Insulele Spice), deținută în prezent de Indonezia. Chiar înaintea erei noastre era cunoscut în Egipt, India și China. În timpul săpăturilor de mumii au fost găsite în Egipt cu coliere care au fost făcute din muguri ienibahar. În China antică, era regulă obligatorie - înainte de a porni la împărat a trebuit să mestece cuișoare, iar apoi întreaga audiență să-l păstrați în gură. În cuișoare antice Grecia și Roma evaluate ca un condiment, adus înapoi din India.
În Europa, Carnation a adus comercianții arabi în IV-V i.v. AD. Dar numai cu IX. Carnation a devenit foarte popular și condiment destul de scump în Europa. Având în vedere costul ridicat al acesteia nu a fost mult mai disponibil. Datorită vechi cronicar roman Plinius știm acum lanțul pe care stiftul vine în Europa. Deci, comercianții Ceylon adus în India, apoi din India - în țările arabe, iar arabii au adus cuișoare în Europa. O astfel de drum lung pentru o lungă perioadă de timp impusă originea misterul cuișoare. Prima persoană din Europa, care a văzut realitatea ienibahar, a fost un călător italian Marco Polo în secolul al XIII-lea. Portughezul, apoi olandezii, care au deținut Moluccas sub pedeapsa cu moartea interzis exportul de semințe ienibahar. Numai în 1770 francezii fură îndepărtați semințele și plantele să-l crească în coloniile lor. Deci, această cultură a apărut în Mascarene, Seychelles, care a prins rădăcini bine. La începutul secolului al XIX-lea. Sultan Arhipelagul Zanzibar - Sayyid Said, de asemenea, a decis să încerce să se îmbogățească prin vânzarea de garoafe. El a ordonat să aducă și să cultive planta pe două insule mari - Zanzibar și Pemba. Viziunea sa a dat roade, copaci perfect obișnuiți cu noul loc, și de la mijlocul secolului al XIX-lea. Zanzibar pentru a deveni un producător de frunte și furnizor de cuișoare pe piața mondială - 3 \ 4 din lume. Trebuie remarcat faptul că numărul total de arbori pe insule - 4,5milliona, dintre care 4 milioane creste in Pemba, din aerul este saturat cu mirosul de cuișoare insulare și chiar prin cea mai pura apa din oala devine aroma de cuisoare.

Utilizarea în bucătărie, etc.:
Datorită gustului cuișoare în formă uscată a fost utilizat pe scară largă în gătit, și ulei de cuișoare este folosit în produsele alimentare, produse de parfumerie, cosmetice, farmacologie, medicină.
Când fălțuire ciuperci, castraveți, roșii, unele fructe, boabe hostess într-o murătură adauga neaparat cuișoare. Clove este de asemenea adecvat pentru prepararea de sosuri și condimente. Gulii și varză roșie, în combinație cu acest gust de neuitat condiment. Mulți adauga atunci când gătiți bulioane, supa, preparate reci, cereale, pilaf. este, de asemenea, utilizat în prepararea de deserturi - budinci, compoturi. Aroma unică de cuișoare atașat la prăjire sau stewing carne, păsări de curte. Este utilizat la prepararea băuturilor calde alcoolice, poanson, șamotă, lichioruri.
Una dintre proprietățile speciale ale cuișoare - se poate transfera aroma sa este nu numai apă caldă, dar rece. Astfel, culori de apă în culoarea maro. Trebuie remarcat faptul că fierberea cuișoare aroma foarte repede dispare, iar masa în același timp, să devină o amărăciune. De aici concluzia - aroma mai subtile pe care doriți să obțineți, de mai târziu cuișoare supraîncărcare. Când cuișoare marinare pus, împreună cu alte mirodenii în aluat - tratament termic în compoturi, bulioane - 3-5 minute înainte de sfârșitul de gătit în carne și pește feluri de mâncare - timp de 10-12 minute, pana cand se inmoaie.
Standardele existente în prepararea unui semn de carte garoafă: marinată pentru ciuperci - 1-2gramma 10 kilograme de ciuperci, marinata pentru legume, fructe - 3-5 g per 10 litri de umplere în aluat - 3-5 gvozichek 1 kilogram de produse, pastă de caș - 2-3 rinichi macinate, și chiar mai bine 3-5shlyapok cuișoare 1 kg de brânză de vaci, în compoturi, supe - 1-2 muguri pe 1 litru de lichid, pentru carne prăjit - 2 muguri de sol pe portie pentru a stinge myasa- 2 muguri întregi pe portie . Atunci când adaugă la alte vase cuișoare condimente rata redusă la jumătate. Trebuie remarcat faptul că obținerea în spiritul amar fracțiunea de cuișoare, se dizolvă destul de repede și mai puternic, și nu numai că provoacă un gust neplăcut, dar, de asemenea, dăunătoare pentru sănătate. Prin urmare, cuișoare în doze mari, este mai bine să nu utilizeze produsele care conțin alcool.
In plus fata de muguri cuișoarelor, aceeasi aroma are fructe. De vanzare fructe pisa pentru a obține o pulbere. Pulberea din fructul unui lot de amidon, care este determinată de o picătură de pulbere de iod devine albastru. Amidonul sub formă de pulbere din mugurii nu.
În URSS, cuișoare adesea înlocuit colure - este condimentul internă, dar mirosul ei mai slab și mai moale, cu parfum roz.
În prezent, cel mai popular a fost utilizarea de ulei de cuișoare, se obține din toate părțile plantei. Acest ulei este utilizat în industria parfumurilor pentru prepararea parfumurilor, apă de toaletă, Koln. Mulți nu au fost încă să-și amintească „lopeți“ Cologne „roz“, care a ajutat să scape de țânțari.

Aplicarea în medicină:
Carnation apreciat nu doar ca un condiment, dar, de asemenea, ca un medicament. Din cele mai vechi timpuri a fost folosit pentru tratarea și în curs sunt aproape toate părțile plantei. Eugenol, ulei de cuișoare derivate din cuișoare, este foarte puternic antiseptic. Este utilizat ca antimicrobian, analgezic, diaforetic, încălzire, diuretic. Ei trata o infecție intestinală, diaree, tuberculoza. Pentru prevenirea unei infecții virale sau bacteriene, este recomandat să adăugați ulei pentru a bea. Infuzia de muguri de cuisoare este folosit ca antihelmintici. Infuzia de flori la alcool cure holera si ciuma, difterie, antrax. Aceeași Tinctura poate vindeca gripa. Datorită gustului și aromei sale stimulează apetitul, ridică spiritele. Și dacă vă spălați cu apă, adăugând 1-2 picături de ulei de cuișoare, vă sunt prevăzute cu frumusețea și parfumul mâinilor. Prin adăugarea unei mici cantități de ulei în vodca, și mănâncă-l pe stomacul gol, în doze mici, vă va proteja de raceli si curata corpul de mucus. Carnation este de asemenea utilizat în tratamentul durerii dentare, frecarea gingiilor pudra masă. Acesta este utilizat pentru tratarea cariilor dentare, parodontita, pulpita. Decoctul de cuișoare trata bolile de ochi.
Acesta este utilizat pentru tratarea hipertensiunii arteriale. Pentru a face acest lucru, ia 40 garoafe bud, turnat cu 4 căni de apă și se încălzește la foc mic până când volumul este redus la jumătate de litru. Bulionul este turnat în vas întunecat și stocați într-un loc răcoros. Ia prima lingura de 3 ori pe zi, dimineața, pe stomacul gol, celălalt - înainte de a mânca. Cursul de tratament este destul de lung, dar aduce rezultate.
ulei de cuișoare este folosit nu numai în interiorul, dar, de asemenea, să-l facă o baie, pentru tratamentul unor boli, cum ar fi bronsita, astm, artrita, reumatism, dureri neurologice, crampe. Recomanda inhalații, adaugand cateva picaturi de ulei pentru bronșită, răceli.

Proprietăți utile:
Compoziția chimică a mugurilor de arbori este: uleiuri esențiale - ulei gras 17-20% - aproximativ 10% tanin - până la 20%, alcooli vegetale, compuși fenolici. La rândul său, uleiul esențial este format din 80-90% eugenol legate de parfum și aromă care conferă o garoafă.

rețete:
Atunci când cufundat în apă, cuișoare, ar trebui să cadă în partea de jos sau float pe verticală. În caz contrar, condimentul nu este considerat utilizabil. Încercați să dețină căței pe hârtie - atunci când apăsați-l ar trebui să părăsească traseul de ulei.
ar trebui să fie utilizat în doze rezonabile în cuișoare de gătit. Trebuie să ne amintim că, chiar și o cantitate mică de acest condiment dă parfum fel de mâncare de durată.
Utilizați cuișoare cu marinat. Puteți fi adăugate la feluri de mâncare de carne și vânat, cu precauție la pești. Nu uita pentru a pune în copt și deserturi. Vei fi mulțumit cu rezultatul. Pune în vasul mai bine înainte de sfârșitul anului de gătit. Dacă trebuie să utilizați cuișoare, luați-o în cantități mici, se deteriorează rapid.