Cu privire la rezultatele unei inspecții de rutină un lanț de restaurante și cafenele de „Rosinter Restaurante“

La momentul auditului operat 57 de instalații, nouă facilități au fost închise ca urmare a încetării activităților sale.

În cursul activităților de monitorizare din cadrul organizațiilor auditate catering concluzia că acesta încalcă cerințele obligatorii ale legislației în domeniul bunăstării sanitaro-epidemiologice a populației și a legislației în domeniul protecției consumatorilor.

Cele mai importante au fost:

  1. starea sanitară nesatisfăcătoare de camere individuale, și anume: podelele în sălile de mese și pe liniile de distribuție în chips-uri și gropi, pereți din depozite necesită un decor -; (strada Restaurant Il Patio Volkhonka, 13, p.10.) (Oficiul Cafe Dushinski Street, 7); (Sheremetyevo: regiunea Moscova, Khimki, Autostradă International, pagina 1, 2 posesia (Terminalul D al aeroportului Sheremetyevo) Restaurant Mama Rasha DAL, regiune Bar T.ZH.I. vineri Moscova, Khimki, autostrada internațională, p .. 1, posesia de 2, (MVL) Restaurant Il Patio, regiunea Moscova, Khimki, autostrada internațională, pagina 1, posesia de 2, (Haps) .;
  2. care nu sunt prevăzute cu procese filetare, și anume: există o contra-mișcare de produse finite din fructe crude si ierburi (Kazahstan Bolshaya Cherkizovskaya, 6, p.1.), și nu sunt izolate: un tabel separat, loc, sculptură și echipamente de producție pentru industria cărnii de pasăre crude (Restaurantul "Planet Sushi" și Restaurantul "Il Patio" st Vavilov-, 3);
  3. nici o temperatură respectarea modurilor de depozitare a alimentelor în vitrinele frigorifice pentru punerea în aplicare de salate si aperitive, butoiașe de bere „Guinness“, păstrat la o temperatură de 25 ° C, la o rată de + 10 + 20 gr (restaurant vineri, București, Zona stație Kiev, 2), în cantine și distribuirea temperaturii liniei a fost de 8 gr, 9 gr, la o rată de cel mult + 6gr.S (sufragerie si dulapuri Vernadskii Prospect, d.82, p. 1,2,3), „orez sosuri miksovaniya“ (depozitat într-un loc de muncă, fără răcire, la o temperatură de 28 ° C, temperatura x necesară Anenij la 0 la 20 ° C (autostradă RK Leningrad, 16, pagina 4) și cartofi decojiți (RK B. Cherkizovskaya ul, 6, p.1.);
  4. nici un marcaj de pe placa de tăiere și cuțitul, în funcție de tipul de produs prelucrat (cuțitul -. Restaurantul „Il Patio“ Strada Lublin, d.153), precum și o parte din etichetare nu îndeplinește cerințele Regulamentului sanitar internațional (galben bord SP - păsări de curte prime bord GP alb - produse finite, bord alb zh.k.- pui prăjit) (RK Sheremetyevo Highway International, pagina 1, 2 posesia (Terminal D Sheremetyevo.) zona sterilă, aripa stângă; „Restaurant T. regiunea JI vineri Moscova, Khimki, autostrada internațională, pagina 1, 2 posesia (MVL). Restaurarea Dl. Il Patio, regiunea Moscova, Khimki, autostrada internațională, pagina 1, posesia de 2, (Haps) .;
  5. nici respectarea procedurii de aplicare și de depozitare a detergenților și dezinfectanților (RK Sheremetyevo „Il Patio“ Restaurant Highway International, p.1, posesia 2 PAA);
  6. Nerespectarea regulilor de acordare a serviciilor de catering, așa cum este exprimat în care nu să permită familiarizarea cu meniuri, liste de prețuri și condițiile de serviciu, atât în ​​cameră și în afara room service și meniul oferă vizitatorului, nu există informații privind compoziția, valoarea oferită de alimente calorice și nutritive ( București Kazahstan, Dmitry Donskoy str, 11) .; . Restaurantul "Il Patio", regiunea Moscova, Khimki International Highway, pagina 1, 2 posesia, MVL; (PK st Garibaldi, 23, ..); (Restaurantul "Il Patio" și restaurantul "Planeta Sushi" Leninsky Prospekt 68/10); (PK st. Dmitriya Donskogo, 11), și altele.

În timpul testului, retrase de la vânzare 13 loturi de produse cu semnele alterării, data de expirare, fără etichetare (carne - materii prime, snacks-uri), precum și ouăle de masă - 120 de unități.

inspecții programate sunt efectuate într-un complex cu utilizarea de studii de laborator de materii prime alimentare, produse finite, probe de apă, ambalaje, tampoane din mâinile personalului în ILC bazate pe echipamente si inventar FBUZ „Centrul de Igienă și Epidemiologie din Moscova“ și ramuri FBUZ „Igiena si Epidemiologie Center din oraș Moscova „în raioanele administrative ale Moscovei.

  • de 168 eșantioane studiate produse culinare, inclusiv neconvențională, proba 3 (1,8%) pentru indicatorii microbiologici nu îndeplinesc cerințele;
  • 21 de suc proaspăt investigat proba 2 probă, pe indicatori microbiologici nu îndeplinesc aceste cerințe;
  • 38 probe investigate salate 3 probe pentru parametrii microbiologici nu respectă cerințele obligatorii;
  • din cele 14 probe au studiat un eșantion de 1 produse (ketchup) pe parametrii microbiologici nu îndeplinesc aceste cerințe;
  • 21 mostre de produse din carne, 4 probe de păsări de curte, mostre de produse 30 lactate, 33 mostre de pește, 2 probe cofetărie 4 eșantion făină, cereale, cereale, 6 probe de legume, 2 probe de grăsime vegetală, 20 mostre de băuturi și 8 mostre de băuturi alcoolice Respectăm cerințele tuturor parametrilor investigați.

3. În conformitate cu „SanPiN 2.1.4.1074-01. apă potabilă Cerințe de igienă pentru calitatea apei în sistemele centralizate de apă potabilă. Controlul calității. Cerințe de igienă pentru a asigura siguranța sistemelor de apă caldă. reguli și norme sanitar-epidemiologice „- a examinat 18 probe de apă de la robinet - toate în concordanță cu cerințele privind calitatea și siguranța apei potabile.

4. investigat 397 spălări cu inventar pentru a satisface MU 2657-82. „Instrucțiuni metodice pe control sanitar-bacteriologic în alimentație publică și produse alimentare comerț“ - din care 6 (3%) (inclusiv din mâinile personalului - în 2, cu echipamente - 4) coliformi (s-au găsit bacterii coliforme), ceea ce poate indica o încălcare a modurilor de prelucrare a inventarului și a personalului redus de cultură sanitară.

În legătură cu încălcările identificate ale legii în domeniul bunăstării sanitaro-epidemiologice a protecției populației și a consumatorilor cu privire la rezultatele auditurilor:

Oficialii prescrise Directorul general al OOO „Rosinter Restaurants“, șefii de companii sunt dovedite autorizate de supravegherea sanitară și epidemiologică de stat federal, pentru a elimina încălcările depistate ale cerințelor sanitare, precum și determinarea de a opri încălcarea drepturilor consumatorilor.

MANAGEMENT