Cristalizarea mierii 1

Acasă> Articole> Cristalizarea mierii - este util să se știe

Care este cristalizarea mierii

Există un număr foarte mare de opinii diferite în ceea ce privește cristalizarea mierii.
În acest articol am încercat să clarifice descrierea, este cristalizarea de miere și de ce se întâmplă.

miere Cristalizare - este un proces natural de tranziție de la starea lichidă la un solid menținând în același timp proprietățile benefice ale mierii.

Mierea - o soluție de zahăr istovit. Numărul de zaharuri din miere mai multe dintre care pot rămâne în stare dizolvată la 4 ° C până la 28 ° C Din acest motiv, glucoza, care are o solubilitate mai mică începe să se cristalizeze. Fructoza rămâne în stare lichidă.

miere cristalizată este împărțit în:

- grosier (cantitatea de cristale mai mari de 0,5 mm)

- fine (dimensiunea cristalelor 0.04-0.5 mm)

- saloobrazny sau miere-crem (cristale nu mai mari de 0,04mm).

Dintre toate tipurile de miere cristalizată, cel mai popular miere crema. Crema de miere are o structură moale, cristalele nu sunt vizibile și nu sunt resimțite limba pătate cu ușurință cuțit. Acesta este motivul pentru care este în mare a cererii. Dar este de remarcat faptul că mierea în fagure rămâne într-o stare lichidă pentru mult timp.

Cristalizarea este dependentă de

• glucoză
• fracție de masă de apă din miere
• compoziția mierii
• prezența nucleată
• Temperatura de depozitare
• plantelor miere
• mierea era într-o stare de repaus sau agitație

Este de înțeles de ce mierea ambalate, ultima de pre-procesare: dizolvarea cristalelor și filtrare fină, sejururi lungi într-o stare lichidă - există mult mai puțin de centre de cristalizare, care afectează de asemenea natura de cristalizare: este adesea grosier și inegale. cristale mari de glucoză chiuveta la cutiile de fund cu miere, formând un precipitat. O astfel de miere, în ciuda parametrilor normali fizico-chimice, pierde vandabilitatea.

Ca regulă generală, matură miere cu apă de masă până la 18,5% cristalizeaza bidoane, containere sau cutii uniform pe tot parcursul. Miere imature cristaliza umed uniform cu exfolierii și formarea unei „nămol“ pe suprafață. Prin urmare, prezența „funduri“ cu lichid pe suprafața mierii cristalizate în cutii îndoi în maturitatea sa.

Unele tipuri de miere pot rămâne în stare lichidă de ani de zile, de exemplu, salcam, castan, mană. Altele, cum ar fi surepkovy, floarea-soarelui, prin contrast, cristalizeaza foarte repede de la o săptămână la o lună.

Cristalizarea proces poate fi controlat și primi predeterminate consistență miere. Astfel, folosind o tehnică specială bazată pe faptul că rata crește cristalizare atunci când este adăugat în cantități mici de miere cristalizat lichid miere, se prepară miere-cremă.

Cea mai simplă metodă de obținere a mierii cremă este următoarea: miere lichidă la temperaturi 26-28 ° C sunt bine amestecate cu o cantitate de miere deja cristalizat într-un raport de 9 la 1, cu acest tip de miere selectat cu cristale, eventual, mici ( „insamantat“). Încălzirea acestuia la o temperatură facilitează amestecarea asigurând în același timp că nici unul dintre cristalul introdus este topit (și astfel toate proprietățile benefice ale mierii vor fi stocate). Cu agitare, trebuie evitată în bule de aer în masă miere. După agitare miere lăsat să se odihnească timp de câteva ore, astfel încât să se formeze bule de aer au dispărut, apoi turnat într-un recipient de miere și depozitat la 14 ° C In termen de 10 - 15 zile, în funcție de fracția de masă de apă, zakristallizuetsya miere în containere.

În practică, folosește două modalități de bază pentru a obține miere moale fin.

Prima metodă constă în două etape.
1.Med cristale condimentată este lăsat să cristalizeze timp de aproximativ 10 zile în containere mari, la temperatura de 14 ° C
2. Apoi recipientul este plasat într-o cameră caldă la 28 ° C până când înmoaie ușor până miere. După aceea, mierea este introdusă cu scopul de a sparge cristalele de agitare agregate formate. Încălzire într-o cameră caldă, cu ambalare ulterioară oferă, de asemenea, rezultate satisfăcătoare, deoarece mișcarea de miere încălzită ușor în timp ce de ambalare distruge agregate de cristale. Este important să se asigure că temperaturii mierii în timpul prelucrării nu crească peste 28 ° C, pentru că, dacă cristalele încep să se topească, rezultatul dorit nu se obține.

A doua metodă presupune amestecarea mierii, umplut cu cristale, la o temperatură care permite creșterea cristalelor (de obicei, aproximativ 20 ° C). Pentru acest proces, puteți utiliza aceeași capacitate cu o manta de apă, care sunt folosite pentru a dizolva mierea. Agitarea foarte mult accelerează formarea cristalelor și ajută la formarea de cristale mai mici. În două - trei zile de miere este gata de îmbuteliere, la care se poate ridica temperatura cu câteva grade pentru a îmbunătăți fluxul.
Dezavantajul acestei metode constă în dificultatea de amestecare la rece și foarte vâscos din cauza mierii. Acest lucru necesită nu numai forțe mecanice semnificative, dar, de asemenea, creează riscul de saturare a aerului și a spumei. Prin urmare, este necesar de a utiliza un motor suficient de puternic și un agitator cu un număr mic de rotații (câteva rotații pe minut), care în timpul funcționării trebuie scufundate complet în miere.

Întreprinderile mari sunt aplicate în mod continuu funcționează în linie de răcire și agitare.

Pentru cantități mici (de până la 100 kg) poate agitare manuală, agitator preferabil de două ori pe zi, din lemn.

Honey, cristalizate cele două metode descrise mai sus, va avea consistența cremă. Vascozitatea depinde de fracțiunea de masă a apei în miere.

Se recomandă să se aplice metodele descrise pentru prepararea mierii cremă în producția de miere, ambalate în recipiente mici, cu o fracție de masă de apă nu este mai mare de 18% și nu este supusă la temperatura de depozitare de peste 20 ° C

In toate metodele de obținere a mierii cu granule fine este alegere foarte importantă de miere cristalizat, care este utilizat ca „semințe“. El trebuie să fie cristale foarte mici. Puteți folosi miere cu cristalizare naturală fină sau cumpăra crema de miere ambalate în magazin. Folosind miere melkochristalliceski existente într-un raport de 1: 9, posibil în trepte pentru a crește cantitatea de miere, mergând pe „sămânța“ la dorit.

Apicultorii, capabile să controleze procesul de cristalizare și oferă mierea melkochristalliceski de piață. va avea întotdeauna un avantaj față de cei care produc o miere cu cristale mari sau mijlocii. Produsele lor au dorit întotdeauna de vânzare cu amănuntul, deoarece este în cerere mare în rândul clienților, și întreprinderile industriale, în calitate de miere fin granulată dizolvat ușor.

în coș