Cristalizarea de miere, miere sugarcraft, cușcă miere

Cristalizarea mierii și - mierea se numește trecerea de la lichid la solid, și, uneori, acest lucru se numește cușcă sau miere sugarcraft. miere Cristalizarea - un proces natural care apare spontan în orice miere, cu condiția ca mierea naturală. În timpul cristalizării chimice de miere nu se schimbă. Cristalizarea mierii depinde de mai multe componente: compoziția de miere (grad miere), umiditatea miere, temperatura și durata de depozitare, prezența sau absența germenilor, precum și dacă mierea supusă în timpul cristalizării la solicitări mecanice, de exemplu, agitare.

După cum știm din articolele anterioare, glucoză și fructoză - principalele componente ale mierii. Aceste două componente de miere și miere stau la baza cristalizare, glucoza convertit din stare lichidă într-un solid, iar fructoza este în stare lichidă și straturi (înconjoară) glucoză. De aceea, atunci când ne-am scobit miere cristalizata din borcan, puteți vedea o cantitate mică de miere, care este în stare lichidă. Același fenomen poate fi văzut dacă, mierea cristalizată se taie cu un cutit - lama de cuțit este în miere lichidă.

Temperatura - un alt factor de cristalizare importantă de miere. Temperaturile scăzute de depozitare proces de cristalizare lentă ca mierea datorită vâscozității crescută scade viteza de deplasare a moleculelor. La temperatură ridicată miere cristalizeaza pentru a forma cristale mari. Dacă mierea depozitată la temperaturi sub -45 ° C, apoi se solidifică fără congelare. Motivul pentru aceasta este concentrația mare de zaharuri, reducând în mod semnificativ punctul de îngheț. Cristalizarea este, de asemenea, încetează, ca urmare a mișcării limitate a moleculelor care formează cristale de însămânțare se oprește. Acest efect poate fi observat în timpul depozitării mierii la 10 ° C și mai jos. formarea cristalelor abia are loc în miere la temperaturi scăzute. Cristalizarea optimă a mierii împotriva unei temperaturi de depozitare de la 10 până la 18 ° C Pentru a evita reducerea calității mierii, mai bine să adere la limita inferioară. Meda cristalizează cel mai rapid la o temperatură constantă de 14 ° C Temperatura de depozitare miere cristalizată afecteaza textura si plasticitatea ei. miere păstos este cel mai bine depozitat într-un loc răcoros și pentru mașcat mierii este temperatura camerei mai potrivită. Dacă mierea este depozitată la o temperatură de peste 25 ° C, cristalizarea încetinește pe măsură ce temperatura crește gradul de saturație scade miere la glucoză. La temperaturi de depozitare mai mare de 30 ° C, începe cristalizarea este amânată pentru luni. Mierea poate fi depozitat în stare lichidă pentru o lungă perioadă de timp, în cazul în care mai întâi cel puțin susțină pentru 5 săptămâni la 0 ° C și apoi depozitate la 14 ° C Meads, astfel tratate, rămân lichide timp de doi ani.

Durata de stocare afectează, de asemenea, progresul cristalizarea mierii. Scăderea treptată a cantității de glucoză, care are loc în procesul de „maturizare“ a mierii, îmbunătățită odată cu creșterea temperaturii, rezultând într-o glucoză-fructoză modificări raportului în favoarea fructoză, ceea ce împiedică cristalizarea. miere Cristalizarea începe cu formarea așa-numitelor cristale de însămânțare (cristalizare) focare. Sub acest nume, să înțeleagă particulele microscopice, cum ar fi cristale de glucoza si granule de polen, care sunt atașate la toate cristalele noi. Aceste „cristale primare“ sunt formate în principal din pereții și fundul recipientului și „crește“, aliindu sa se noile cristale, având ca rezultat formarea unor structuri din ce în ce mai mari, care sunt combinate unele cu altele. In cele din urma a format o singură structură, cristalină solidă între legăturile individuale din care sunt aranjate componentele miere lichidă.

În cazul în care cristalele de însămânțare nu au sau sunt puțini, ele sunt mai întâi formate din molecule de glucoza care se combină pentru a forma cristale mici, care cresc într-o anumită ordine. Deoarece numai o parte din cantitatea în exces disponibilă de molecule de glucoză legate de cristale cresc in ultima stea de cristal, caracteristic miere grosier. Cristalele primare sunt formate în principal de glucoză la o temperatură de 5-7 ° C, temperatura optimă de creștere a acestor cristale este de 14-15 ° C Aproximativ temperatura pe timp de noapte, în vara la poalele Altai pe veranda mea, în cazul în care este stocată miere. Prin urmare, timp de 3-4 săptămâni, dulceața mea este complet cristalizat.

Efecte mecanice asupra mierii poate afecta în mod semnificativ cristalizarea. Dacă amestecul de miere, previne cristalizarea, deoarece are loc distrugerea structurii cristaline. Dacă mierea lichidă se adaugă 10-15% miere cristalizata, viteza de cristalizare va fi mult mai mare, pentru că în miere format imediat cristalizarea focarele.

Concluzionând acest articol va sublinia din nou punctele importante. Cristalizarea mierii - un proces natural, care este influențată de mai mulți factori. Viteza de cristalizare a mierii poate varia semnificativ. Dacă vi se oferă să cumpere miere lichidă în toamna și primăvara, este probabil ca mierea este supusă încălzirii la ambalare, care nu este bun. Posibil chiar mai mult cel mai rău caz - nu oferiți miere.