Crib chimiei organice

Amidon ca un nutrient.

1. Amidonul este principalul carbohidrat din alimente, dar numai acesta nu poate fi asimilat de către organism.

2. grăsimi Ca, amidon este mai întâi supus hidrolizei.

3. Acest proces începe la mestecat în gură sub acțiunea unei enzime gasite in saliva.

4. Apoi, continuând hidroliza amidonului în intestin.

5. Glucoza rezultată este absorbit prin peretele intestinal in sange si se duce la ficat, iar apoi - în toate țesuturile corpului.

6. Excesul de glucoza in ficat este depozitat sub forma de bogat in carbohidrati - glicogen.

Caracteristici glicogen: a) structural diferit de amidon glicogen ramificarea extensivă a moleculelor lor; b) rezerva de glicogen intre mese reconvertit in glucoza deoarece este consumată în celulele corpului.

7. Produse intermediare hidroliza amidonului (dextrine) ușor de absorbit de către organism decât amidonul, deoarece acestea constau din molecule de dimensiuni mai mici sunt mai solubili în apă.

8. Gătitul este adesea asociat cu transformarea amidonului în dextrină.

Utilizarea amidonului și pregătirea acestuia din produsele care conțin amidon.

1. Amidonul este folosit nu numai ca un produs alimentar.

2. În industria alimentară, este preparat din glucoză și melasă.

3. Pentru obținerea amidonului glucozei este încălzit cu acid sulfuric diluat timp de câteva ore.

4. Când procesul de hidroliză este terminată, acidul este neutralizat cretă, sulfat de calciu precipitat format este îndepărtat prin filtrare și soluția este evaporată.

5. Dacă procesul de hidroliză nu aduce la capăt, rezultând o masă groasă de dulce - un amestec de dextrine si glucoza - sirop de glucoză.

Caracteristici sirop: a) este utilizat în afaceri produse de patiserie pentru a face unele soiuri de ciocolată, jeleu, prăjituri, etc;.. b) melasă confectii nu par bolnăvicios dulce ca fierte în zahăr pur și lung rămân moi.

6. Dexitrină produse din amidon utilizat ca adeziv. Amidonul este utilizat pentru starching lenjeriei: sub acțiunea unei încălziri de fier fierbinte se transformă în dextrine care sunt legați de fibră țesături și formează o peliculă densă care protejează țesutul de contaminare rapidă.

7. Amidon se obține cea mai mare parte din cartofi. Cartofii se spală, apoi la sol pe un plutitor mecanic, masa tocat este spălată pe sita cu apă.