Crabi - cum de a alege, să taie și se fierbe crab pe recomandările italiene

Crabi - crabi scurt-coada. Ei trăiesc în mare, apă proaspătă, cel puțin - pe uscat, mai ales la tropice. Există peste 4 mii de specii. Crab. Crabi pot fi de dimensiuni diferite. In unele specii latimea cefalotorace atinge 60 cm. Regele crab poate cântări până la 9 kg.

carne comestibile situate în principal în picioare și ghearele. crab țepos sau paianjen mare, de două ori mai mică decât crab rege.

Crabii sunt vândute vii, fierte, gata pentru consum și congelate. Picioare, gheare sau carne se vinde fierte sau sub formă congelată.

Rac viu în coajă solide preferabil fierte sau aburit și servește ca un întreg. Dacă ideea de a găti crab viu, te duce în oroarea, pune crabul înainte de gătit pentru o oră în apă dulce - prin aceasta el cade într-o stare de stază. Crabii armura moale este de obicei acoperit ponosită și prăjit, dar, de asemenea, le pot prăji în pui de carne / sau diverse lucruri cu grătar și se coace în cuptor.

Rac viu ar trebui să fie foarte activ. Nu luați persistent crabi. a pus imediat în frigider și se fierbe în aceeași zi. Noi fierte crabi ar trebui să fie o aromă dulce. Păstrați crab fiert în frigider și de a folosi în termen de 3 zile. Alege dimensiune crabi de la mediu la mare, deoarece o carne foarte mare poate fi din fibre grosiere. În carne de crab mic este foarte mic. Masculii au mai multă carne decât la femei (si unii ar argumenta că are un gust mai bun). Le puteți distinge prin rotirea în sus picioarele și se uită la burta ascuns sub piept - așa-numita coadă, sau șorțul. La masculi, coada este foarte mic, a subliniat. În femela - mai mare și mai larg. Ar trebui să existe două gheare de crab grele; crab cântărind 900 de grame este suficient pentru două porții.

Tăierea crab fiert

Prin părți comestibile sunt albe, carne sfărâmicios și moale, ca o pastă, având o aromă mai pronunțată, carne maro. Culoarea cărnii la toate crabi diferite, în funcție de locul în care a fost hrănit. Maruntiti carnea, l acopere și să păstreze în frigider pentru a fi utilizat.

- Pune crab înapoi în jos și rupe primele gheare mari față. Pentru a rupe picioarele lui, îmbrățișând cu fermitate degetele unul câte unul în jurul corpului și deșurubați mișcarea bruscă în direcția opusă de gheare (segmente extreme falanga / picior).

- Ridicați coada, dacă este necesar, ajutându-se cu un cuțit mic, și este îndoit înapoi până când se rupe. Coada se încheie în sus și partea superioară a carcasei să se pună pe marginea crab coajă.

- Țineți crab cu două mâini, puneți degetele în mijlocul corpului (în locul în care ați tăiat coada) și trageți cavitatea abdominală din miezul mantalei superioare

- Scoateți „degetele diavolului“, a pungii gastrice și a altor organe. Asigurați-vă că nu se încadrează interioare în coajă. Scoop lichid maro carne.

- Așezați carcasa pe un tocător și se taie în mare utilitate cuțit grele în patru părți. Apoi îndepărtați cu grijă carnea albă de mici adâncituri ale carcasei (folosiți un cuțit mic, cu un vârf ascuțit sau băț) și a pus toată carnea I bol.

- se taie cu grijă ambele forcepsul de gheare, având grijă să nu aplatiza carnea este în interior. Scoateți coajă și scoate carnea cu gheare. Face același lucru cu toate picioarele. Maruntiti carnea și se așează într-un castron cu carne din organism.

Crab în cel mai bun mod posibil

Cele mai bune feluri de mâncare pentru servire crab - coajă. Ținând gol de crab carapacei partea de jos în sus, rupte ușor din secțiunile subțiri ale acestuia, urmând linia curbată naturală. Se clătește coajă și se usuca, apoi se freacă ușor cu ulei vegetal, pentru a sublinia strălucirea culorii sale. Începe o carne de crab condimentat, carne alba de stabilire pe
părțile laterale și maro - benzi în mijloc. Se decoreaza cu două benzi de pătrunjel tocat mărunt pe fiecare parte a cărnii brune. Se decoreaza cu lămâie și pâine cu tărâțe și unt.

Bazat pe cartea The Gourmet Bible (Le Cordon Bleu de bucătărie Essentials)