Contaminanții alimentari - studopediya

Nitrați, pesticide, patulina

Produsele alimentare sunt sisteme complexe cu mai multe componente, constând din sute de compuși chimici. Toate produsele chimice de alimente cu un anumit grad de arbitrariu pot fi separate, în primul rând, pe componentele reale ale alimentelor, adică o substanță specifică pentru o anumită specie de origine vegetală și animală; în al doilea rând, cu privire la substanțele Componente- alimentelor introduse în mod specific în produsele alimentare pentru a obține un anumit efect al procesului și, în al treilea rând, pentru contaminanți din mediu.

Alien substanțe clasificate în suplimentele alimentare și contaminanți.

Aditivii alimentari - substanțe chimice de origine naturală sau sintetică, în special adăugate în produsele alimentare în diferite stadii de fabricație, depozitare sau transport, în scopul de a obține efectul dorit.

Nu există nici o îndoială că cel mai mare pericol pentru produsele alimentare predstavlyayutkontaminanty sănătatea umană care intră mediul lor - contaminanți de origine atât naturală, cât și antropice.

Potrivit cercetătorilor străini, din numărul total de substanțe chimice străine penetrante din mediul înconjurător în corpul uman, în funcție de condițiile de ședere, 30 ... 80% provine din alimente.

Cel mai mare pericol din punct de vedere al toxicității și prevalența au următoarele contaminanți:

· Azotiți, azotați, nitrozamine;

· Hidrocarburi aromatice policiclice (HAP);

· Dioxinele și compuși asemănători dioxinelor;

· Bacteriile și toxine bacteriene;

În știința regulilor de siguranță de bază sunt concentrarea puterii maxime admisibile (CMA), doză zilnică acceptabilă (DZA) și o doză zilnică acceptabilă (DZA).

contaminanți MPC în produsele alimentare - maximul legal admis din punctul de vedere al sănătății umane cantitatea de substanțe nocive.

Toxicitatea - capacitatea de substanțe chimice pentru a determina încălcarea activității vitale - intoxicare.

efectul toxic al poluanților din diferite grupe de diferite criterii de risc: gravitatea, frecvența de apariție și de sincronizare a prejudiciului.

Contaminanții de produse alimentare de origine chimică