Conserve „castraveți cu verdeață în turnare“

Conserve „Castraveți cu ierburi pentru a umple.“ Introducere.

„Castraveți cu verde umple“ fabricate din castraveți proaspeți, umplute prin turnarea cu verdeață.

Umple Ingrediente: apă, sare, acid citric sau acetic.

Conserve ambalate în cutii sau sticlă închise ermetic și sterilizate.

Materiile prime de intrare trebuie să fie însoțite de certificate de calitate, declarațiile de conformitate ale furnizorilor.

Conserve produc cel mai înalt grad sau clasa întâi.

Conserve „Castraveți cu ierburi pentru a umple.“ Livrare, de acceptare, de depozitare.

Castraveți vin la fabrica din material plastic de tip containere cutie.

castraveții de acceptare cheltui loturi. Atunci când acceptă laboratorul de producție castravete determină caracteristicile de calitate de castraveți și de dimensiunile lor. dimensiunea castravete este unul dintre indicatorii de determinare a gradului de produse finite.

Fiecare trebuie să fie prevăzute cu o etichetă adoptată de forma prescrisă prime părți care să ateste:

• aici intermediari de sinteză;
• grad comercial;
• numărul lotului;
• data și ora sosirii la fabrica.

În timpul prelucrării materiei prime este necesar să se respecte secvența de materie primă primire (FIFO - primul venit - primul din stânga) cu privire la producția din cauza stării de calitate.

Conserve „Castraveți cu ierburi pentru a umple.“ Înmuierea.

Castravetele înmuiate în apă curentă pură pentru (1-2) ore. Castraveți, stocate înainte de procesare peste 5 ore înmuiate timp de 5 ore.

Înmuiați castraveți pot fi înlocuite cu opărire.

Conserve „Castraveți cu ierburi pentru a umple.“ Spălat.

Castraveții se spală pensula în mașini cu tambur și mașini de spălat cu ventilator de clătire de evacuare. Pentru castraveți de spălare calitative:

• necesare pentru a efectua schimbarea apei în mașini de spălat ca poluarea apei, dar cel puțin o dată pe schimb;
• presiunea apei nu trebuie să fie mai mică de 2,5 atm.

Conserve „Castraveți cu ierburi pentru a umple.“ Inspecția.

Pe banda rulanta de inspecție de castravete decojit tulpină, resturi de ovar, selectat castraveți de calitate slabă dăunători bolnave.

Conserve „Castraveți cu ierburi pentru a umple.“ Calibrarea.

Calibrarea se efectuează manual pe transportorul de inspecție sau mașina pentru a calibra castravetelui.
Calibrarea se realizează pe o lungime de castraveți: 60 mm, (60-90) mm (90-110) mm.

Conserve „Castraveți cu ierburi pentru a umple.“ Blanșarea. Răcire.

castraveți de tutun pot fi atribuite bune practici, dar, din păcate, multe fabrici de astăzi nu este castravete Blanch. Opărirea dă elasticitate castravete și ambalare castravete nu se rupe.

Castravetii sunt albite la o temperatură (50 - 60) ° C (3-5) minute, în funcție de mărimea de castraveți. timpul albirii este setat empiric. Astfel, de exemplu, castraveți și 60 mm blanch 3 minute, castraveții de 60 mm blanch 4 minute.

Schimbare în Blancher apă efectuată 1 dată pe schimb, curățarea Blancher se desfășoară o dată pe zi.
Frecvența de opărire controlul temperaturii - 1 ori pe oră, iar ora - 1 dată pe tură.

Rezultatele controlului temperaturii și timpului de albirii este conectat „albirii regim de control.“

castravete albite răcit în apă rece.

Conserve „Castraveți cu ierburi pentru a umple.“ Prepararea materiilor prime.

Usturoiul inspecta, curățați carcasa.

Pătrunjel, mărar, hrean inspecta, spălate în recipiente cu jet de apă curată timp de cel puțin 5 minute, porțiuni mici (4-5) kg și tăiate în lungime de tăiere (15-20) mm.

Negru Inspectarea piper amar, eliminarea impurităților și fasole cu grijă sterilizate într-o autoclavă sub o formă uscată într-un cutii închise ermetic, în modul:

Borcanele cu piper deschis înainte de utilizare după cum este necesar.

frunze de dafin turnat de șase ori cu apă și se lasă să stea la temperatura camerei (30-40) minute, apoi apa a fost decantată și a turnat din nou în aceeași cantitate de apă până la (5-10) minute, apoi se toarnă în apă, frunze de dafin inspectați, spălate, clătite , uscat.

Sare. Saci deschise, în urma unor măsuri de prevenire a obiectelor străine.

Acid citric. Saci deschise, în urma unor măsuri de prevenire a obiectelor străine.

Acid acetic. Containerele cu o spălare acidă de praf, dezvăluie, în urma unor măsuri de prevenire a obiectelor străine.

Conserve „Castraveți cu ierburi pentru a umple.“ golfuri de preparare.

Temperatura Bays nu trebuie sa fie sub 90 ° C

Exemplul Formulări halelor cu aciditatea produsului final de 0,5% clorură de 2,5%, cu un raport de 50%:

Puteți utiliza partea din spate a fluidului de foraj.

De control al halelor de pregătire rezultate sunt înregistrate în „pregătirea de control al golfurile“ revista. Frecvența de monitorizare - fiecare gătit.

Conserve „Castraveți cu ierburi pentru a umple.“ Ambalaj, plafonarea.

In borcane preparate sunt plasate pe fundul de condimente și ierburi. Greutatea de condimente verzi și monitorizate prin cântărire intervale corespunzătoare.

Castraveții sunt plasate într-un borcan cu mâna sau Vibrator urmat doukladkoy castravete de mână. Gradul de umplere a cutiilor de conserve definite de castraveți în masă stabilite. castravete în masă monitorizate prin cântărire intervale adecvate.

Borcanele pline umplute cu dafin castraveți la o temperatură sub 85 ° C Gradul de umplere a cutiilor de conserve definite de greutate netă fixă. Greutatea netă cântăriri monitorizată la intervale de timp prestabilite.

EXEMPLU Marcaje castravete, ierburi, condimente, turnarea într-un borcan de sticlă cu o masă netă de 1000 g, la ratele la produsul final: raport de 50%, ierburi și condimente tab 3%.

Numărul componentelor g

Controlul greutății nete și greutatea de castraveți în borcane steriliza determinat prin cântărirea unui minim de 6 cutii, monitorizare periodicitate - o dată pe oră.

Rezultatele controlului greutății nete, greutatea netă a produsului principal, temperatura de golfuri înregistrează „Controlul masei nete și a temperaturii.“

Deviația greutate netă este permisă pentru cutii individuale - ± 3%.

Borcanele umplute sunt sigilate capace pe seamers. După limita de cutii de inspecție vizuală transportate, cutiile sunt respinse fălțuită defecte și alte defecte.

Rezultatele inspecției dezasamblate fălțuită staniu jurnalizeazã „Control îmbinată.“ Frecvența monitorizării - o dată o schimbare.

Rezultate închidere de monitorizare staniu jurnalizeazã „seamer Control (plafonarea) conserve.“ monitorizarea periodicitate - o dată pe oră.

Conserve „Castraveți cu ierburi pentru a umple.“ Sterilizare.

Sterilizarea produselor se efectuează într-o autoclavă. Moduri de sterilizare conservate:

borcane de păstrare umplute la sterilizarea mai mult de 30 de minute nu este permisă.

Modul de control al sterilizării este efectuat de revista K-8 „Controlul sterilizarea conservelor“ și cartogramelor.

conserve de temperatura la sfârșitul procesului de sterilizare nu trebuie să depășească 35 ° C.

Conserve „Castraveți cu ierburi pentru a umple.“ Produsul finit.

Rezultatele controlului greutății nete, greutatea netă a produsului principal, temperatura după sterilizare jurnalizeazã „controlul greutății nete a temperaturii produsului finit“. Frecvența controlului - o bancă pe oră.

Rezultatele inspecției parametrilor organoleptice și fizico-chimice sunt introduse în revista „Controlul produselor finite“, în conformitate cu reglementările pentru acest tip de produs. Frecvența de eșantionare - 2 bănci la fiecare 2 ore.

După contactul cu castraveți conserve de lumina soarelui - în obesvechivayutsya castraveți banca!