conflicte interne în restaurant, și soluțiile lor
restaurant de succes - este în primul rând o echipă de apropiați. care se îndreaptă spre un scop comun, spre succes. Fiecare element este important: bucătar-șef și manager și bucătar și ospătar și hostess, și chiar doamna de curățare cu o mașină de spălat vase.
Echipa coeziv determină în mare măsură atmosfera care domnește în ea. Și dacă chelnerul capul nu poate tolera administratorul, iar doamna de curățare găsește bucătărie rece bucătar diabolică, apoi se lucrează între ele, la fel de eficient, deoarece acestea nu pot. Această comandă este similară cu mașina defectă. în cazul în care este imposibil să se ajungă la linia de sosire printre liderii. Cel mai bun mod de a evita deteriorarea nu este numai mașinile de curse, dar, de asemenea, în echipe - în diagnosticarea în timp util și de prevenire. Cum de a realiza acest lucru într-un restaurant? Acest lucru va fi discutat în articolul de astăzi.
conflictele comune și soluțiile lor
La început, să vorbim despre prevenire. Prin prevenirea este menit să identifice și să elimine cauzele posibile conflicte viitoare.
Conform statisticilor, 80% dintre respondenți nu se consideră a fi în oameni de conflict. Cu toate acestea, acest număr nu este în scădere diferențe. Cele mai frecvente sunt conflicte „în funcție de vechime“ între angajații experimentați și colegii lor mai puțin experimentați. De exemplu, chelneri, ceea ce poate duce la partajarea neloial de tabele sau secțiuni în schimbare. De obicei, „nou veniți“ au acumulat mai puțin „pâine“ loc, ei nu primesc suficiente sfaturi și tezauriza un negativ. Mai devreme sau mai târziu, o astfel de situație va duce la conflicte între chelnerilor, și va afecta serviciul: ospatarii se va opri pentru a ajuta reciproc, va „expune“ adversarului în orice ocazie posibilă, uitând oaspeții și calitatea serviciilor.
O situație similară poate apărea în bucătărie. De exemplu, aveți doi bucătari cu aceleași abilități, dar din cauza relațiilor tensionate cu șeful uneia dintre ele este întotdeauna pe piese, în timp ce celălalt efectuează comenzi în bucătărie. Nemulțumit de bucătarul-șef nu se poate găti bine, iar invitatii tai vor observa foarte curând. Sau ai pierdut doar un mare angajat, potențialul de care pur și simplu nu a putut fi deschis.
În astfel de situații se încadrează managementul sub termenul de „justiție comparativă.“ El descrie o situație în care un angajat evaluează condițiile de muncă în ceea ce privește colegii. Comparația Restaurantul poate fi supusă unor ore de lucru, rata, zonare și așa mai departe. Sarcina noastră - pentru a face o astfel de comparație nu duce la un sentiment de nedreptate. Crea condiții egale pentru toți imposibil. Cum de a evita o astfel de situație? Trebuie doar să se stabilească în normele, reglementările și dispozițiile, care este, în orice documente oficiale, condițiile în care activitatea angajaților dumneavoastră, și strict să respecte regulile.
Unele conflicte pot apărea în timpul orelor de lucru non-standard, atunci când script-uri și lucrătorii instalate încălcate se încadrează în situații de stres. De exemplu, conflictul dintre bucătăriile de personal și camerele de zi poate avea loc în cazul în care întârzierea în furnizarea de mese va duce la nemulțumire oaspeți. În acest caz, chelnerul ștergeți vârful și aerisire negativ asupra angajaților de bucătărie.
conflictul Coapte, care într-un fel sau altul afectează funcționarea instituției. Prevenirea astfel de situații este o abordare atentă la planificarea și punerea în aplicare a tuturor proceselor de producție în restaurant. Există, de asemenea, nevoie de reguli și monitorizarea punerii în aplicare a acestora. Responsabil pentru acest manager trebuie să aibă competența și experiența pentru a face treaba bine.
Conform statisticilor, 93% dintre manageri cred că experiența este mai importantă decât cunoașterea. dar nu uitați că ei câștiga experiență, „pas cu pas pe o greblă.“ Adică, atunci când se confruntă cu probleme și rezolvarea acestora în instituția dumneavoastră. Și am putea învăța din greșelile altora, concentrându-se mai mult pe știință restaurant de management.
Multe restaurante în rezolvarea conflictului adere la open-door politica. Acest lucru înseamnă că orice angajat poate apela la superiorii săi, ocolind superiorul său direct. Se crede că o astfel de abordare minimizează realizările de evaluare subiective ale unui lucrător. Aflând că a auzit său, angajatul este probabil să se calmeze și conflictul poate fi rezolvată într-un stadiu incipient.
În timp ce soluționarea conflictelor este de asemenea important să se păstreze câteva lucruri simple. De exemplu, orice diferență poate fi transformată într-o experiență pozitivă. Dupa ce am vorbit cu partea nemulțumită, reușind să aprofundeze problema și de a afla cauza conflictului, ceea ce va contribui la evitarea unor astfel de situații în viitor. În mod ideal, conflictele ar trebui să fie de cel puțin reflectate pe oaspeți. Angajații trebuie să lucreze împreună pentru a asigura un nivel adecvat de serviciu și pentru a îndeplini toate nevoile vizitatorilor. Orice abatere de la norma ar trebui să fie luate în considerare imediat după schimbarea, pentru a preveni în continuare repetarea de script-uri de întreținere nu a reușit.
Tehnologia modernă, atunci când se ocupă cu conflicte
În cazul conflictului poate veni la salvare, și tehnologii mobile avansate. În România, piața de aplicare pentru restauratori încă într-o stare de dezvoltare, dar chiar și în acest moment există zeci de soluții concepute pentru a optimiza activitatea angajaților. Vrem să vă spun despre modul în care „Ospătar Mobile“ și sistemul „Traktir“ poate ajuta la rezolvarea conflictelor.
Pentru a convinge angajații că acestea lucrează în condiții de egalitate cu ceilalți și justiție comparativă încă mai există, puteți utiliza software-ul „Traktir“. Orice acțiuni de personal sunt înregistrate în sistem, astfel încât la sfârșitul turei, puteți consulta jurnalele și dot toate i. Este puțin probabil ca dvs. de co-lucrător ar argumenta cu ceea ce este evident.
Soluționarea conflictelor dintre lucrătorii din bucătărie și camera care apar de multe ori din cauza lipsei de muncă armonioasă a acestor divizii cheie, poate ajuta la „Chelner Mobile.“ Pentru iOS și Android au construit-in sistem de notificare, astfel încât toate posturile despre disponibilitatea de feluri de mâncare, adăugând poziții în stop-listă, modificări în modificarea structurii și a altor evenimente vin la dispozitivul mobil, situat la chelnerul. La rândul său, chelnerul, plasarea unei comenzi cu ajutorul acestui produs îl trimite la sistemul „Traktir“.
Toate mesajele sunt acumulate într-o secțiune separată, astfel încât acestea vor fi în mod constant în fața ochilor chelnerul, și nu vor fi pierdute. Servirea oaspete, angajat va fi capabil să se spele departe un mesaj de la stânga sau la dreapta, iar apoi acesta va dispărea din lista generală. Astfel, personalul de la bucătărie, iar camera nu va fi expus la situații de stres și de a sorta lucrurile, iar oaspeții vor primi ordinele lor la timp.
Notificările pot veni fie pe iOS și Android-dispozitiv, și când este conectat la aceeași bază, acestea vor fi identice.
Chelnerii nu trebuie să meargă în mod repetat la bucătărie și să ia un interes în starea de ordine, în calitate de bucătari nervi. Deosebit de relevante acest mecanism devine în timpul orelor de vârf unități.
concluzie
Este important să se înțeleagă că conflictele sunt inevitabile în restaurant, cu toate acestea, prin adoptarea metodelor de soluționare a acestora de cele de mai sus, va fi capabil să reducă numărul litigiilor la minimum. Acest lucru va afecta nu numai coeziunea echipei, dar, de asemenea, au un impact pozitiv asupra calității serviciului în restaurantul dumneavoastră.