Cognac este tot ce trebuie să știți despre băutura nobilă renunțe la fumat și de băut
Cognac poate pune pe bună dreptate, pretinde a fi aproape de cea mai aristocratic de băutură tare din lume. Reputația lui a fost istoric atât de mare încât, în multe țări, orice băutură făcută din struguri și învechit în butoaie de stejar, a început să fie numit coniac.
Într-un efort de a proteja și de a sprijini producătorii săi, guvernul francez a în 1909 a emis un decret, care a indicat în mod clar că, în numele «Coniac» au dreptul numai producătorii care cresc struguri în limite strict definite, producând o băutură de tehnologia tradițională și înmuierea timp de cel puțin două ani în butoaie de stejar.
Orice alte băuturi, chiar dacă fabricate în același mod, dar din alte regiuni, ar trebui să fie numite coniac. Mai precis, chiar rachiu de struguri, deoarece rachiul mai larg poate fi numit orice băutură susținută obținută din orice fructe sau boabe (de exemplu, mere, pere, prune, cireșe).
Trebuie să înțelegem foarte clar: în titlu „Brandy“ nu este nimic greșit. Această băutură poate fi nici mai rău decât coniac, în special în ceea ce privește prețul și calitatea. Cu toate acestea, în ciuda legile noastre vicleni numesc brandy de struguri (inclusiv Georgia armean,) coniac în mod corespunzător.
imobiliare familie
Regiunea de producție brandy este situată în vestul Franței, la nord de regiunea Aquitaine de pe coasta Atlanticului. Întreaga zonă este împărțită în șase regiuni, și vorbind în maniera unui vin, denumirea sau echipaj.
Cea mai prestigioasa zonă - Grande Champagne (Grande Champagne). Aici se nasc alcoolii mai nobil și elegant, capabile de expunere foarte mult timp. Producătorii sunt foarte mândri de acest lucru: în cazul în care coniac se face exclusiv din regiunea Grande Champagne de alcooli, acesta va fi aproape întotdeauna scrise pe etichetă. Aproape la fel de remarcabil este considerată regiune vecină Petite Champagne (Petite Champagne).
Dacă rachiu din alcooli din cele două zone, în care cel puțin jumătate din Grande Champagne asamblajul, coniac va avea un statut Fin Champagne (Fine Champagne, literalmente „șampanie fină“). Geografic, șampania, aceste zone nu au nici o relație, dar au același sol de calcar, care este zona faimoasa „Bulbuc“.
Următorul este cea mai mică suprafață - Borderies (Borderies). Acești alcooli sunt adesea adăugate în amestec pentru rotunjime și tonuri florale puternice in aroma. În cele din urmă, urmat de trei zone care conțin cuvântul „pădure», - Aripioarele Bois, Bons Bois, Bois Ordinaires - alcooli sunt mai puțin rafinat și elegant. De obicei, ele sunt folosite doar pentru low-cost tineri coniacuri.
Cum sa faci coniac
Totul începe în vie. Pentru a pregăti brandy este permis să folosească o mulțime de soiuri, dar în prezent 90% din suprafața ocupată de struguri Ugni Blanc (Ugni Blanc), care a venit aici din Italia câteva secole în urmă. Suma rămasă - aceasta este mai tradițional Folle Blanche (Folle Blanche) și Colombard (Colombard).
Din struguri face mai degrabă acru și slab cetate vin 7.5-10 de grade, este apoi dublu distilat în alambicuri speciale, numite Charentais alambikami. Apropo, forma lor, chiar și valoarea reglementată legal.
Alcoolii sunt cu vârsta în butoaie pentru o lungă perioadă de timp, de la câțiva ani la câteva decenii. Cele mai bune și cele mai promițătoare alcooli în butoaie selectate pot fi stocate până la 50-70 de ani. rezista mai lungi alcooli, cu excepția experimentelor - își pierd prospețimea și fructat și gustul prea puternic devin si aroma de lemn (nu mai vorbim de pierderea, ca procesul de imbatranire un pic de alcool se evaporă în mod constant - este numit romantic „cota ingerilor“).
În general, tonuri aromatice au mai mari in coniac, cu atât mai mică prospețimea și mai complexe, care sunt evaluate de către cunoscători, dar dragostea nu este totul. Varsta dintre cei mai vechi producători de băuturi alcoolice, uneori, le place să infrumuseta. Potrivit unor agenții de vânzări, se adaugă multe coniacuri vechi de-a lungul spiritelor aproape seculare. Și o mulțime! Acesta a declarat doar în cuvinte, dar în orice caz, nu pe etichetă, era imposibil să atragă răspunsul la nivelul legal.
Probabil, nu este nimic în neregulă cu faptul că, cu excepția faptului că oamenii au început să ia alcooli centenare aproape de la sine. Ca rezultat, coniac, care este echitabil dat 20-30 de ani, perceput de mulți ca fiind tineri, deși în realitate este o uimitoare băuturi de înaltă clasă.
Atunci când, în opinia comandantului pivniță, alcooli ajung la maturitate deplină, acestea sunt turnate în sticle mari Dame zhony (Dames-Jeanne) și eliminate în partea cea mai îndepărtată și prestigioasă de subsol, numit Paradis (Paradis înseamnă „paradis“). Dintr-o gamă largă de băuturi spirtoase și a creat amestecurile finale, care ar trebui să fie nu numai adecvată vârstei și calitate corespunzătoare, dar, de asemenea, să reflecte stilul casei. Cu toate acestea, există millezimnye coniac un an, cu toate că acest lucru nu este foarte frecvente. Oferă o gamă largă de recolte astfel de case precum Delamain, Hine sau Lheraud.
Câți ani ai, bătrâne?
Aceasta este ceea ce garantează Biroul de coniac, și (indirect) a statului. Tot ceea ce pentru mai mult de șase ani, nu este garantată și ar trebui să fie acceptate de către consumator pentru a acordat. Cu toate acestea, nu există nici o îndoială că majoritatea caselor de coniac sunt complet sincer cu divinurilor de consum și a avut loc mult mai mult timp din cauza.
Este necesar de menționat încă un detaliu important: brandy-ul (sau orice alcool puternic), spre deosebire de vin, nu se schimbă într-o sticlă închisă. Dacă cumpărați un coniac tânăr și a pus casa timp de 10 ani, în vârstă el nu va.
noi tendințe
După cum sa menționat deja, coniac băutură are reputația unei aristocratică și grave. Pe de o parte, atrage publicul cu solvent, dar pe de altă parte - creează o imagine neatractivă a tinerilor. La menționarea cuvântului „coniac“ în cap, în primul tras un domn în vârstă de zi cu un pahar de șemineu și nu băieții gay la petrecere.
De aceea, acum mulți producători și chiar interprofesional Cognac Biroul Național de (autoritatea de reglementare și supraveghere) promovează în mod activ de aprovizionare non-standard: Cognac cu gheață, tonic sau în cocktail-uri. Cu toate acestea, cel mai bun mod de a obține cele mai multe afișări de coniac - este să-l folosească în forma sa pură. Dacă tânărul coniac VS are voie să bea cu lamaie si tonic apa sau gheata, apoi în ceea ce privește băutura vechi este lipsă de respect clar.
Nu are nici un sens să folosească cocktail coniac scump. Cu toate acestea, această regulă are cel puțin o excepție: cocktail BB - Brandy Benedictină, constând jumătate din coniac și jumătate din benedictină lichior. Într-o versiune a acestui cocktail este cald în pre-clătire cu apă caldă din sticlă, și coniac ieftin face destul de nu pot fi consumate din cauza atacant din alcool in aerul expirat. Dar este necesar să se toarne brandy un pic mai în vârstă, și un cocktail se schimba dincolo de recunoaștere.
Și deja menționat, în colaborare cu producătorul Lheraud Bastien Pulvelari a creat chiar și o întreagă gamă de cocktail-uri bazate pe millezimnyh coniac. Este evident că consumatorul este întotdeauna drept și are dreptul de a utiliza băutură așa cum vă place, așa că, dacă permisul de fonduri, de ce nu?
Un clasic atemporal
Pentru hrănire cel mai bine este de a folosi mici-lalele pocale mici. Admisă (dar nu atât de frumos) să-și prezinte salvează coniac de sticlă, sherry-altele - că acestea sunt maestru pivniță, ceea ce face amestecuri. Cel mai rău este, desigur, încă destul de popular balon de sticlă sferică - el subliniază, de asemenea alcool și fură o mulțime de arome subtile.
Apropo, coniac, în orice caz, nu este necesar să se încălzească, nici în palma ta, nici măcar pe lumânare (o astfel de aprovizionare ignorant, chiar a avut loc la unele restaurante în anii nouăzeci și începutul de la zero). Poate că atunci când domnii luat coniac dintr-o pivniță rece, era adevărat, dar acum toate în trecut.
Temperatura camerei peste suficient
Apropo, să păstreze coniac, spre deosebire de vin, asigurați-vă că pe verticală. Spiritele pot începe să mănânce departe la plută pentru a da mirosuri neplăcute, și chiar rupe sigiliul. Într-o sticlă deschisă de coniac nu pierde gustul și aroma pentru o lungă perioadă de timp: o sticlă se pot bucura de două sau trei luni. Cu toate acestea, în timp, brandy are capacitatea de a alerga afară de abur și pierde arome subtile. Cu toate acestea, puțini au un coniac bun este atât de mult timp - a fost băutură prea bun!