Cognac de vin la domiciliu - aromatice și băutură plăcută

Pentru a pregăti rachiu de vin la domiciliu, trebuie să exercite o mulțime de efort și

răbdare. Acrobație acasă vinificație - pentru a obține o băutură cât mai aproape posibil de a gusta modelele traditionale. Este nevoie de un struguri copți de soiuri Muscat de calitate excelentă, a acumulat o cantitate mare de zahăr. Cele mai bune soiuri pentru a prepara un rachiu de casă, în opinia vinificatori cu experiență - Isabella, Stepnyak, Lydia, Golubok.

Tehnologia de preparare coniac cuprinde trei etape principale:

Material de vin 1.Poluchenie (vin tânăr);
2. Obținerea de alcool etilic;
3.Kupazhirovanie băutură.

Principalele ingrediente pentru a găti rachiu de vin la domiciliu:

Aceasta este proporțiile aproximative de zahăr și apă pot varia ușor în funcție de calitatea strugurilor, suculență și conținutul de zahăr.

primirea de materiale vinicole

Cognac din vinul casei

Fructe de pădure struguri copți trebuie să fie separate de crestele și le zdrobi. În orice caz, este imposibil să se spele strugurii înainte de a începe a face vin. Spălarea drojdie de vin natural din suprafața boabelor, trebuie să ne priveze posibilitatea de fermentație naturală. Pentru fiecare 10 litri de masa de struguri se adaugă 2 kg de zahăr, 1, 2 kg de apă. Maun, acoperite cu tifon, a pus într-un loc întunecat cald pentru fermentare.

Pe suprafața sa de câteva zile, printr-un strat de must din fructe la suprafață. Mustul trebuie sa fie agitarea periodic pentru a preveni materialul vinului perekisaniya. Este de dorit să interfereze cu de 2-3 ori pe zi, cu un băț de lemn, distrugând stratul superior. După apariția mirosului vin la 5-7 zile este timpul de filtrare a mustului de vin. Sucul fermentat este turnat încet, având grijă să nu atingă precipitatul, iar pasta este drenat prin intermediul unei prese de filtrare, sau manual. suc presat din pulpa se adaugă la flacon de sticlă pentru restul mustului.

Pentru fermentație suplimentară pentru a le pune sigiliu apă sau o mănușă de cauciuc cu o gaură la unul dintre degetele pentru a elibera dioxidul de carbon. Capacitatea nu este completat mai mult de ¾ din volumul său la masa debordare fermentat peste sticla. fermentație are loc la o temperatură de circa + 22 + 24 de grade într-un loc întunecat. După 3-4 săptămâni, fermentare se termină de obicei. La domiciliu, este determinată prin precipitarea drojdii de vin, pentru clarificarea vinului. Gazul de apă bule de fotografiere încetează să scape, iar mănușa este omis.

Obținerea de rachiu de vin

Materiale de vin sunt topite pentru a depozita și trimite într-un alambic. El se va tripla, foarte lent

distilare, pe oră până la trei litri.

1. La prima etapă inițială de 50-75 ml fracții este turnat separat ( „cap“), este imposibil de utilizat datorită conținutului ridicat de metanol. Selecția se efectuează până când alcoolul ajunge la 30 de grade de cetate, apoi distilarea a fost oprită.
2. Înainte de a doua distilare, alcoolul rezultat a fost diluat cu aceeași cantitate de apă. Mai mult, toate se produce de asemenea: în timpul distilării lentă este necesară pentru a îmbina prima porțiune a distilatului de alcool și să continue să scadă castelul de selecție de sub 30 de grade.
3.Spirt la a treia distilare se diluează cu apă în proporție de 1: 1, acum distilat până când ajung la 45 de grade cetate. Puteți continua să Distilarea în continuare, dar tăria băuturii mai puțin de 45 de grade, în scopul de a pregăti un coniac din vinul casei nu este bine deloc.

La ieșire se presupune a fi tăria alcoolului etilic de aproximativ 75 de grade. Acum, el are nevoie pentru a da aroma caracteristică și aroma de coniac.

amestecare

Dă aromă de alcool din vin stejar acasă în două moduri: se toarnă într-un stejar

baril sau insista pe chips-uri de stejar. A doua Variantei sub rezerva tehnologie simplă va oferi aroma de coniac confortabil, aproape nici un gust diferit de convențional. infuzie Rețetă Alcoolul implică utilizarea doar chipsuri ca coaja de stejar, rumeguș da un gust aspru de coniac.

Puteți face chips-uri cu mâinile, puteți cumpăra chips-uri de stejar gata. Nevoia lor preliminară să se pregătească:

1.Schepki 8-10 cm lungime și aproximativ 2 cm grosime de îmbibate timp de douăzeci și patru de ore în apă rece, se schimbă periodic.
2.The 6 oră se toarnă soluția lor soda: 1 lingura. l. 5 litri de apă.
șuvițe 3.Promyvayut și se pun la fiert un pic mai puțin de o oră, la foc mic.
4.Promyvayut și chips-uri uscate pe tot parcursul zilei.
5.Podrumyanivayut-l în cuptor timp de aproximativ 2 ore.
6.Obzharivayut gratar sau într-un cuptor cu microunde.

Gradul de prăjire depinde de aroma dorită de coniac. Lumina de prăjire (înainte de prima ceata) dă

fructe și aromă de vanilie. prăjite mediu (pentru a topi și fum) dă caramel și gust de migdale. Materii prime, așchii de lemn infuzat cu a treia prăjire, devine o aroma de ciocolata.

Inainte de infuzie de apă de ploaie pe chipsuri de stejar ea trebuie diluată cu apă până la o cetate în jurul 42-45 de grade. Și se toarnă alcool în apă și nu invers, în caz contrar nor lichidul nu poate fi evitată. Alcoolul adus la starea dorită, se toarnă așchiile de stejar tratate, viitorul coniac plasat pe o perioadă de cel puțin șase luni, într-o pivniță rece. Apoi se filtrează și trimis la viteza obturatorului, timpul optim - timp de aproximativ trei ani.

Știind cum să facă coniac din vinul casei, puteți obține o băutură de înaltă calitate este, practic, nu este diferit de modelele traditionale.