Clasificarea vitaminelor - Biblioteca Științifică
Acțiunea de vitamine a fost stabilit pentru a determina structura lor și
Acesta a servit ca bază pentru clasificarea acestora. A fost introdus inițial
clasificare alfabetică și, în ciuda faptului că aceasta nu reflectă
natura biologică sau fizică a vitaminelor, este utilizat pe scară largă.
În prezent, ea a deschis câteva zeci de vitamine. pentru comoditate,
studierea lor clasificate în funcție de proprietățile fizice: a) vitamine,
solubil în grăsimi, b), vitamine solubile în apă.
B complex de vitamine (aproximativ două duzini de vitamine diferite
una față de alta în proprietăți chimice și biologice, afectând
diverse funcții ale organismului prin afectarea sistemului nervos)
Vitamina A (retinol, vitamina A)
Vitamina A are un efect asupra creșterii umane, îmbunătățește pielii,
Acesta promovează rezistența la infecții, și oferă o creștere
dezvoltarea celulelor epiteliale, o parte a pigmentului vizual
tija retiniană - pigment vizual rodopsinei și conuri -
iodopsin. Acești pigmenți ajustate ochi adaptare la întuneric.
Deficitul de vitamina A duce la vederea slaba la asfințit ( „pui
orbire „) Manifestările de deficit de vitamina A :. pielea devine uscată și
dur pe brațe și gambe, fără coajă, păr actinică
foliculi făcându-l dur. Unghiile uscat, plictisitoare. de multe ori acolo
conjunctivita, caracterizata prin uscarea corneei - xeroftalmie. celebru
si pierderea in greutate (pana la epuizare), la copii - retard de creștere. simptome
excesul de vitamina A: somnolență, letargie, dureri de cap, înroșirea feței,
greață, vărsături, iritabilitate, tulburări de mers, durere în
oasele extremităților inferioare. S-ar putea fi o exacerbare a calculilor biliari
boala si pancreatita cronica.
Vitamina A se gaseste numai in produsele de origine animală (pește
grăsimi, grăsimi din lapte, unt, smântână, brânză de vaci, galbenus de ou, grăsime
ficat și grăsime ale altor organe - inima, creier). Cu toate acestea, în corpul uman
Vitamina A poate fi format dintr-o parte (în peretele intestinal și ficat)
pigmenți, numite caroteni, care sunt distribuite pe scară largă în
produse vegetale. Cea mai mare activitate are b-caroten
(Provitamina A). Se crede că 1 mg b-caroten Performance
corespunzând la 0,17 mg de vitamina A (retinol). Multe contin caroten
cenușă de munte, caise, trandafir sălbatic, coacăz negru, cătină, suc de fructe galben,
pepene verde, roșu ardei, spanac, varza, blaturi de țelină, pătrunjel,
fenicul, Nasturel, morcovi, măcriș, ceapa verde, ardei verde,
urzica, papadie, trifoi. Rețineți că cantitatea de vitamine
se modifică în conformitate cu culoarea produselor într-o culoare galben-roșietic:
cu atât mai intensă culoarea de ea, mai mult de vitamine din produsul. număr
vitamina in grasimi depinde de compoziția produselor alimentare, care se hrănește cu animalul. dacă
hrana pentru animale este bogat în vitamine sau provitamine, grăsimea conține
un procent ridicat de vitamine; astfel încât uleiul de pește este de 100 de ori mai bogat in vitamina A decat
unt, pentru că a plantelor și animalelor plancton, care
Ei mănâncă pește, foarte bogat in vitamina A.
Cerința pentru adulți zilnic de vitamina A (în ceea ce privește
retinol) - 1 mg, însărcinate și care alăptează - 1,25-1,5 mg, primii copii
an de viață - 0,4 mg. Necesitatea de creșteri în perioada de dezvoltare și creștere economică,
in timpul sarcinii, precum diabetul și bolile de ficat.
Vitamina A într-un timp scurt rezista la temperaturi ridicate.
Sensibil la oxidare și aer la razele ultraviolete.
Este mai bine să păstreze vitamina A în întuneric. Substanțele nutritive de vitamina A
mai stabile, chiar și atunci când este încălzit.
Vitamina A este mai bine absorbit și digerat în prezența grăsimilor.
Provitaminei A este b-caroten, din care este format corpul
retiniană, apoi retinol. Vitamina A este stocata in ficat.
Vitaminele din grupa D (calciferol)
Vitamina D se numește mai multe conexiuni (ergocalciferol - D2,
colecalciferol - D3), cu structură chimică similară și având
capacitatea de a regla metabolismul calciului si fosforului. vitamina prevede
absorbția calciului și fosforului în intestinul subțire, resorbție a fosforului din
tubii renali și transportul de calciu din sânge la os. vitamina D
ajută în lupta împotriva rahitismului, promovează rezistența la
organism implicat în activarea calciului în intestinul subțire și
Deficitul de vitamina D duce la perturbarea de calciu și fosfor
metabolism, rezultând în rahitism - o tulburare a metabolismului sare, care
Aceasta duce la depunerea insuficientă de var în oase. În caz de supradozaj
vitamina D, există o intoxicație toxică puternică: pierderea poftei de mâncare,
greață, vărsături, slăbiciune, iritabilitate, tulburări de somn,
Vitamina D este aproape nici alimente vegetale. Cele mai multe vitamine
găsit în unele produse din pește: ulei de pește, ulei de ficat de cod,
mg% în lapte - 0,05 g% în unt - 1,3 mg%, este prezent
ciuperci, urzici, coada șoricelului, spanac. Formarea de vitamina D
contribuie la razele ultraviolete. Legumele cultivate în sere, conțin
mai putina vitamina D, decât legumele cultivate în grădină, deoarece sticla
cadre cu efect de seră nu trec aceste raze.
Nevoia de adulți vitamina D îndeplinite de
educația în pielea unei persoane sub influența razelor ultraviolete și
în parte din cauza primirii sale cu alimente. In plus, ficatul adult
persoană este în măsură să acumuleze o cantitate semnificativă de vitamina suficientă
pentru a se asigura că nevoile lor de 1 an. cerință de zi cu zi
adult - 1 micrograme. Vitamina are nevoie în primul rând de copii (10
mg / zi pentru copii de până la 3 ani), deoarece acesta joacă un rol imens în modelarea
Vitamina D este relativ rezistent la oxigenul atmosferic, precum
încălzită la 1000C și temperatura este puțin mai mare, dar lung
Vitamina D produsă în principal în organism în piele
influența razelor UV care acționează asupra provitaminei D,
format în straturile profunde ale pielii de colesterol. Vitamina D in sine
putin activ. Pentru a transforma în forma sa activă, vitamina D
Acesta este hidroxilat în ficat și este transformat în vitamina D. activă
Vitamina E (tocoferol)
Structura chimică Tocoferol se referă la gruparea alcool. tocoferol
- reproducerea vitamina, efecte benefice asupra sexului și unele
alte glande, reface functiile de reproducere, promovează
fătului în timpul sarcinii și copilul nou-născut. este o persoană fizică
agent antioxidant previne oxidarea vitaminei A și
un efect benefic asupra acumulării sale în ficat. previne dezvoltarea
Procedeu pentru corpul de radicalii liberi toxici și
Acizi grași, peroxizi, deteriorarea oxidativă a lipidelor membranare și
structuri celulare. Vitamina E ajuta la digestia proteinelor și a grăsimilor,
implicate în procesele de respirație tisulară, afectează creierul, sângele,
nervi, mușchi, îmbunătățește vindecarea rănilor, retardati îmbătrânire.
deficiențe de vitamina E se pot dezvolta după fizice considerabile
suprasarcini. În mușchi reduce drastic cantitatea de miozină, glicogen, potasiu
magneziu, fosfor și creatinina. În astfel de cazuri, simptomele sunt de conducere
hipotonie și slăbiciune musculară. La animalele private de vitamina E gasite
modificări degenerative ale musculaturii scheletice si a muschiului cardiac, creșterea
permeabilitatea și fragilitatea capilară, degenerarea epiteliului seminifer
tubilor testiculelor. In embrion apar hemoragie și intrauterine
moarte. Există, de asemenea, modificări degenerative în celulele nervoase și
ficat parenchimale. Deoarece deficit de vitamina E poate fi asociată
și nou-născuți icter hemolitic, femei - tendința de a
pierderi de sarcină, endocrine și tulburări neurologice.
Tocoferoli se găsesc mai ales în alimentele vegetale. cele mai multe
acestea sunt bogate în uleiuri vegetale nerafinate: soia, semințe de bumbac,
floarea-soarelui, de arahide, de porumb, cătină. cele mai multe
vitaminoaktivnogo tocoferol în ulei de floarea-soarelui. Vitamina E se gaseste
în aproape toate produsele alimentare, dar mai ales în multe cereale și leguminoase sale
mugurii (varza de grâu și secară, mazăre), legume - broccoli,
roșii, salată, mazăre, spanac, blaturi de pătrunjel, semințe de trandafir sălbatic.
O anumită cantitate din carne, grăsimi, ouă, lapte, carne de vită
Necesarul zilnic de tocoferoli pentru adulți - 12-15 mg pentru copii
primul an de viață - 5 mg.
Vitamina E este un foarte rezistent, nu se rupe la oricare dintre baze și acizi, sau
mod în timpul gătitului, uscare, sterilizare și conservare este menținută.
Vitamina poate acumula în organism, prin care beriberi
Ea nu se produce imediat.
Vitamina K (filochinona, prenilmenahinon)
Vitamina K - este un grup de mai multe substanțe. Distinge vitamina K1
(Filochinona) si vitamina K2 (prenilmenahinon). Rolul biologic al vitaminei K
ca urmare a participării în coagularea sângelui. Este necesar pentru sinteza
protrambina forme active ale ficatului și a altor factori de coagulare a sângelui în
tratamentul cu antibiotice și medicamente care afectează microflora intestinală.
Un organism sănătos produce vitamina K2 in sine. Vitamina K este produsa
microflorei intestinale și vine cu alimente.
În absența sau deficiența de vitamina K Evolve
fenomene hemoragice. Deoarece vitamina K - un solubil în grăsime,
intrarea în organism este rupt atunci când deranjat de absorbție
peretele intestinal grăsime. Acest lucru poate provoca hemoragica
diateza. Hemoragică diateză - boala se manifestă în crescut
sângerare; observate spontan și traumatic, dificil
Se oprește sângerarea (subcutanat, intramuscular, intravascular
și altele). diateză hemoragică cu redus drastic coagularea sângelui
Depinde de scăderea enzimă necesară pentru coagularea sângelui
sânge - protrombina, formarea de care depinde de conținutul de vitamine
Vitamina K este distribuit pe scară largă în regnul vegetal. Deosebit de bogat în ele
frunze verzi de lucernă, spanac, castan, urzica, coada șoricelului. lot
vitamina în măceș, varza, de culoare, și varză roșie,
morcovi, roșii, căpșuni.
Cerința de zi cu zi pentru adulți vitamina K nu este sigur,
este de aproximativ 70-140 micrograme.
Vitamina K este distrus prin tratament termic.
Vitamina K este livrat in corp cu alimente, în principal, parțial
formate prin microflorei intestinale. absorbția vitaminei are loc la
Vitamina C (acidul ascorbic)
Vitamina C (acidul ascorbic) îmbunătățește de apărare al organismului,
Aceasta limitează capacitatea de boli ale căilor respiratorii, îmbunătățește
elasticitate vasculară (normalizează permeabilitatea capilară). vitamină
Acesta are un efect benefic asupra sistemului nervos central,
stimulează activitatea glandelor endocrine, promovează o mai bună asimilare
fier și hematopoieza normale, pentru a preveni formarea de substanțe cancerigene.
Dozele mari sunt utile pentru pacienții cu diabet zaharat, fumători,
femeile care utilizează medicamente contraceptive pentru persoanele în vârstă cu
capacitatea redusă a tractului digestiv pentru a absorbi vitaminele.
Dezavantajul se manifesta in oboseala, sangerarea gingiilor, in
un declin general al rezistenței organismului împotriva infecțiilor în avansate
hypovitaminosis C poate apărea scorbut, care se caracterizează prin slăbirea,
umflarea și sângerarea pierderii gingiilor și a dinților, subcutanate mici
hemoragie. Atunci când este posibil supradozaj a ficatului și
S-au găsit în plante proaspete: trandafir sălbatic, dogwood, coacăze negre,
cenușă de munte, cătină, fructe citrice, ardei roșu, hrean, patrunjel,
verde ceapa, marar, macris, varză roșie, cartofi,
rutabaga, varză într-un topuri de legume. Plantele medicinale: urzici,
Boudreau, leustean, fructe de pădure.
Cererea optima de vitamina C pentru un adult 55-108
mg, femeile însărcinate și care alăptează - 70-80 mg, copiii din primul an de viață - 30
Vitamina C este foarte instabilă. Se descompune la o temperatură ridicată, cu
contactul cu metale, cu legume lung de înmuiere merge în
Vitamina C scade rapid. După 2 - 3 luni de depozitare
Cele mai multe alimente vegetale de vitamina C este pe jumătate distrusă.
varză proaspătă și marinați în timpul iernii reținute mai mult de vitamina C,
decât în alte fructe și legume - până la 35%. Chiar mai distrus de
gătit, mai ales atunci când prăjire și gătit - până la 90%. De exemplu, atunci când
fierte cartofi decojiți scufundate în apă rece, a pierdut 30% -
50% vitamina cufundat în fierbinte - 25% - 30%, atunci când este gătită în supă - 50%.
Pentru conservarea legumelor vitamina C pentru gătit trebuie să fie cufundat într-
apă clocotită. Vitamina C în apă continuă cu ușurință, astfel încât în cartof gătit
coaja reduce pierderea de vitamina C de două ori de fierbere sa purificat
Omul, spre deosebire de marea majoritate a animalelor care nu sunt în măsură să
sintetiza vitamina C, și toate cantitatea necesară de a ajunge la
produse alimentare, în principal legume, fructe și fructe de pădure. In organism, vitamina
Nu se acumulează. Vitamina C din sursa naturala opereaza mult
eficiente decât sintetice.
Vitamina PP (niacina, acid nicotinic)
Niacina este o parte a enzimelor implicate în respirația celulară și
metabolismul proteinelor care reglează funcția activitate și organ nervos superior
digestie. Folosit pentru prevenirea și tratamentul bolilor pelagra,
tractului gastro-intestinal, vindecarea rănilor slabe și ulcere, ateroscleroza.
In supradozaj sau hipersensibilitate pot să apară
înroșirea feței și partea superioară a corpului, amețeli,
bufeuri, urticarie. Cu rapidă intravenoasă posibil
o puternică scădere a tensiunii arteriale.
Principalele surse de vitamina E sunt carne, ficat, rinichi, ouă,
lapte. Acesta conține vitamina PP în produsele pe bază de cereale din grâu
măcinarea cerealelor (în special hrisca), leguminoase, este prezent în ciuperci.
Nevoia zilnica de vitamina PP pentru adulți este de 14-18 ani
mg; gravide și care alăptează - 19-21 mg; sugari - 5-7 mg.
Vitamina PP poate fi sintetizat în organism de la esențial
aminoacizii triptofan, o parte a proteinei.
Vitamina PP relativ rezistente la tratament termic. must
să aibă în vedere faptul că produsele pe bază de cereale, în special porumb, o mare parte din
Niacina este în formă legată (niatsitin), această parte a vitaminei
Acesta devine disponibil numai după tratamentul termic intens.
formă legată de leguminoase și produse de origine animală este absent.
Materialul este preluat de pe Internet.