Clasificarea de catering - director restaurant - - portal informațional

Serviciile de catering sunt împărțite în:

2. Servicii pentru producția și vânzarea de diferite feluri de mâncare.

3. Servicii de consum și servicii de organizare.

4. Servicii pentru activități de petrecere a timpului liber.

5. Informare și consiliere.

Întreprindere care furnizează servicii de catering trebuie să se potrivească cu tipul declarată (clasă) în conformitate cu cerințele documentelor normative. În conformitate cu Regulamentul de furnizare de servicii de catering, servicii de catering sunt oferite în restaurante, cafenele, baruri, cafenele, snack-baruri și alte locuri de alimentație. Tipuri de catering și pentru restaurante și baruri cu clasele lor (de lux, superioare, în primul rând) sunt definite de către întreprindere, în conformitate cu standardul de stat.
cerințe și standarde pentru catering set GOST № 50-762-95 Clasificarea alimentare obligatorie. Cerințe generale. Acest standard prevede următoarele tipuri de catering: restaurant, bar, cafenea, sala de mese, snack bar. Restaurante și baruri, în conformitate cu nivelul de îngrijire și serviciile furnizate sunt împărțite în clase: în primul rând, suprem, de lux, în conformitate cu standardul de mai sus:

Conform reglementărilor diferite de catering, indiferent de tipul acesteia, trebuie să îndeplinească următoarele cerințe.

1. Respectarea destinației sale.

2. Acuratețea și promptitudinea serviciilor - într-un loc vizibil trebuie să stea programul și a încălcat nu ar trebui.

3. Siguranță și mediu:

a) Clădirea trebuie să aibă ieșiri de urgență, scări, semne vizibile de informații.

b) Companiile ar trebui să fie echipate cu sisteme de avertizare, mijloace de protecție împotriva incendiilor.

c) trebuie să fie respectate normele sanitare și reguli, sanitare de stat si echipamente industriale, gestionarea deșeurilor, etc.

g) Personalul trebuie să fie instruit în practicile de lucru sigure și examinarea medicală.

4. ergonomic și confortabil

Criteriile de clasificare a catering

I..Harakter activității comerciale și industriale.

Restaurant - catering de afaceri cu o gamă largă de gătit sofisticate, inclusiv personalizate și de proprietate intelectuală; vin și băuturi spirtoase, tutun și produse de cofetărie, nivel ridicat de servicii combinate cu organizația de odihnă.

Bar - afaceri de catering, cu un bar, Realizând amestecat, băuturi alcoolice puternice, alcoolice și răcoritoare, gustări, deserturi, făină de cofetărie și produse de panificație, produse achiziționate.

Cafe - o companie de clienți de catering și de agrement cu furnizarea de limitat în comparație cu gama de produse restaurant. Implementează de proprietate, la comandă feluri de mâncare, produse și băuturi.

Dining - publice sau care deservesc un anumit contingent de afaceri de catering consumatorilor, produce și vinde produse alimentare, în conformitate cu meniul variat în timpul săptămânii.

Snack - catering de afaceri cu o gamă limitată de simpla preparare a anumitor tipuri de materii prime și este proiectat pentru serviciul rapid pentru clienți.

Restaurante și baruri din nivelul de servicii și o gamă de servicii oferite sunt împărțite în trei categorii - de lux, superioare și în primul rând, care trebuie să îndeplinească următoarele cerințe:

- Suite - rafinament interior, nivelul de confort, o gamă largă de servicii, gamă de specialități originale, rafinate și personalizate, produse pentru restaurante, o varietate largă de băuturi personalizate și de marcă, cocktail-uri - pentru baruri;

- cea mai mare - originalitatea interiorului, gama de servicii, confort, o gamă diversă de specialități și produse originale, rafinate și personalizate pentru restaurante, o selecție largă de băuturi și cocktail-uri personalizate de marcă și - pentru baruri;

- în primul rând - armonie, confort și o gamă de servicii, o gamă diversă de produse de marcă de alimente și băuturi și preparate sofisticate pentru restaurante, set de băuturi, cocktail-uri simple, inclusiv personalizate și de marcă - pentru baruri.

Cafe, snack-baruri, și nu împărțite în clase.

- pe gama de produse vândute - de exemplu, pește, bere; bucătăria națională sau preparate din țări străine;

- la fața locului - restaurant la hotel, gară, în zona de recreere, restaurante - mașini și altele.

- privind gama de produse vândute și metoda de preparare - lapte, bere, vin, cafea, un cocktail bar, bar gratar;

- privind gama de produse vândute - înghețată, ceainărie, cafea și lapte;

- condiționată de consumatori - tineret cafenea, copii și altele.

- privind gama de produse vândute - un tip general și regimul alimentar;

- un acceptat de către consumatori contingente - școală, studenți, etc.;

- în funcție de locație - la dispoziția publicului la locul de muncă sau de studiu.

- privind gama de produse vândute - generice și de specialitate (cârnați, găluște, clătite, Pie Shop, gogoașă, gratar, ceai, pizza, Hamburger restaurant etc.).

Restaurante, cafenele și baruri se combină producția, vânzarea și consumul de produse la organizarea consumatorilor de agrement și de divertisment.

La determinarea tipurilor de întreprinderi luate în considerare următorii factori:

- gama de produse vândute, diversitatea și complexitatea fabricării sale;

-echipamente tehnice (material de bază, de inginerie și tehnice instalații și echipamente, compoziția spațiului, soluție arhitecturală, etc.);

- metode de serviciu;

- calificarea personalului;

- calitatea serviciilor (confort, etica de comunicare, estetica, etc.);

- gama de servicii furnizate consumatorilor.

II. Gama de produse

a) Full Service - oferă o gamă largă de feluri de mâncare. Întotdeauna o proporție mare de „gourmet“ de marcă și mese personalizate.

b) societățile specializate pot fi de diferite specializare - de la general - servește o anumită bucătărie (franceză, italiană, chineză, etc.) pentru a restrânge, care funcționează numai cu un singur fel de mancare. Cu toate acestea, acest lucru este condiționată. Printre companiile de alimente pe baza de ușor clasifica bauturi: bere, vin, lapte, baruri cocktail.

Pentru restaurante - de la 50 la 500 de locuri.

Cafenele - de la 50 la 150 de locuri.

Dining - fără a se limita la - la 50 la 500.

1. Intreprinderi auto.

2. serviciu de chelner parțial.

3. servicii complete.

4. Cu barmanul de serviciu.

V. timpul de funcționare.

1. permanent sau sezonier.

2. Lucrul în timpul zilei și seara sau noaptea.

VI. concentrare tematică

9. Art Cafe - vizate pentru activități în cultură, întâlniri cu artiști, pictori, scriitori. Se creează o atmosferă informală cu oameni interesanți.

10.Restorany tip mixt - cel mai comun exemplu de realizare, cu mâncare bună, etc. Conceput pentru contingent diversă.