Clasificarea alimentelor conservate - studopediya

În funcție de compoziția produsului alimentar conservat, cantitățile de aciditate activă (pH) și un conținut de solide de alimente conservate este împărțit în cinci grupe: A, B, C, D, E. Conservă grupele A, B, C, D și E sunt la alimente conservate plin, iar grupul D - la polukonservam.

cutii complete - un produs într-un container sigilat etanș, tratat termic, asigură stabilitatea microbiologică a produsului în timpul depozitării și vânzării în condiții normale, condiții este mai rece.

Polukonservy - un produs într-un container sigilat etanș, tratate termic, care asigură moartea sensibilă la căldură, microflora nesporogen, reducând numărul de microflorei formatoare de spori și garantarea stabilității microbiologice și siguranța produsului pentru o durată de viață limitată la o temperatură de 6 0 C și mai jos.

grup Conserve A - este conservele având un pH de 4,2 și de mai sus, precum și legume, carne, cereale, conserve de pește și pește cu produse din legume cu nelimitiruemoy aciditate făcută fără de acid; compoturi, sucuri și caise piure, piersici și pere, la pH 3,8 și mai sus; Condensat sterilizat lapte conservat.

Conserve din grupa B - marinade ușor acide conserve de legume, salate, salata si alte produse, având un pH de 3,7-4,2, inclusiv Conserve din legume, murături și alte legume conservate cu aciditate controlată.

Conservat Grupa D - varză acră conserve; legume murate cu pH mai mic de 3,7; sucuri, compoturi și caise piure, piersici și pere, cu un pH sub 3,8; Conserve din fructe și din fructe (fructe de pădure fructe și piure cu zahăr, marinate, sucuri, compoturi, sosuri, gemuri, dulcețuri, marmelade); conserve alimentare cu acid sorbic și pH-ului sub 4,0.

Conserve din Grupa E - pasteurizat sucuri de fructe carbogazoase și băuturi din fructe, carbogazoase, pasteurizată la pH 3,7 și mai jos.