Clasa de lucru în chimie - dacă toate iaurturile de ajutor

Obiectiv: Promovarea unui stil de viață sănătos; activează activitatea cognitivă a studenților; studenții interesați în studiul problemelor de sănătate; să dezvolte abilități creative; extinde conceptul de alimentație sănătoasă, pentru a extinde abilitățile de experiment chimic.

• Pentru a studia originile iaurt.
• Se determină compoziția de iaurt.
• Se efectuează reacții calitative asupra componentelor de iaurt.
• Face recomandări cu privire la selectarea „dreptul“ iaurturilor.

Echipament: proiector, calculator, ambalarea iaurt, eprubete, vase Petri.

Reactivi: iaurt, soluție de iod, soluție de hidroxid de sodiu 10%, soluție de sulfat de cupru 10%, acetonă sau diclormetan.

Formularul Lecția: de lucru în perechi.

Bună ziua, dragi copii!

Tema lecției noastre, „Fa tot iaurt util?“

Un produs din lapte fermentat numit „iaurt“ a apărut în România la începutul anilor '90 și de atunci ferm stabilit în dieta noastră. Proprietățile sale fantastice ne amintim în fiecare zi la TV pe toate canalele, de mai multe ori pe oră. In magazinele de vitrine colorate umplute cu acest produs, atrage ochii și nu permit să treacă prin. Copiii, alegerea iaurt, mai degraba le vedea ca un tratament, un desert delicios. Producătorii, promovarea iaurturilor lor pe piață, să le reprezinte ca un remediu aproape toate bolile. Este într-adevăr?

Ceea ce mulți nu știu - iaurt este util și în ce constă, cum să-l aleagă.

Microflorei iaurtului bulgar în 1905 a studiat studentul bulgar de medicina Stamen Grigorov. El a descris ca fiind format dintr-o singură formă de tijă și sferică un lactic bacterie de acid. bacterii în formă de tijă numit Lactobacillus bulgaricus în onoarea Bulgariei și sferice - Streptococcus thermophilus.

Profesorul Ilya Ilich Mechnikov (1845-1916) a evaluat mai întâi semnificația descoperirii, care a fost făcută de Grigorov. El a sugerat că laptele fermentat îmbogățit „bacterii bulgare“, folosit ca agent terapeutic. „Mechnikovskaya“ iaurt, care a devenit prototipul acum cunoscut în întreaga lume de iaurt a fost disponibil doar în farmacii, și vândute exclusiv ca „sănătate“ înseamnă.

În prezent, 30% din populația mondială includ iaurt în dieta lor, iar consumul lor este în creștere. Conform cercetărilor, francezii consumă 14,5 kg de iaurt pe an, germanul mănâncă aproximativ 14 kg, Suedezul - 13,5 kg, dar Rumyniyanin doar aproximativ 2,5 kg.

• Când cumpărați iaurt, ce să caute?
• Știi cum se distinge de produs iaurt iaurt?
  Paralel pentru a efectua lucrări de laborator pentru a studia compoziția de iaurt.
  Fiți atenți la eticheta paharului.
• Să analizăm iaurt pe:
• a) lizibilitatea etichetelor în condiții normale,
• b) numărul total de componente,
• c) valoarea calorică,
• d) prezența aditivilor care ar trebui să alerteze alegerea iaurt (zahăr, arome, arome, amidon modificat, carmin, carrageenan)
• d) termenul de valabilitate,
• e) materialele de ambalare.

Pentru iaurturile pot include numai produsele care conțin culturi vii. Tot restul - este de produse pe bază de iaurt.

Cantitatea de microorganisme producătoare de acid lactic, determinat de reglementările tehnice și ar trebui să nu fie mai mică de 1 x 10 7 ufc / g, care trebuie să fie în mod necesar etichetate. Numărul de CFU - numărul de unități formatoare de colonii, care este, microorganismele vii de acid lactic (CFU creste din fiecare colonie vizibile în studiile de laborator).

În procesul de producție după ce produsele de fermentație sunt supuse tratamentului termic. Acest lucru vă permite de a prelungi termenul de valabilitate, dar, din păcate, ucide culturi de iaurt vii. Pe ambalajul produsului trecut cuvântul „iaurt“ tratament termic nu ar trebui să fie prezent! Dar, în loc de cuvântul „iaurt“ producatori de pe ambalaj scrie în ton cu „yogurter“ său, „frugurt“, „yogurtovich“, și așa mai departe. D. Lovirea cumpărători confuz.

Expresia „iaurt vii și non-viață“ este lipsită de sens. Orice iaurt ar trebui să conțină culturi vii, și, dacă nu, atunci nu este iaurt si produs de iaurt.

• Ce crezi: ce este compoziția de iaurt?

Ce parte din iaurt? Dacă vom calcula componentele incluse în iaurtul, numărul lor se poate apropia de douăzeci de ani, dar principala componentă iaurt - lapte, următoarele componente necesare - demarorul, o mare conturi de piese pentru materiale de umplutură - fructe, boabe de cereale sau aditiv. Iaurturile conține până la 30% din diferiți aditivi! S-ar părea că ceea ce ar putea fi mai simplu: Adăugați fructe iaurt și fructe de pădure, fulgi de cereale, miere, se amestecă și gata. La domiciliu - da. Dar pentru a obține un produs comercial, cu o structură stabilă și termenul de valabilitate a crescut, necesită aciditate, culori, arome, agenți de îngroșare. A fost acolo și în pericol de iubitori de iaurt.

Zahăr, sirop de zahăr. Se adaugă pentru a îmbunătăți gustul. Aceasta crește conținutul caloric al produsului. Să acorde o atenție la valoarea energetică. Iaurtul cu cea mai mică cantitate de zahăr valoare desemnată de aproximativ 70 kcal (300 kJ).

Flavours. aromele. De ce produs aromat, care are deja o componentă naturală inerentă aromă, culoare și gust - fie că este vorba de căpșuni sau cireșe? Dar producătorul vrea să facă gustul și aroma foarte inteligibilă și de cost-eficient, și uneori ascunse de arome defecte de fabricație (de exemplu, lapte rânced sau ambalaje din plastic de calitate scăzută). Flavours poate provoca alergii sau simptome de intoleranță alimentară.

Coloranți. Coloranți utilizate atât naturale cât și sintetice. De exemplu, fructe și sucuri de legume, extract de paprika, curcumin (din familia plantelor ghimbir), antociani (din piele de struguri), carmin. Supãrãtor colorant roșu carmin. El este cu adevărat naturale, dar dacă sunteți mulțumit de originea sa? Acesta este derivat din cochineal - insecte care trăiesc pe cactusii care cresc în Africa și America de Sud.

Joaca rolul de aditivi care contribuie la conservarea produsului. Cu ajutorul lor, nivelul necesar de aciditate este menținută în care componentele păstrează calitatea lor de lucru pe tot parcursul termenului de valabilitate. Ca regulatori de aciditate utilizat acidul citric și sărurile sale - citrat de sodiu și calciu. Atunci când este utilizat în cantități mari poate provoca iritatii ale pielii, ulcerații în gură.

Foarte des, aditivul este atât un stabilizator și un emulgator, agent de îngroșare, și astfel ele sunt combinate într-un singur grup. Cele mai frecvente în iaurt - amidon, caragenan, gume, pectine. Aditivii cu indice E1401 la E1451 - este un amidon modificat. În timpul procesării crește umflarea și dizolvare, chiar și în apă rece. Cel mai adesea, ca parte a E1442 aditiv produs din porumb modificat genetic.

Gumele (guar, xantan, guma de carob), pectine, caragenan este fibre alimentare, și nu sunt digerate în tractul gastrointestinal. Pectina izolate din suc de fructe. Caragenan - din alge roșii. Dar, în ciuda faptului că toate aceste ingrediente sunt produse naturale, atunci când sunt utilizate în cantități mari pot avea efecte secundare, cum ar fi astmul, reacții alergice.

Ambalajele din plastic pot fi periculoase. Nu este recomandat pentru utilizare într-un recipient de polistiren iaurt. Numele polimerului utilizat este scris pe partea de jos a ambalajului: etichetare „PS“ - polistiren, „PET“ - tereftalat de polietilenă. De pachete utilizate pentru iaurt, sunt considerate sigure din polietilenă (PE); Carton - Tetra Pak; ecolean - înfășurare cu trei straturi, stratul de mijloc - carbonat de calciu, extins timp de 6 luni.

Ce este util iaurt?

culturi de iaurt vii au un impact pozitiv asupra activității tractului gastro-intestinal uman, pentru a îmbunătăți digestia, mentine echilibrul microflorei intestinale. Acidul lactic stimulează secreția de suc gastric, crește peristaltismul, îmbunătățește metabolismul, distruge bacteriile care cauzează putrefacția alimentelor în colon.

Fie că produsele pe bază de iaurt sunt bune?

Nu există nici microorganisme vii, ele mor în timpul tratamentului termic, dar rezultatele muncii lor nu a mers nicăieri - acid lactic lactoză fermentat acumulat, vitamine sintetizate, proteine ​​parțial hidrolizat. Aceasta este, în linii mari, chiar și produsele iaurt nu-și pierd valoarea lor nutritivă și doar delicioase.

Efectuarea unor reacții calitative cu privire la exemplul de iaurt.

Acum vom defini valoarea caracteristică utilizând reacțiile unor componente incluse în iaurtul (proteine, glucide, amidonuri, grăsimi, acid citric.).

Reacțiile calitative asupra proteinelor.

Țeava de turnare 1 ml iaurt și se adaugă 5 ml de apă distilată. Dop eprubeta și se agită. La 1 ml din amestecul rezultat se adaugă 1 ml de NaOH soluție 10% de hidroxid de sodiu și câteva picături de soluție 10% de sulfat de cupru (II) CuSO4. Se agită conținutul tubului de testare.

Apare culoarea violet luminos

Reacția demonstrează prezența proteinei, colorarea datorită interacțiunii cu peptida hidroxid legături proteină de cupru proaspăt precipitat (II).

Testele calitative pe carbohidrati.

Pentru a efectua această reacție folosind probe de iaurt având un amidon în compoziția sa (poate fi desemnat E1401 - E1451).

Pune într-un vas Petri 2,1 ml de iaurt adăugat cu pipeta - picurator 2-3 picături de soluție alcoolică de iod

O colorație violet profundă

Apariția de colorare violet demonstrează existența amidonului

Dovada de grăsime din iaurt.

Turnării tub 2,1 ml de iaurt și se adaugă 1 ml de solvent nepolar (diclormetan, acetonă), pentru a închide dopul și puternic agitat.

După ceva timp, prezintă două faze lichide.

Fat - o substanta nepolar, aceasta tinde să se miște într-un strat nepolar.

Răspunsul la carbohidrati. definiție
zaharoză

Țeava de turnare 1 ml iaurt și se adaugă 5 ml de apă distilată.

Dop eprubeta și se agită.

Se filtrează amestecul rezultat, iar la filtrat se adaugă 1 ml dintr-o soluție 10% de hidroxid de sodiu NaOH și 2-3 picături de soluție 10% de sulfat de cupru (II) CuSO4.

Conținutul tubului se agită ușor.

Notă: În cazul în care iaurtul a rămas lactoză nefermentat, de asemenea, ea va da o culoare albastru strălucitor, deoarece este un poliol.

Verificarea prezenței lactozei poate, având o grupare aldehidă asupra reacției.

Formată soluție albastru strălucitor

Apariția colorării indică formarea compusului complex de zaharoză cu cupru (II).

Un răspuns de calitate la polioli.

Concluzii și recomandări.

1. Alegerea iaurt dreapta.

• Titlul ar trebui să fie cuvântul „iaurt“
• Aceasta subliniază ceva - de obicei, 10 7 CFU / g
• termenul de valabilitate - nu mai mult de 40 de zile.
• Temperatura de depozitare 4 ° C ± 2
• conținut caloric de aproximativ 70 kcal (300 kJ).
• Cat sunt mai mici, componentele și cuvinte necunoscute și simbolurile, mai bine!
• Ambalaje - PE (HDRE); Tetra Pak; ecolean

2. O alternativă la magazine de iaurt poate servi iaurt de casă - este ușor, interesant, profitabil. Dar lucrul cel mai important - este util, deoarece evită inutile componente materiale de umplutură.

La finalul sesiunii toate sunetele reteta de iaurt acasă.

1. Ce ai învățat?

2. Ce vă amintiți?

Vă mulțumesc pentru lecție!

Surse listă de informații.