ciuperci sărarea la domiciliu
Există trei modalități de tratare cu sare ciuperci: rece, cald și uscat.
Placă rece sărate ciuperci, care, înainte de sărare nu se poate fierbe. . Astfel de ciuperci - ciuperci, volnushki, Lactarius Ruf, arborilor, etc. - anterior două sau trei zile a fost înmuiate în apă sărată rece pentru a îndepărta amărăciune; ciuperci Russula și nu poate absorbi deloc. Apa trebuie sa fie schimbat de mai multe ori pe zi. ciuperci inmuiate se spală cu apă rece.
În loc de înmuiere ciupercile se pot problanshirovat în apă clocotită, în cazul în care se adaugă sarea de la rata de 10, la litru. Ciupercile stea timp de 5-10 minute, rufus Lactarius și ax - 15-20 minute volnushki Belyanko și se toarnă apă clocotită timp de o oră. După ciuperci albirii este răcit cu apă rece.
Ciuperci preparate straturi nu mai groase de 5 cm. cascheta jos răspândit în sticlă prespălat sau vase emailate sau butoi prefiert. Partea de jos a vasului poate fi pus frunză (de exemplu, coacăz negru) sau se presară cu sare. Fiecare sare strat se toarnă rata de aproximativ 40 kg, de la 1. produse de fungi.
Pentru ciuperci dovedit parfumat, se adaugă frunze de coacăz negru, usturoi, tulpini de mărar, un pic de ienibahar și frunze de dafin.
După ciuperci stivuire acoperă pânză curată este plasată pe cercul de sus (de preferință lemn) sub formă de preparate, se aplică presiune și menținut timp de mai multe zile în căldură. După 2-3 zile de ciuperci va rezolva și să dea suc. În aceleași feluri de mâncare puteți adăuga niște sare noi porțiuni de ciuperci preparate (fără a uita de fiecare dată să impună jugul), atâta timp cât nămolul nu se va opri. Vase cu ciuperci murate ar trebui să fie depozitate într-un loc răcoros și asigurați-vă că ciupercile au fost întotdeauna acoperite cu saramură. Ciuperci pot fi consumate nu mai devreme decât în 1-1,5 luni.
Sare și cald de plăci și tub fungi. Placa a fost tratată ca mai sus. Tubular doar curățate. Pentru a face mai ușor pentru a elimina pielea, se poate luteus poblanshirovat 3 minute într-o soluție ce conține 20 g de sare și 2 grame de acid citric (1 l. Apa) și se răcește rapid.
Preparată și ciuperci asortate pliate într-un vas emailat, se umple cu apă și se pune pe foc. Fierbe la foc mic, ocazional, amestecând ușor și îndepărtarea spumei, 15-25 minute după fierbere. Până la sfârșitul apei de gătit devine aproape transparent, iar ciupercile depozitate la fund.
Ciuperci fierte bizui pe o sită și apa drenată, și care conțin ciuperci de placă sevă amar spălate cu apă rece. Apoi ciupercile straturi nu mai groase de 5 cm. Spread într-un recipient curat, turnarea unui strat de sare de 40, la calculul de 1 kg. ciuperci preparate, se adaugă condimentele.
Top fel de mâncare acoperit cu o cârpă curată, a pus un cerc, și câteva zile prignetayut ține de cald. După aceea, se transferă într-un loc de depozitare rece. O lună mai târziu, ciupercile sunt gata pentru utilizare.
Metoda sărare uscată este folosită numai pentru sărare ciuperci.
Din când în când sărare trebuie verificat dacă există mucegai, ciupercile stricate sunt îndepărtate, pereții frecat vase, un cerc și opresiune spălate și pânză pot fi schimbate una curată.
În diferite părți ale țării sărate ciuperci în diferite moduri, astfel încât diferite rețete și sărare. Iată câteva rețete pentru a pregăti ciuperci salinitatea în diferite regiuni.
În Smolensk. Înainte de a începe decapare (murata ciuperci și nefierte), asigurați-vă că pentru a le scufunda, schimba frecvent apa: 4:00 ciuperci, volnushki 1 zi, ciuperci și podgruzdki 2 zile, 2-3 zile de Valois. Înainte de înmuiere ciuperci stropi cu apă clocotită.
În Vyatsko. Ciuperci, podgruzdki, volnushki inainte de sărare inmuiate 5 zile, arborele este fiert, ciuperci crude sărate.
În Moscova. Volnushki, ciuperci, alb fluture, podgruzdki, ax înmuiate în apă sărată timp de 3 zile.
Potrivit Volga. Ciupercile se spală de sare bine și imediat. Se crede că își pierd aroma lor de înmuiere, aroma, suculență.
În Orlovsky. Ciuperci fierbere, se adaugă imediat sare. Această sărarea păstrează gustul și aroma lor.
În Briansk. Ciuperci, Mokhovikov, ciuperci de mesteacăn, masljata fiert timp de 5-8 minute, ciuperci, alb și plop 8-10 minute, vulpilor 15 minute, ax de 20 de minute.
În Ryazan. Russula, ciuperci, se fierbe podgruzdki timp de 5 minute, hribi, plop, boletus, alb - 7 minute.
În Vologda. Volnushki Belyanko și se toarnă apă clocotită, se ține 30 de minute, schimbarea de apă, apoi se fierbe timp de 15 minute; alb, bucătar aspen 2 minute, svinushki și bureții 20-25 minute.
În Perm. Ciuperci fierbe: 1 kg. ciuperci - 2 linguri. sare linguri dafin frunze de 4, 5 mazăre ienibahar, 3 buc. cuișoare, fenicul 5 g, 2 foi de coacăze negre.
Tyumen. Ciuperci fierbe: 1 kg. ciuperci - 2 linguri. linguri sare 15 g. mărar, 2 becuri 10 g. acid citric.