Ciuperci - Medical Encyclopedia - Totul despre sanatatea inimii

Ciuperci - grup izolat de organisme unicelulare (adesea microscopice) sau pluricelulare, diferite dimensiuni și structura organismelor heterotrofe. Ciupercile atribute inerente ca plante (imobilitate, creșterea apical nelimitată, capacitatea de a sintetiza vitaminele, prezența pereților celulari) și animale (tipul de alimente, prezența chitină în pereții celulelor, carbohidrat de înlocuire sub formă de glicogen, formarea ureei, structura citocrom). Majoritatea corp G. vegetative (miceliu) compus din filamente subțiri de ramificare sistem (hife) cresc în lungime și de a dezvolta pe suprafața sau în interiorul substratului nutritiv. Distinge ciuperci-paraziți, fungi și ciuperci saprotrophs-simbionți. fungi Parazitare afectează țesuturile de plante, animale și oameni vii, cauzand diferite boli (vezi. Fungii parazitare, infecții fungice). Cunoscute cazuri de intoxicații umane și ergot animale - (. Vezi plante otravitoare) un parazit ciuperca boabe de cereale și furaje.

saprotrophs ciuperci hrănesc cu substanțe organice de țesut mort sau fecale. Saprotroph sunt, în special, drojdii și mucegaiuri. Drojdia este utilizat pe scară largă în industria alimentară și microbiologică, în agricultură (pentru furaje) precum și în biologia moleculară (ca situri pilot pentru studiul proceselor care au loc în celulele vii). Atacurile de formă Mucegai G. caracteristice (mucegai) pe produsele alimentare, hârtie, textile, piele și alte substraturi organice, provocând pagube sau distrugerea acestora. Unele mucegaiuri G. utilizate în industria microbiologică pentru a produce antibiotice, vitamine, enzime si alte medicamente. În același timp, G. mucegai poate fi cauza mai multor boli, cum ar fi candidoza, pnevmomikoza.

O caracteristică de ciuperci este simbionți lor simbioză cu rădăcinile plantelor superioare. Acest grup include multe ciuperci shlyapochnye, comestibile. La territoriiRumyniyavstrechaetsya circa 3 mii. Pileat specii G. Cu toate acestea, utilizate la putere numai 30-40 de specii cunoscute în mod obișnuit. Particularitatea atât produsului alimentar fungi este determinat de prezența substanțelor inerente atât hrană vegetală și animală. Compoziția chimică este reprezentată de proteinele G. (1,6-9%), lipide (0.4-6%) si carbohidrati (1,6-9%). Lipidele includ compuși necesare organismului - lecitină și acizi grași. Cea mai mare parte a carbohidratilor prezente sub formă de glicogen. Valoarea nutrițională G. este cauzată, în plus, prezența altor substanțe biologic active, inclusiv extractibile (de exemplu, aminoacizi liberi, fungin) sunt stimulatori ai secreției gastrice precum și vitamine, săruri minerale și oligoelemente.

Ciupercile sunt împărțite în comestibile, condiționat comestibile, necomestibile și otrăvitoare. ciuperci comestibile luata in considerare, care nu conțin amărăciune, substanțe nocive nu au miros și nu necesită un tratament special și. Prin ciuperci comestibile includ, de exemplu, ciuperci albe, hribi, portocaliu-capac Boletus (fig. 1-22). ciuperci comestibile care conțin Convențional considerate substanțe toxice, care au un gust amar sau miros neplăcut, dar pierde aceste proprietăți duce la o pre-tratament special. Condițional ciuperci comestibile sunt Shiitake unele specii, Lactarius torminosus, vellereus lactifluus, Morel, gyromitra și colab. (Fig. 23-35). G. folosesc aceste produse alimentare numai după înmuiere, fierbere și îndepărtarea bulion, după sărare și decapare sau după o lungă pre-uscare. Deci, înainte de toate ciupercile sărare înmuiate și fierte. Morels trebuie mai întâi se fierbe timp de 15-20 minute (substanțele dăunătoare solubile în apă clocotită), apoi se scurge zeama, și G. temeinic cu apă, după care acestea devin complet comestibile și potrivite pentru gătit ulterioare.

Liniile includ o serie de substanțe toxice (în special girometrin) care sunt distruse numai prin oxidarea cu oxigen atmosferic. Prin urmare, cel mai bun mod de a avansa Morel de preparare este uscarea lor la umbră, într-o zonă bine ventilată timp de 3-4 săptămâni. (Și puteți în final uscat la soare). Această metodă evită posibila intoxicare (uneori foarte grave). Multe ciuperci comestibile condiționat, cum ar fi ax volnushki roz, Lactarius rufus, lactifluus vellereus, consuma numai sărate sau murat (după înmuiere preliminară sau fierbere). Acest lucru ajută la eliminarea gătit de sodiu gust (amar) și miros. Există un mic grup de ciuperci necomestibile. Ele nu sunt otrăvitoare, dar sunt improprii pentru consum ca chiar și pe termen lung, de pre-tratament nu elimină gustul lor neplăcut (amărăciune) sau miros. Acest grup include, în special, ciuperci fiere și lozhnodozhdevik (Fig. 36-37).

Otrăvitoare G. conține substanțe toxice puternice care cauzează intoxicații umane. G. sunt ceașcă moarte toxice, agarizat (cu excepția celor două specii) fungi estimări false satanice ale locației (Fig. 38-44), Inocybe, triholoma (blewits) sulf galben, champignon ryzheyuschy, Clitocybe voskovataya și colab. Printre toxice fungi se referă de asemenea svinushki (Fig. 45), considerate anterior ciuperci comestibile în mod condiționat. Descoperit în muscarin svinushki se acumulează în concentrații periculoase și nu este distrusă prin orice metodă de pre-procesare a ciupercilor. Mai mult, svinushki într-o măsură mai mare decât altele G. acumulează metale grele dăunătoare (plumb, mercur, cadmiu), care intră în mediu ca urmare a transportului și a poluării industriale.

Lipsa de pre-tratare sau de depozitare necorespunzătoare poate provoca intoxicații ciuperci comestibile în mod condiționat. Deci, în caz de otrăvire morels și a liniilor de 5-10 ore după consum, în produsele alimentare apar greață, vărsături, dureri abdominale. În cazurile severe, aceasta afectează ficatul, rinichii; pot dezvolta convulsii, alterarea stării de conștiență; Acesta poate fi fatală. Tabloul clinic al otrăvirii cauzate de ciuperci otrăvitoare ciuperci vederi de toxine, dar include întotdeauna înfrângerea grea a tractului gastro-intestinal. Pierderea unor cantități mari de lichid, cu voma si excrementele duce la deshidratare severa si pierderea de electroliți (ioni de potasiu, sodiu, magneziu, calciu), și cloruri. tulburări electrolitice de apă și pot fi însoțite de șoc hipovolemic (a se vedea. exotoxic Shock), duce la dezvoltarea cardiovasculare acute, hepatice și insuficiență renală.

Otrăvirea cele mai severe (mai ales la copii) provoaca moartea cupa: pentru dezvoltarea de intoxicație severă cu destul de letale pentru a mânca o mică parte din ciuperca. Primele simptome de otrăvire pot apare după 10-24 ore de la ingestia de fungus și se manifestă prin durere bruscă abdominale, vărsături, diaree. Scaunele subtiri, apos, se aseamănă cu apă de orez, uneori amestecate cu sânge. Scoală-te cianoză, tahicardie, tensiune arterială scade. 2-4-a zi de icter apare, se dezvoltă insuficiență renală, adesea însoțită de convulsii fibrilară a mușchilor, oligurie sau anurie. Moartea poate să apară din cauza insuficienței cardiovasculare sau renale acute. Simptomele de otrăvire cu Amanita muscaria apar în termen de 1-1 1/2; ore și sunt caracterizate prin dureri abdominale, vărsături nestăpânit, diaree.

Au fost hipersalivație, transpirație severă, mioza, bradicardie; Agitație, iluzii, halucinații (vezi. Intoxicații acute, psihoză indusă de substanțe), convulsii (intoxicație muscarinici). Au existat cazuri de otrăvire în masă ciuperci umbrelă roz-maronie. Simptomele de otrăvire apar în 10-14 ore după utilizare, în produsele alimentare. Nu au dureri de stomac, vărsături incontrolabile, diaree, in scaun este de multe ori un amestec de sânge. Mai ales intoxicatii greu apar la copii. În cazul în care netratata poate duce la deces.

Eficacitatea tratamentului a fost determinată în primul rând, nu greutatea inițială a pacientului, și cât de repede a început măsuri de tratament. Când imaginea dezvoltat clinic de intoxicare, mai ales în cazul toxicității hepatice și renale, chiar și cele mai moderne metode de tratament utilizate în 3-5-a zi și mai târziu, sunt de multe ori ineficiente. Acest lucru se datorează în mare parte influenței toxinei fungice specifice pe structura celulelor. La primele semne de otrăvire G. (precum și în cazurile de suspiciune de otrăvire) au necesitat spitalizare de urgență, de preferință într-un spital, în care există posibilitatea activităților de detoxifiere activă.

Pre-spital de prim ajutor este lavaj gastric imediat și curățarea intestinului (ape de spălare, care conțin nedigerat G. trebuie luate la spital). Stomac prin gavaj a fost spălată cu bicarbonat de sodiu sau bicarbonat de sodiu (1 lingura la 1 litru de apă) sau soluție ușoară (roz) de permanganat de potasiu. In interiorul șlam administrat de carbon activat (50-80 g per 100-150 ml de apă) sau Enterodesum (1 pulbere teaspoonful de 3-4 ori pe zi). laxativelor aplicate (25-50 g de sulfat de magneziu dizolvat în 1 / 2-1 pahar cu apă sau 20-30 g de sulfat de sodiu dizolvat în 1 / 4-1 / 2 cești de apă, 50 ml de ulei de ricin) face curățarea clisme . După spălarea stomacului si curatarea intestinului lichid pentru a reface pierderile si saruri da apa sarata afectate (2 lingurițe de sare la 1 cană de apă), care trebuie să fie răcit băutură inghitituri mici; recomandat ca un ceai sau o cafea tare.

Pentru a preveni afectarea ficatului la primele semne de otrăvire trebuie să intre lipotropicele: acid lipoic (10-20 ml de soluție 0,5%), vitamine medicamente (clorură de tiamină - 4,8 ml / zi de 5% soluție de clorhidrat de piridoxina - 4. . -8 ml / zi de soluție 5%, ciancobalamina -.! 600-1000 mcg / zi) intramuscular (nu amestecate), 10% până la 20% soluție de glucoză (per 1-2 ml / kg) cu insulină (8-12 ED), ascorbat de sodiu (10,5 ml dintr-o soluție 5%) intravenos. Pentru a stimula diureza perfuzie intravenoasă prin picurare a soluțiilor de mai sus (2-2.5 L) a fost cuplat cu introducerea de aminofilină (10 ml de soluție 2,4%), papaverină (2 ml dintr-o soluție de 2%), furosemidul (1-2 ml de soluție 1%). Odată cu dezvoltarea anurie (de obicei, care caută cel mai târziu serviciu medical) ar trebui să se limiteze la introducerea de lichid la 800-1000 ml pe zi. Politica de tratament determinată de perioada de boală spital, precum și specii de fungi, care a provocat otrăvire.

În perioada inițială, caracterizată prin gastroenterita acută și tulburare a sistemului cardiovascular, tratamentul are ca scop corectarea și echilibrului hidro-electrolitic (prin soluții electrolitice intravenoase care conțin ioni de potasiu, sodiu, magneziu, calciu) și echilibrul acido-bazic. Când pierderi semnificative de lichide și săruri ale diverselor soluții sunt administrate intravenos (5-8 litri pe zi): neogemodez, gemodez, plasma, albumina, proteina, polyglukin, reopoligljukin. Când oligurie sau anurie pentru a stimula diureza după eliminarea saluretice hipovolemiei administrat doze mari (până la 200 mg Lasix). Atribuirea substanțelor lipotrofici. administrarea de medicamente mai eficient printr-un cateter in vena ombilicală buzhirovannuyu.

Prevenirea G. de otrăvire se bazează în principal pe toate precautiile în colectarea de ciuperci. În nici un caz nu poate mânca, și ciupercile necunoscute mai dubioase. Trebuie amintit despre existența unor ciuperci otrăvitoare, seamănă comestibile. Astfel, ciuperci otrăvitoare lui Satan arată ca un Grebe alb, palid poate fi confundat cu o ciupercă. Nu ar trebui să fie corodată și vechi aduna ciuperci, ele pot provoca, de asemenea, intoxicatii. De exemplu, vechile ciupercile conțin adesea produși de descompunere toxice ale proteinelor. Important în prevenirea intoxicațiilor au un tratament adecvat și de depozitare, în casă. Ciuperci proaspete nu sunt supuse depozitării pe termen lung. Ei își pierd rapid gustul lor și răsfățat, astfel încât acestea trebuie să fie procesate imediat după colectare (durata maximă de depozitare de ciuperci proaspete timp de 18-24 ore la o temperatură nu mai mare de 10 °).

Bibliografie. Gorlenko MV Ciuperci din URSS, Moscova 1980; Fedorov FV Ciuperci, M. 1983; Shimanko Î.I metode active de tratament de intoxicație acută cu ciuperci otrăvitoare, Sov. miere de albine. № 1, p. 96 1986.