Citiți despre Einstein a spus bucătarul - Volke Robert, Parrish Marlen - pagina 3

Un pahar de ceai dulce

„Pentru a indulci rapid o ceașcă de ceai cu gheață, am adăugat zahăr pudră. Dar într-un fel s-au pierdut în bulgării lipicioase. Ce sa întâmplat? "

Bună încercare, numai că nu au zahăr.

Medie zahar de masa tos rafinat, adică constă din granule sau granule individuale, fiecare dintre acestea - cristal zaharoză pură. Dar când acest zahăr a fost pulverizat în pulbere, ea începe să absoarbă umezeala din aer, deoarece zahărul este higroscopică. Pentru a preveni acest proces, producătorii de zahăr pudră se adaugă la acesta la aproximativ 3% amidon de porumb. Că amidon și dau vina acele bulgări lipicioase în ceai - deoarece nu se dizolvă în apă rece.

Ar trebui să utilizați o mică de zahăr rafinat. Acesta este utilizat de barmani (din cauza cocktail-uri reci se dizolva mai rapid) și peccaries (din aceasta cauza este uneori numit „zahăr produselor de patiserie“ sau „zahăr de copt“), așa cum se amestecă și se topește mai repede decât în ​​mod obișnuit de zahăr rafinat de masa .

Rock sare - da, zahăr piatra - nu!

„Cum să se înmoaie de zahăr brun, care sa transformat în piatră?“

Pentru a răspunde la această întrebare, să aflăm ceea ce face de zahăr brun devine greu?

A: Pierderea de umiditate.

După ce ați deschis ambalajul pentru prima dată, ai închis destul de bine, și de zahăr a început să se usuce ca un pachet deschis de zahăr brun nu se poate închide ermetic. Prin urmare, magazin de zahăr într-un recipient etanș, cum ar fi o bancă sau container.

zahăr brun, care se vinde in magazine este formata din cristale de zahăr alb, acoperite cu un strat subțire de melasei - același lichid dens de culoare închisă, care rămâne după evaporarea sucului de trestie de zahăr. Datorită faptului că acoperirea melasei are tendința de a absorbi vapori de apă, zahăr brun proaspete este întotdeauna foarte moale. Cu toate acestea, într-un mediu uscat melasă își pierde umiditatea și se solidifică așa cum au fost „cimentare“ cristale individuale în bucăți mari. Acum aveți posibilitatea de a alege: pentru a restabili umiditate pierdut, sau într-un fel încerca să se înmoaie melasa călite.

Restaurare de umiditate nu este dificil, dar va dura ceva timp. Doar pachet zahărul într-un recipient închis pentru noapte cu ceva care l-ar da umiditate. Puteți folosi orice, de la o felie de mar sau de cartofi la o bucată de pâine proaspătă și un prosop umed sau o cană cu apă. Cel mai eficient mod este următoarea: înainte de a pune zahărul într-un recipient cu capac etanș, se acoperă cu o bucată de folie alimentară de zahăr, a pus pe un prosop de hârtie umedă ei și închide recipientul. Despre o zi mai târziu, atunci când zahărul este suficient de moale, prosop curat și bandă și închideți din nou recipientul.

Zahărul poate fi, de asemenea, înmuiate într-un cuptor convențional la 120 ° C timp de 10-20 minute. Multe cărți de bucate și reviste scrie despre faptul că zahărul brun se intareste de la pierderea de umiditate (și este adevărat) și apoi sfătuit să-l reîncălzi în cuptor să se înmoaie - ca și în cazul în care un fel de cuptor magic ajută la restabilirea de umiditate pierdut. Desigur, nu este. De fapt, căldura în cuptor înmoaie „cimentul“ de melasă, care atunci când sunt răcite, din păcate, încă o dată se solidifică.

Pe unele pachete de zahăr brun sunt uneori sfătuiți să pună zahărul călit într-un cuptor cu microunde - acesta este un sfat bun. Se încălzește zahărul într-un cuptor cu microunde (timp de 1-2 minute) și ușor de a utiliza dreptul de suma de zahăr dedurizată - pentru că, după câteva minute, el va adormi din nou.

Sfecla împotriva trestie

„Care este diferența dintre zahăr din trestie de zahăr și de sfeclă de zahăr?“

Mai mult de jumătate din zahărul produs în Statele Unite, Europa și România este obținut din sfeclă de zahăr. Acesta conține o mulțime de impurități, cu un gust și miros neplăcut, care sunt îndepărtate în timpul prelucrării. Toate aceste impurități sunt reținute în melasa, care este necomestibil și potrivite numai pentru hrana animalelor. Din acest motiv, există un zahăr brun comestibil sfeclă.

trestia de purificare și de sfeclă de zahăr chimic identic: ambele sunt compuse din zaharoză pură.

Producătorii nu sunt obligați să eticheteze de zahăr, pe care le eliberează ca trestie de zahăr sau sfeclă de zahăr, astfel încât să puteți utiliza sfeclă de zahăr, chiar și fără să știe. În cazul în care pachetul nu este specificat, „trestie de zahăr“, cel mai probabil, este de sfeclă de zahăr.

Câteva cuvinte despre oxidarea sulfului și

„Am auzit că melasa este tratat cu sulf. De ce? "

În primul rând, trebuie să înțelegem ce sulful.

Sulf - element chimic este o culoare galbenă, care se găsește de obicei în compuși chimici, cum ar fi dioxidul de sulf (anhidridă sulfuroasă sau gaz sulfuros) și sulfit (sare a acidului sulfuros). Dioxid de sulf - un gaz sufocant și corozive, care este utilizat în producerea de acid sulfuric, precum și un agent frigorific, conservant și brightener. Sulfiti (sare de acid sulfuros) este izolat cu dioxid de sulf în prezența acizilor, și acțiunea lor similar cu acțiunea dioxidului de sulf: sulfiți ne servesc ca înălbire și agenți antimicrobieni. In aceasta si in alta, deoarece acestea sunt utilizate în purificarea zahărului.

Dioxidul de sulf este folosit pentru a realiza o melasa de culoare strălucitoare și distruge bacteriile și ciupercile conținute de acestea. După trecerea acestei proceduri asupra melasa se poate spune că acesta este tratat cu sulf. În acest caz, sulful este inofensiv, deoarece nu este implicat în metabolismul, care este, metabolismul organismului.

Sulfiti contracara oxidarea (din punct de vedere chimic, acestea sunt deoxidizers). Oxidarea în majoritatea cazurilor, o substanță se referă la o reacție cu oxigenul din aer, și poate fi destul de distructive. De exemplu, ruginirea de fier: este un excelent exemplu de ceea ce este capabil de oxidare. În gătit, suntem, de asemenea, se confruntă cu oxidarea - este una dintre reacțiile, din cauza cărora grăsimile devin rânced. Oxidarea conduce la rumenirea suprafeței tăiate a feliei de mere, cartofi piersici sau fructe uscate, astfel adesea tratate cu dioxid de sulf.

Pentru oxidarea unui produs chimic - este orice reacție, în timpul căreia electronul este luat de la un atom sau o moleculă. Un astfel de atom sau moleculă în care „furat“ electron numit oxidat. În corpul nostru, oxidarea poate afecta astfel de molecule vitale, cum ar fi grăsimi, proteine ​​si chiar ADN-ul - si apoi isi pierd capacitatea de a efectua sarcini pentru a asigura o viață normală. Electronii dețin molecule împreună, iar atunci când un electron este rupt, moleculele „bune“ poate fi descompusă în molecule mai mici „rele“.

Unele dintre „lacomi“ captori electroni - așa numiții radicali liberi (electroni cum există în perechi, iar radicalul liber - este un atom sau o moleculă care are un electron singuratic cauta cu disperare o pereche): atomii sau moleculele care este foarte necesară pentru un electron și ei luați în aproape primul venit. Astfel, radicalii liberi pot oxida molecula vitale, încetinirea proceselor de viață, cauzând îmbătrânirea prematură și, eventual, chiar boli de inima sau cancer. Problema este că o anumită cantitate de radicali liberi din organism, în mai multe moduri este destul de cauze naturale.

Ce să fac? Antioxidantii vin în ajutorul nostru! Antioxidant - este un atom sau o moleculă care poate neutraliza radicalii liberi, oferindu-i electron înaintea acestui electron va fi selectat dintr-un element vital. Printre antioxidanti pe care le primim de la alimente pot fi numite vitaminele C si E, beta-caroten (care corpul nostru se transformă în vitamina A), precum și acele cuvinte nepronunțat de zece silabe, ale căror nume le vedea pe etichetele multor produse care conțin grăsimi, și care proiectat pentru a preveni grăsimile devin râncede datorită oxidării: butilhidroxianisol (BHA) și butilhidroxitoluen (BHT).