Ciorbe și supe, trucuri culinare - Carte de bucate

supe de legume rece

Prin supe tradiție îndelungată numit prima cină curs. Acest lucru se explică prin faptul că acestea provoacă secreția excesivă de suc gastric, stimuleaza apetitul, pentru a îmbunătăți digestia, astfel, un efect benefic asupra absorbției restului de feluri de mâncare la cină. gătit rusă se caracterizează în special printr-o selecție bogată de supe și supă, borș, rassolnik, Halofitele, plăcinte ureche, hash, botvinya constituie trăsătura caracteristică a bucătăria rusă.

Supe fierte în carne, pește, supa de ciuperci, la legume, supa de legume si fructe, lapte și cvas pâine. Prin metoda lor de preparare sunt împărțite în umplutură, piure de și transparent, iar cei care sunt la rândul lor împărțite în cald și la rece.

Cele mai utilizate pe scară largă în supe de carne și carne și oase bulion. Pentru prepararea acestora folosind carne de vită, de vițel, de miel, carne și organe de păsări de curte, oase carne și organe, carne afumată și bunuri conservate.

Cele mai bune ceaiuri sunt obținute din carne proaspătă, oarecum inferior pentru a le supe de carne congelată. Alegerea corectă a cărnii pentru supă asigură în mare măsură calitatea vasului finit. Pentru bogăție, băuturi spirtoase, parfum cele mai potrivite bulion de carne de vită, și astfel o parte a acestuia, crupa cu os de zahăr, partea din spate si muschi de vita crupă cu os. ceaiuri bune sunt, de asemenea, obținute prin fierbere lama de vită și piept.

Pentru fierbere Borsch și necesită mai multe porțiuni de carne grasă. Bună supă hrănitoare și borș sunt obținute din partea frontală a abdomenului - pieptul. Dacă vrem să obține mai puțin de grăsime supa sau supa, puteți folosi partea din spate a pieptului.

miros ciudat dă de multe ori un decoct de miel. Ciorbe de la acesta sunt utilizate pe scară largă pentru prepararea supelor Multe bucătării din Asia Centrală și caucazieni utilizate, în general, o cantitate considerabilă de condimente și mirodenii. Multe gospodine știu cum să se pregătească gustoase și apetisante

fel de mâncare de carne de porc prăjit, dar cred in mod eronat ca supa din ea să nu fie atât de bun.

Carnea de porc este utilizat de obicei pentru prepararea numai supe de umplere, iar cele mai potrivite pentru această carne de porc macră.

Bună supa, supa, murături obținute de la piept. O amestecătură de carne de porc sunt preparate din partea lombară. Gambei sau gambă este de asemenea posibil să se prepare supa de umplere.

În general, excesiv de carne grasă nu poate fi considerat cel mai bun pentru bulioane de carne. Atunci când gătiți grăsimile din carne sunt parțial topit și transferat în bulion. masa de carne scade, iar supa dobândește de la acest cel mai bun gust, atât timp cât tratamentul termic dă bulioane de grăsime salisty gust neplăcut.

Numai pentru supe, cum ar fi varza de varza, borsches, kharcho și altele asemenea, care sunt preparate din produse aciditate diferite (varza, pasta de tomate, otet, castravete saramură și colab.), Este posibil să se utilizeze carne mai gras. În acest caz, gustul acru ca se înmoaie în exces fierturi de grăsime. Bulion parfumat Tasty derivate din puii de carne. Dar, în acest scop, se recomandă de a alege carcasele de pasăre nu prea gras. Ciorbe realizate din pui nu sunt, de obicei, suficient de puternice și clare. În mod semnificativ inferioare pentru a gusta supa de la găini și cocoși vechi.

Carne de curcan tineri și nu foarte bine hrănit puteți găti o supă bună, care are un gust un pic diferit de găină.

Gătitul necesită o atenție deosebită așa-numita supă limpede. Aceste bulioane primul servit ca un fel de mancare separat, cu mâncăruri gătite separat laterale (produse de patiserie, crutoane, legume fierte, etc.).

Atunci când gătit bulioane din os sau copan sau carne pui de cantitate de apă trebuie să crească, deoarece aceste produse necesită un tratament termic mai lung și, prin urmare, mai fluid se va evapora. Este bine cunoscut faptul că gustul supa finit se înrăutățește, în cazul în care în procesul de gătit completat cu apă (așa cum în mod inevitabil, va fi, în cazul în care sfârșitul de gătit, se dovedește că un pic de lichid) sau bulion fierte prea mult timp pentru a fierbe excesul de lichid. În primul caz, bulionul va mai puțin puternic în al doilea el câștigă gustul salisty și devine întunecat.

Durata de gătit bulioane de carne depinde din care o parte din carne este pregătită, structura de tesut ca diferite de bucăți de carne necesare pentru înmuierea și pentru cele mai complete ciorbe de saturație extractibile fie mai lungi sau mai scurte de tratament termic. De asemenea, schimbarea duratei bulionului de gătit de păsări de curte, ca trupul mort al păsărilor vechi sunt gătite mult mai mult decât cei tineri

Durata de preparare depinde de mărimea bucății de carne sau carcasă.

Putem spune că, în medie, decocturi de carne de vită gata în 2,5-3 ore după fierbere, și bulionul de pui - 1-2 ore Totalul corect este determinat bulion de pregătire de pregătire a produselor din carne :. În cazul în care carnea este ușor de străpuns cu o furculiță, cred că bulion gata.

Indiferent de modul în care este pregătit stocul - carne, oase sau de pui este utilizat în cazul în care mai târziu ca un vas separat, sau ca o bază lichidă pentru realimentare sau piure de supa, pus într-o carne oală produse turnat numai apă rece, apoi se pune pe foc, a fost încălzit la reflux, după care încălzirea este redusă. Gatiti bulion cu lichid slab fierbere uniform. Practica a arătat că prin această metodă de tratament termic de aromatizare și substanțe extractive conținute în carne, o cantitate mai mare trece în decocturi și să le dea un gust bun. Dar, desigur, carne fiartă, în acest caz, este mai puțin gustoase și suculente. Prin urmare, atunci când se dorește să se pregătească o carne fiartă la un al doilea vas și bulionul nu utilizează sau folosit numai pentru sos, carne se toarnă apă fierbinte, adus la fierbere un lichid, și apoi fierte până la făcut cu lichid de fierbere abia vizibile. Cu această metodă de preparare, carnea devine un gust mai mult de licitație devine mai moale și suculentă. Nu putem permite ca bulionul de fierbere rapidă - este tulbure, devine un gust neplăcut. Pentru a păstra vizual recurs și transparență bulionul trebuie să eliminați în timp util și cu atenție spuma: prima dată când spuma iese afară din abundență, adică chiar înainte de bulion de fierbere, și apoi periodic în timpul procesului de preparare.

Cu atenție și aproape complet îndepărtată în timpul bulioane de gătit transparent grăsime pop-up. În cazul în care bulionul este destinat pentru supe de umplere, unele grăsimi, vă puteți lăsa.

Grăsimea scos din bulioanele de carne, - un produs excelent, este folosit pentru prăjit rădăcini și ceapă, care se adaugă la supe.

Nutritional bulion valoare este foarte mică: mai puțin de 0,5% proteine, mai puțin de 0,2% grăsimi, carbohidrați, practic, nici o valoare energetică de 200 g dintr-un bulion limpede este de 4-8 kcal. Un alt lucru de umplere supe. supe din pește pot fi preparate în aproape orice pește. Bulionul mai gustoase și bogat obținut din așa-numitul trivia de pește, fie râu sau mare.

Vă rugăm să fiți conștienți de faptul că mirosul și gustul specific al unor pești marin, chiar mai evident atunci când unul se prepară supe. În astfel de cazuri, este necesar să se pună în supă mai mult decât de obicei condimente, ierburi, rădăcini aromatice, bine adăuga castravete marinate în ea.

Dacă va fi selectat pentru supă de pește gras, este necesar să se utilizeze produse suplimentare cu gust picant sau sărat, acestea reduc în mod semnificativ gustul dulce de grăsime. Dintre speciile de pești macră este mai bine să gătească supa cu adaos de unt. Legume pentru umplere supe curățate și tăiate înainte de punerea bulion. Este de dorit ca forma de taiere legumele se potrivi cu forma unei părți din supa de alte produse. De exemplu, dacă o supă de cartof fiert cu orz, rădăcinile se taie în cuburi mici și pentru tăiței de supă-fâșii. Cartofi supa laic umed și morcov, ceapă, pătrunjel și țelină mai bine pre-prăjite în ulei sau în timpul gătitului sunt ușor volatilizate cu perechi arome.

Deci, atunci când supe de gătit din legumele rețin mai multa vitamina C, acestea ar trebui să fie pus în bulion de fierbere și se fierbe la fierbere scăzut. Din același motiv, este imposibil de a permite digestia de legume.

Produsele se afla în bulion, astfel încât acestea au fost gata în același timp, în momentul în care supa este gata. O secvență de marcaje produse enumerate în rețete.

Pentru a îmbunătăți gustul și aroma la supe (timp de 5-10 minute, până când fierte) a pus ierburi și condimente. Supe sunt bine se presara cu patrunjel proaspat tocat fin, fenicul sau telina, ceapa verde, îmbunătățesc gustul și aspectul supe, îmbogăți lor de vitamina C.

Dietele sunt utilizate pe scară largă supe vegetariene, inclusiv de legume și cereale, supe de lapte și supe cremă.