ciocolata Secret

Cu toate acestea, atât de popular printre triburi americane bea pentru o lungă perioadă de timp a rămas necunoscută în lumea veche ca unul dintre cuceritorii spanioli cuceritorii Hernando Cortez în 1528 nu a organizat aprovizionare regulată de boabe de cacao din plantațiile mexicane în patria lor. In jurul secolului călugării spanioli păstrează rețeta bea un secret, și numai după ce restul lumii a aflat de existența ciocolatei, Spania a preluat cultivarea arborilor de cacao în cadrul numeroaselor lor colonii, obtinerea de profituri uriașe.

Când a fost o ciocolată?

Aproape trei secole de ciocolata au ramas „fel de mâncare regilor“, iar producția sa a fost destul de dificil. La începutul secolului al XIX-lea. Acesta a fost preparat prima ciocolata pe care am folosit pentru a vedea pe rafturile magazinelor. cofetari solide batoane de ciocolată preparate după cum urmează: în primul rând, de fructe de cacao a fost măcinat de concasoare mecanice, atunci pulberea rezultată este încălzită și în final, masa de lichid turnat în forme. În 1825, ca urmare a expunerii la strivit într-o pastă de boabe de cacao, de înaltă presiune, a reușit să îmbunătățească procesul de obținere a untului de cacao.

Abia la sfârșitul secolului al XIX-lea. procesul de producție de ciocolată a început să semene cu modernul Elvețian Rudolf Lind a decis să introducă delicatețe unt de cacao, care a făcut structura produsului finit mai buna. În 1875, atunci când un alt cetățean elvețian Daniel Petru a dat adauga pasta de cacao inventat de lapte condensat Nestle recent sa născut producția de ciocolată cu lapte, care este, pe bună dreptate, considerat cel mai popular delicatesă în lumea de astăzi.

Fabrica de ciocolată și produse de cofetărie privat, oferind o selecție largă de produse din ciocolată de consum moderne, care diferă în principal de arome si aditivi lor. Printre cele mai populare aditiv pentru ciocolată poate distinge lapte, smântână, nucleu de alune, fructe confiate, stafide, vanilină, coniac și așa mai departe. Ca umpluturi folosite fructe, praline, smântână, pomadă, arahide, lichior, și așa mai departe. Este din cauza unui astfel de număr mare de diferite umpluturi am reușit să gătesc o varietate de deserturi din ciocolată, variind de la „versiunea economie“ și se termină cu „produse premium“, care a acordat pe merit titlul de capodopere.

producția de ciocolată schemă tehnologică

Tehnologia de producție de ciocolată din fiecare producător sunt diferite. Numărul de rețete de gătit goodies magice crește de la an la an, dar, în general, procesul de producție impune respectarea unui număr de etape similare cu mai multe detalii pe care ne propunem să ia în considerare mai jos.

Pregătirea și prelucrarea fructelor arborelui de cacao, care sunt principala materie primă pentru producerea ciocolatei, aceasta este prima etapă. Acesta include proceduri de curățare, sortarea și dimensionarea boabelor și prăjirea lor ulterioară, ceea ce determină nu numai calitatea, ci, de asemenea, mirosul și, desigur, gustul viitoarelor bunatati. Boabele prăjite sunt măcinate la șroturi care nu depășesc mărimea fracției de 0,75 -8.00 mm. Particulele mai mari sunt selectate pentru producerea de batoane de ciocolată, se adaugă umplutura rămasă și o glazură de ciocolată.

Al doilea pas constă în a face lichior de ciocolată este încălzit până la +40 ° C, transformat într-un aluat care are o consistență cremoasă. Acesta cuprinde unt de cacao și boabe de cacao măcinate de perete, în care mai mic gradul de măcinare, gustul mai bogat și mai bogat la produsul finit de ciocolată. Pentru a atinge finețea dorită permite echipamente moderne de înaltă tehnologie pentru producția de ciocolată.

A treia etapă a schemei procesului de fabricare a ciocolatei implică amestecarea lichior de ciocolată, zahăr pudră și unt de cacao într-o masă omogenă. În cazul în care este prevăzută prescripția, în aceeași etapă în masa de ciocolată, care poartă numele de desert administrat aditivi necesari. Pentru a da produsul un palatabilitate bun de cofetarii este posibilă cu ajutorul materialului de ciocolată gătite - pentru că în continuare teren în mori speciale strâns presate unul față de alte role.

În continuare, în linia de producție de masă de ciocolată diluat - diluat diluant natural redus (de obicei, ulei de palmier) și arome adăugate. Imediat după masa de ciocolată de cabluri kronshiruyut, adică mixt. Astfel, mai are loc procesul kronshirovaniya, cu atât mai mare calitatea ciocolatei. amestecarea continuă a maselor la o interacțiune constantă cu aer permite o consistență mai uniformă a produsului și a obține un gust de topire. In kronshirovanie ciocolata conventionale retractate de două zile înainte, în prepararea unei game largi de ciocolată același proces poate dura până la 5 zile.

Etapa finală - turnarea produselor finite din ciocolată. Pentru a încălzit până la + 40-45 ° C cristalizat în masă, sa turnat cu grijă în matrițe pregătite și răcit. Ar trebui clarificat faptul că proprietățile fizico-chimice unice ale untului de cacao se manifestă în faptul că se poate solidifica în diferite stări cristaline, în funcție de temperatura ambiantă, de densitatea și structura masei și așa mai departe. Diferite forme de solidificare unt de cacao a primit numele de la literele grecești și cea mai înaltă calitate este considerată ciocolată solidificat structură „beta“, care se obține prin răcirea masei de ciocolată la + 33 ° C și agitarea se continuă timp de 30-40 minute. Procesul de kristallirovaniya numit temperează masei de ciocolată.

În prezent, producția de ciocolată din lume, inclusiv în România - aceasta este o linie foarte profitabilă de afaceri. S-ar părea, ciocolata - nu este o necesitate, dar cererea nu este în scădere. Numărul producătorilor de ciocolată este în continuă creștere, iar noi branduri intra pe piață. Remarcabil, de multe ori suficient pentru ei nu există fabrici mari pentru producția de ciocolată, și un mini-producție, care poate câștiga un design neobișnuit consumatorului și a ofertei de produse de ciocolată.

Efectuarea de ciocolata este realizat manual, în ultimii ani a devenit din ce în ce mai populare idee de afaceri. Într-adevăr, în acest caz, producătorul intră pe piață cu un element complet unic, profitul vânzărilor care pot uneori depășesc standardul de profit al întreprinderii pentru producția de ciocolată și batoane de ciocolată.