Cine e cine șuncă și prosciutto

Recent, în vocabularul nostru, există mai multe cuvinte de peste mări: prosciutto, ciabatta, latte (cu accent pe A - asa ca italienii spun).

Ce înseamnă toate, nu ne-a înțeles dintr-o dată, și chiar a încercat să facă recent.

Dintre toate cuvintele familia mea tot mai dulce și șuncă prosciutto. Și, cu toate că, carne de porc, noi nu par să mănânce, dar nu poate renunța la această delicatesă.))

Recent, a existat o nevoie de a înțelege care este diferența dintre cele două așa cum Hams, în plus față de origine. Astfel,

De ce am „alăturat“ șuncă spaniolă și italiană prosciutto? Da, pentru că, de fapt, acestea sunt două varietăți ale aceluiași produs - sunca, deși familiar pentru noi sunca ei nu au nimic în comun. Acestea pot fi „vom adăuga“ și zhambon francez deoarece sunca (jamon) - este cuvântul spaniol pentru șunca, în limba franceză ar fi „zhambon» (jambon), prosciutto (prosciutto) este tradus ca șuncă. Deci și șuncă, prosciutto și zhambon - aceasta este sunca - uscat picior de porc.

Pe aceasta, poate, „similaritatea“ din capetele lor, deoarece metodele de porci pentru îngrășare, șuncă de gătit, și, prin urmare, gustul de prosciutto și șuncă sunt foarte diferite.

Dacă te uiți la istoria acestor produse, devine clar că nu a apărut ca o delicatesă, și ca banală „stoc“ de carne în momentul lipsei de frigidere și congelatoare. Uscarea, uscare, sărare, fumatul a fost principalul, dacă nu singurul mod de a salva de carne perisabile mult timp. În acest caz, predominanța unui anumit tip de pregătire a depins în primul rând asupra climei: în țările și regiunile din partea de sud a Europei, și încă produc în principal șuncă uscată doar pentru climat uscat soare permite. La nord, unde clima este mai umed, modul stabilit istoric pentru a conserva de carne a fost de gătit sau de fumat.

Să începem cu Jamon - delicatese din carne spaniolă, delicatețe, cunoscut cu mult dincolo de țară. Sunca spaniolă este mândria, patrimoniul național al generațiilor trecute și aproape un cult. Această Suncă de porc, care este sărată, uscată și vyalyat tehnologie specială și, în anumite condiții. În aproape orice restaurant sau magazin în Spania poate fi vazut jambon de porc impresionante agățat de tavan. O sunca este de obicei situat pe bara, într-o mașină specială pentru tăiere și un capac felie proaspătă cu un strat subțire de grăsime. Prin numărul de a mânca șuncă din lume, desigur, este liderul spaniolilor, pentru fiecare persoană de pe aici, reprezintă până la 5 kg de carne pe an. Vă puteți imagina? Pentru anul mâncat porc întreg picior (jambon greutate cu os matur este de obicei 6.5-8 kg.). Binecunoscutul actriță spaniolă Penelope Cruz a început marea ei cariera cu un film clasic spaniol «Jamon, Jamon» ( «Jamon, Jamon"), în cazul în care sunca este un simbol al răbdării umane, munca si perseverenta.

Istoria xamona mai mult de două mii de ani - prima experiență de sărare de carne de porc a fost înregistrată în popoarele Cantabrici, iar prima reteta a apărut în cartea Katona El Viejo și sa întâmplat înaintea erei noastre. Ham sărat și atârnat de tavan în pivniță și toate jambon reci de iarnă agățate să se maturizeze și să dobândească gustul lor unic. Pregatite astfel carnea de porc este bine întreținut și poate fi transportat pe distanțe lungi. Hamon realizat rapid faima în tot imperiul, iar romanii au ajuns în Spania, a contribuit la răspândirea șuncă în Europa. Hamon a luat cu el într-o călătorie lungă, chiar Hristofor Kolumb, și există o declarație că „America a fost cucerită de castiliană pâine și slănină porcii iberică“, care au ajutat Mariners în această călătorie lungă. În secolul al XVIII-lea jamon deja vândute prin coloniile într-un număr mare de țări din întreaga lume.

sunca spaniolă - o mare varietate de tipuri și arome, sunca poate fi moale sau „dolgozhuyuschimsya“ aproape proaspăt și sărat sau picant, simplu și mai sofisticate ... Pe scurt, totul depinde de ceea ce toată lumea preferă și chiar portofelul. Pe piața din Barcelona, ​​am prins vânzătorul român care ne-luminat despre jamon și-a dat să gust diferite tipuri. Trebuie să spun - gama de prețuri și gusturi - un imens, dar, de fapt, există doar două tipuri principale de această delicatesă - jamon Serrano (sunca de munte) și jamon mai scumpe Iberico (sunca Iberică), de multe ori se face referire ca «Pata Negra» - «picior negru“. Pe plan extern, ele pot fi diferențiate prin culoarea de gheare: în Serrano - alb, în ​​iberică - negru. Și toate celelalte „variații“ depind de timpul de expunere (cel mai scump de fabricare a berii deja 48 de luni), iar porcii din care picioarele au fost tăiate, și chiar (sau mai degrabă în special), metoda de îngrășare. Jamon numit în mod obișnuit produsul preparat din spate de porc picior, în timp ce picioarele din față sunt numite „paleți“ (acestea sunt mai ieftine). Nefiind un expert, puteți spune cu ușurință un jamon mai puternic de semilună-palet cum ar fi în formă de lacrimă.

Cel mai scump sunca facut din porci negri iberici care trăiesc în pășune deschisă și să mănânce numai ghinde din stejar de plută. Carnea de porc are un gust foarte distinctiv, care nu este destul de clar pentru noul șunca credincios amator.

În valoare de un jamon este de aproximativ 300 de euro pe kg (de exemplu, Belotta), dar, ca să fiu sincer, dacă nu ați încercat înainte de oricare alta, este puțin probabil să voteze o dată pe gustul său și nu a dat seama ce fel de bani dat, cum se spune, trebuie să compare. Cu toate acestea, nu faptul că va fi capabil de a încerca o șuncă la noi, suntem după întoarcerea de la Barcelona Belotti a încercat să găsească în magazine delicatese - fără nici un rezultat, pentru că este un astfel de produs este livrat la curtea regelui Spaniei. Spaniolă de export aceasta, din păcate, fără tragere de inimă. Ei preferă să se mănânce.

Îmbunătățirea calității de șuncă este treptat - miros și gust devin mai interesante, cu multiple fațete și rafinat. În același timp, prețul se înalță tot în sus, crescând în același timp uneori cu fiecare pas nou. Nu este vorba doar de introducere pe piață, producția de jambon - acesta este un complex multi-proces care a implicat o mulțime de manual (în acest caz, calificat) de muncă.

Dacă doriți să fie „experți“ în jamon, să învețe să distingă punctul de vedere (de la ieftin la cel mai scump):

Serrano - porc alb, din copită alb jamon:

Iberico - negru sunca de porc din copite negru

• Recebo - realizate de la porci care sunt hrănite cu furaje și ghinde. Furajeră - este superior părți ale plantelor, cu excepția fructelor și a semințelor, de obicei, este format din cereale și leguminoase.
• Bellota - a făcut de la porci, care sunt hrănite cu dietă ghindă pură.

Tehnologia pentru prepararea jambon pot fi rezumate după cum urmează: sunca turnat o mulțime de sare pentru a accelera procesul de deshidratare și sărate, la rata de o zi pe kilogram greutate de decapare. Apoi, uscat sunca o creștere treptată a temperaturii de la șase luni până la un an și jumătate, apoi se răcește timp de aproximativ un an. Uscarea începe, de obicei, în timpul iernii sau primăvara devreme, pentru a profita de o creștere lentă și treptată a temperaturii până la sfârșitul verii. aroma Maturarea sunca determinată, care șuncă a făcut puncții ac subțire.

Tăierea șuncă - o artă specială, care a fost instruit de specialitate - hamonero. Acesta utilizează instrumentul special. Stand, care este setat pentru tăiere sunca, numit hamonera. un restaurant care servește șuncă, numit hamoneriya. În general, chiar numele tuturor „cool“ în jurul valorii de sunca.

Cu prosciutto italian, oamenii, probabil, mai familiare din întreaga lume, cu ea e mult mai ușor, deoarece pentru o lungă perioadă de timp, aceste jambon sunt, de obicei, nu sunt întreținute (limitate la 10-14 luni, cu câteva excepții). Dar există mai multe varietăți regionale. Prosciutto italian Jamon mult mai umed și mai moale, aceasta depinde nu numai de diferența dintre rase de porci, dar, de asemenea, de tipul de hrănire, și chiar și clima. În general, există două tipuri de prosciutto - prosciutto „crudo“, care este sunca, fierte cu sare, soare și vânt, și prosciutto „cotto“ fierte inainte uscate la soare, un astfel de produs în lume și numit șuncă. În Italia, termenul „prosciutto“ este numit în continuare Crudo, care a primit cea mai largă difuzare nu numai în interiorul peninsulei.

Cel mai cunoscut este considerat șunca de Parma - Prosciutto di Parma ( «Prosciutto di Parma») - produs cu o istorie de aproape două mii de ani. Conform legendei, în 217 î.Hr.. e. Șuncă de Parma servit pe drumul spre Hannibal de la Cartagina la Roma.

Prosciutto di Parma nu conține alte ingrediente, cu excepția sare de mare. În alte regiuni din Italia folosesc diferite condimente (piper, usturoi și așa mai departe. D.). Său gust unic șuncă de Parma este obligat să insiste pe iarba aerul de munte, în cazul în care acesta este uscat la 10-12 luni, precum și cel mai atent tratament înainte de uscare.

În prosciutto are chiar și un muzeu, care este unul dintre cele trei muzee gastronomice din Parma. Muzeul Prosciutto este situat în orașul Langhirano, Parma.

Harm sau beneficii?

În jir că porcii hrăniți de șuncă, conține acid oleic, care ajută la reducerea nivelului de colesterol din sânge. Acest acid este acumulat în carne de animale și de carne de porc se transformă produs aproape dietetice. informații pot fi găsite chiar și în unele surse care sunca nu conține colesterol. Nu cred! În orice produse de origine animală au colesterol, un alt lucru care șuncă într-adevăr mai puțin decât carnea de porc de obicei. Se crede că mănâncă jamon nu ridica nivelul colesterolului din sânge, deoarece compoziția sa de acizi grași este mai aproape de un grăsimi vegetale decât animale. Nu e de mirare de porc iberic este adesea numit „măslinul cu picioare“.

șuncă nefiartă smuci are toate proprietățile benefice ale cărnii uscate (sau uscat), conține multe proteine ​​într-o formă concentrată, B vitamine și minerale (zinc și fier).

UNDE CUMPAR?

Personal, am atât de delicatețe au fost observate în aproape toate marile supermarket-uri Harkov, dar acele soiuri care sunt vândute rapid, atunci sunt mai puțin costisitoare. Dacă doriți să gustați viteza obturatorului șunca mai lent, recomand sa se uite la buticuri de vin, ele sunt acum din abundență în fiecare oraș mare din Ucraina - acolo corect narezhut, spre deosebire de supermarket, în cazul în care femeia nefericită din departamentul de mezeluri Ruban generos lui Smatko, care apoi poate să nu fie mesteca.

Din experiența mea, aș spune că cel mai bun mod de a iubi și de a avea această delicatesă în patria lui - acolo și prețul este acceptabil, și calitatea, ca să spunem așa, Europa))

Dacă sunteți interesat de opțiunea de cazare la preț, recomand să se uite la Hotelscombined.com

O selecție largă de case particulare, apartamente si camere de inchiriat pentru toate gusturile si oferte de pret Airbnb.ru