Cidrului (cidre)
Cidru (Cidre) - Apple a bautura alcoolica de 6-7 grade Celsius, realizate din soiuri speciale de mere: negru Kingston (Kingston Negru), Gorki Tremlett (Tremlett amară), Dabinett (Dabinett), Yarlington Mill (Yarlington Mill), Fox Cub ( Fox pici) etc aprobat oficial mere clasele cidru -. 48.
Cidrului este obținut prin fermentarea naturală fără a adăuga mere drojdie. soiuri de mere sunt împărțite în acru, dulce, acru, dulce, amar-dulce și amar. Cidru privind clasificarea lor sunt dulci, semi-uscate, semi-uscate și tradiționale (bazat pe un gust acru sau amar).
Acest lucru nu este numai creditat cu crearea acestei băuturi: celți, normanzi, britanici, Carol cel Mare (care, se presupune că, după ședința pe mere supracopți, le zdrobit, și a provocat procesul de fermentare), regele Arthur, Captain James Cook ...
Experimentele cu mere au fost întotdeauna populare cu omenirea, de îndată ce merele au fost tratati fie cu: și au scuturat, și fierte și fierte și se amestecă cu alte fructe ... Dar cidrul real, - este încă invenția celților. Poate chiar și scandinavii (deși acestea nu mai sunt o fac cu miere). Despre cidru nara diferite surse mitologice - în principal, Celtic și nordici. Este o poveste mitologică de cidru pare cel mai interesant și, dacă doriți, mai credibil.
Celtii credeau că cidrul a fost scos din tineretul etern al țării (-na-Tir Og), de asemenea, numit meri mere somn. Cidru era băutura pe care nu numai ingerat, ci spălări. Chiar și biserica din secolul al XIV-lea a fost de a boteza copiii în cidru, având în vedere că acesta este mai curat decât apa.
Cinstirea de cidru și de atitudine a dus la crearea „Biblia de cidru» (cidru Bible) Dzhona Uikliffa (John Wycliffe, 1328-1384). Trebuie menționat faptul că evreii au început să facă mere Shekar (băutură tare) pentru o lungă perioadă de timp. Mai degrabă, ei făceau un fel de suc alcoolizat (de altfel, este foarte popular astăzi în Germania, în cazul în care băutura, și bătrâni și tineri).
Un salt mare în fabricarea de produse din mere și pere a fost făcută în secolul al XIII-lea, când presa a fost inventat. De asemenea, a avut loc creșterea de noi soiuri de mere. Treptat bea povești mitologice a devenit mai mult ca un cidru modern.
În istoria de cidru și a fost o pagină grea: impacturi severe provocate de război suta de ani (1337-1453 gg.). Dacă nu este, este probabil ca cidrul ar putea disloca și bere și chiar vin (dacă nu în toată Franța, în Normandia și Bretania, cu siguranta).
Cu toate acestea, războiul umbrit esența mitologică a băuturii, care a creat un anumit areolele deal. Prin urmare, după Războiul sute de ani, de la care Europa a primit un alt pe cidru început deja să se uite într-o măsură mai mare din punctul de vedere al moralei creștine și beneficii economice, mai degrabă decât dintr-o poziție de utilizare și a patrimoniului cultural.
A făcut o mulțime de cidru de mere provine din teritoriile basce (teritoriul așezare tradițională a bascii din sudul Franței și nordul Spaniei, pe coasta Golfului Biscaya) Guillaume d'Ursus (Guillaume d'Ursus), care este în mijlocul secolului al XVI-lea sa stabilit în Peninsula Cotentin (The Cotentin), aproape de Valoni (Valognes), Franța. El a adus noi soiuri de mere și a inventat mai multe metode tehnologice noi. Mere, care au avut D'Ursus au fost mai acide si bogat in taninuri, este mai potrivit pentru fermentare. Diferite versiuni ale combinației au ajutat la crearea unui număr de soiuri de cidru, care în curând a devenit clasificate în funcție de culoare și gust.
Cu toate acestea, după cum sa menționat mai sus, cidru și nu au pentru a obține mai puternică și să câștige puterea, să ia o nișă decentă în mintea europenilor (deși avea toate premisele - și începutul cercetării și taxe mari de vin care încurajează activ face cidru). războaie prelungite Inceputa au adus la zero toate eforturile pentru a promova bautura, cidru de mere și nu a putut să câștige experiență și cunoștințe suficiente pentru a supraviețui în condiții de siguranță vremurile tulburi, așa cum a fost cazul cu vin.
Numai în mijlocul secolului al XVIII-lea, o nouă fază de dezvoltare a acestei băuturi. El a fost asociat cu numele lui Charles-Gabriel Pore (Charles-Gabriel Porée, 1685-1770), care a fost de a crea o clasificare a soiurilor de mere pentru cidru. Trebuie remarcat faptul că, în favoarea cidru jucat un fapt foarte trist - apariția bolilor de struguri, ceea ce a condus la probleme majore în vin. Trebuie amintit faptul că, în gloria Bretaniei cidru caracteristici naționale acumulate, a dobândit tradiție. Ce este într-adevăr nimic de spus, chiar dacă boemii pariziene XVIII târziu - începutul secolului al XIX-lea a preferat băutura!
S-ar părea că nimic nu ar putea împiedica dezvoltarea și îmbunătățirea cidru. Această îmbunătățire, din moment ce producția de cidru depinde de întregul lanț de proces, în cazul în care, desigur, cel mai important lucru - mărul dreapta. Acest cidru ar trebui să depindă doar de mere. Fără zahăr, fără drojdie. Dar, mai întâi, și apoi al doilea război mondial din nou oprit, sau mai degrabă a distrus evolutia cidrului. grădini au fost distruse, și a făcut-o francezii înșiși, care erau necesare pentru mere pentru a ajunge la partea din față a alcooli.
Filosofie cidru înrudită cu filozofia druizilor. Băutura ar trebui să deschidă o persoană pentru a umple și hrăni mintea lui. Aceasta este exact ceea ce este specific cidru. Principalul lucru - pentru a apela cidru de mere este exact ceea ce este, dar nu-l confunda cu mere încurcare picioare.
Cidru de mere - o băutură foarte hrănitoare și proaspete. El nu a fost păcăli și nu mai greu decât orice organism sau creier. Acest cidru se găsește doar în Bretania sau Normandia. Dar, mai ales în Bretania, deoarece merele sunt acolo a obținut o potrivire perfectă. Desigur, în Germania, Austria și Elveția, puteți găsi un apfelvan decent (Apfelwein - vin de mere, ea.), Dar ar trebui să rămână cidru de mere - cu o claritate de cristal și de carbonatare. Mai ales dacă vorbim despre Brut.
Cu toate acestea, fanii de cidru pot fi găsite peste tot: în America, și în Spania, și chiar și în statele baltice. Crede-mă, dacă încerci o dată cidru reală, este puțin probabil ca el nu va găsi un loc în inima ...
Cidru de mere este un produs important folosit împotriva scorbut si guta. Este extrem de bun pentru stomac. De asemenea, se crede că el derivă din pietre la rinichi. Cidrul este utilizat în mod activ pentru o varietate de băi - după băile de vin cum ar fi ridicat ideea de tratamente spa.
Dar cel mai mare beneficiu de cidru, putem găsi toate la fel în aceste zile, în cazul în care întregul lanț de producție a atins opțiunile sale avansate, atât în termeni de salubrizare și plan de stocare, și, desigur, stabilit astăzi la materiale avansate, soiurile cele mai examinate de mere pentru cidru.
cidru tradiționale
Cidrul este acasa, la Bretania, ea este, de asemenea, acasa, la ideologia de cidru, care este nu numai în raport cu băutura, dar, de asemenea, posibilitatea de dezvăluirea completă a calităților sale gustative.
Cidru importantă combinație de gusturi amare, dulce și acru. Conform acestui principiu, iar această băutură se face: se bazează pe mere acre (20%), dulce și amar (aproximativ 40%). Aceasta este proporția clasic de cidru uscat. Dacă cidru dulce, apoi, respectiv, procentul de mere dulci crește. Există, de asemenea, un cidru amar, dar este un amator. Cel mai important lucru - pentru a obține aciditatea din dreapta.
Acest joc de combinații de arome face mici producători cidru Bole important decât cei care beau industrie. Desigur, în cazul în care biroul dvs. «Cidre Dupont Réserve», produs de «Domaine Familial Louis Dupont», atunci, cum se spune, și nici o întrebare. Dar eu prefer ca cidru «bolee d Armorique Cidre brute» și «Cidre Fermier du Pays de Brocéliande».
cidru de băut, asigurați-vă că să se răcească. Se toarna in cupa trebuie sa fie la o anumită distanță, astfel încât să nu demola gustul și eliberarea dioxidului de carbon.