cicluri de întreținere (picolo, ospătar, manager, produse alimentare, baie,

6 picolo

Oaspeții stau la o masă pe care sunt sare și piper piure de vibratoare, meniul este liber de pete. Cel mai probabil, ei văd acum chelnerul care vin la masa lor, pentru a elimina din ea ustensilele suplimentare și aparate sau oaspeții se toarnă apă minerală. Ce fel de impresie va fi printre invitați în acest moment? Smiles Are picolo, conduce el însuși cu un prietenos? Este necesar să se predea chelnerul la următoarele:

· Curat Tăcere și ușor de pe masa murdar farfurii, tacâmuri și pahare. Practica cu ei în jocurile de rol, cum să facă acest lucru. Ei au o mare responsabilitate în punerea în aplicare a controlului costurilor pentru inventar (acestea nu trebuie să permită lupta de feluri de mâncare).

· Picolo dvs. ar trebui să fie conștienți de toate produsele alimentare și să bea din restaurantul tau precum și ospătarii.

· Picolo ar trebui să fie în măsură să răspundă corect la întrebările clienților pe care le sunt solicitate cel mai des:

1. Întrebare: „Unde este toaleta?“

Răspuns: „O să-ți arăt,“ Dacă este necesar, să efectueze comentarii la toaletă. Nu afișați degetul mare într-o direcție necunoscută, prin holul restaurantului, ca și cum te prind o mașină pe autostradă. (Notă: Această întrebare sugerează că vizitatorul a vizitat restaurantul pentru prima dată notifică managerul și de a face ceva special pentru oaspeți.).

• Verificați aspectul asistenților chelnerului. Sunt spălate? Nu arata elegant? Curățați dacă au uniforme? Fie că au spălat pânză, ei ștergeți tabelele?

Oaspeții cere, de obicei, întrebări picolo mai mult decât oricine dintre ceilalți angajați ai restaurantului. Asigurați-vă că acestea sunt în măsură să răspundă la toate aceste întrebări.

Chelnerii efectuate cu oaspeții restaurant mult mai mult timp decât oricine altcineva de ceilalți angajați. Ceea ce trebuie să facă pentru a face oaspeții care le servesc, pentru a crea o impresie pozitivă a vizitei la restaurant:

· Știu totul despre produsele alimentare și băuturi din meniu, inclusiv ingredientele lor și ceea ce sunt cele mai potrivite.

· Rapid pentru a observa si saluta fiecare oaspete nou, timp de două minute după aterizare la masă.

· Oferă o varietate de cocktail-uri, nu uitați să menționați ca un posibil ingredient din cele mai populare și scumpe băuturi.

· Oferă oaspeților săi o gustare înainte de a părăsi biroul pentru a le aduce băuturi. Acest lucru economisește timp și efort.

· Serve oaspeții comandat băuturi (Aperitiv) timp de cinci minute după ce ați luat comanda.

· Memoreaza și de a folosi numele oaspeților.

· Oferă anumite mâncăruri și băuturi în fiecare etapă a serviciului: aperitive, snacks-uri, produse alimentare, vin, deserturi, după cină băutură.

• Verificați aspectul lor chelneri. Conformitatea cu „Standardele de aspectul“

· Petrec zilnic întâlniri chelneri în cazul în care vă va verifica aspectul și simt „alerta“ „trupele“ lor: acest lucru va ajuta la întrebările pe care le va cere cu privire la produsele alimentare și a băuturilor cunoștințele și abilitățile de oferte și vânzările lor. Nu uita: Ai ceea ce ai verifica, mai degrabă decât ceea ce vă așteptați.

Este imposibil de a controla funcționarea restaurantului, așezat pe un scaun din spatele barului tot timpul sau la birou. Din managerul necesară prezența „fizică“, în restaurant. Încercați să salut fiecare oaspete în cameră sau bar. În cazul în care oaspeții sunt servite mâncăruri și băuturi comandate de ei, păstrați-le contactul cu ochii, zâmbet la ei. Prezentați oaspeții ajunge să le cunoască și amintesc numele lor. (Puteți face chiar și o revistă specială, care va intra în numele invitaților, astfel încât mai târziu, atunci când data viitoare când întâlni cu aceiași invitați, nu uita numele lor.) În acest fel un bun exemplu pentru restul personalului restaurant. Oferta oaspeții un fel de mâncare semnătură / băutură: „Astăzi avem o plăcintă de brand afine. Nu uitați să lăsați un pic camera pentru el! „Poate doriți să partajați cu oaspeții care vizitează carduri.

10 dressing

Managerii și personalul restaurantului ar trebui să verifice periodic starea camerei de toaletă. Utilizați liste de verificare (la fiecare 20 de minute) pentru a menține curățenia camerelor de toaletă.

11 Furnizarea de cont oaspeții, revenind la masa pentru contul

Oaspeții de la restaurant există un obicei destul de amuzant. Ei ar sta ore în șir la masă, mâncând încet hrana lor și vorbesc unii cu alții, dar, în cazul în care decid să plece, ei au adunat rapid și gata să dart off în orice moment. Puteți pune în aplicare cu succes zece pași anteriori, dar apoi distruge tot ce ai luat prea mult timp pentru a ajunge la vizitatorii cu scorul atunci când sunt gata să plătească, sau - chiar mai rău - dacă aveți prea mult timp să plătească nota de plată în numerar, și stând oaspetele și de așteptare, când va binevoi să aducă înapoi cartea de credit sau de livrare, împreună cu o copie a facturii. Mulți chelneri înțeleg că timpul este foarte important pentru a oferi oaspeților un proiect de lege, dar încă distras de altceva și să uitați să verificați dacă vizitatorul este pregătit să plătească factura. De câte ori ați vizionat o situație în care un oaspete cu un scor și un card de credit (în numerar), în mâinile apt pentru orice angajat al restaurantului (nu chelner dvs.) și a cerut „permisiunea“ de a plăti factura? Chelnerul ar trebui să ne amintim că, după ce a adus un cont de oaspete, el ar trebui să se îndepărteze de la masa la opt trepte (adică nu mai), rândul său, la masă și a vedea dacă un oaspete nu a pus bani sau card de credit într-un dosar cu contul. Nu uitați: aceasta este etapa a serviciului, în cazul în care un oaspete decide ce-l înclinat să părăsească chelnerul! impresie proastă în această etapă se poate anula toate impresiile bune primite de oaspeți de la primele etape ale serviciului. Învățați-i chelneri oferă de oaspeți, să-l ia să plătească în numerar, și să aducă înapoi un invitat gata pentru ea, nu atunci când este „convenabil“ chelnerului.

12 Adio de oaspeți

Pentru fiecare vizitator, lăsând la restaurant, trebuie:

1. cere și asigurați-vă că șederea lor în restaurant a fost frumos, și au fost bucură.

2. Să-i mulțumesc în fiecare invitat pentru vizita la restaurant (în acest caz, ar trebui să fie menționată oaspetele după nume).

3. Invitați oaspeții să se întoarcă la restaurant.

4. Asigurați-vă că ultima impresie au primit restaurant (cea mai mare parte de rămas bun și în afara restaurantului), a fost pozitiv.

Hostesse, ospatari, chelneri asistenți și manageri - toate acestea nu trebuie să uite să spună la revedere de la oaspeții care pleacă de la restaurant. Cu toate acestea, hostesse, managerii au de obicei pentru a face mai multe caracteristici decât altele. Iată ce trebuie să facă la despărțire cu un oaspete, dacă doriți să fie returnat la restaurant:

· Ajuta oaspeții la ieșire să poarte hainele.

· Deschideți ușa pentru fiecare persoană care părăsește restaurant.

· Vă mulțumim fiecare invitat, referindu-se la el pe nume, și invită-l să vină la restaurant pe unele ocazii specifice: „Vino la noi pentru micul dejun duminică“

· Zambeste! Zâmbește! și încă o dată să zâmbească! Când zâmbești părăsesc oaspeții restaurantului, zambesc la tine ca răspuns. Oaspeții care sosesc vedea alte persoane din restaurant cu un zâmbet. Și ei nu ar putea ajuta gândi: „Da. Ei trebuie să fi avut doar o mare de timp aici. Nu mă pot ajuta eu nu văd ce este aici! "