Ciabatta cu măsline și roșii, picantecooking
Acest ciabatta nu are luminozitate și aerisit ca clasic, din moment ce aluatul este destul de greu din cauza adăugării de măsline și roșii. Dar această pâine este delicios. Dacă doriți mai mult versiune de aer, reduce cantitatea de măsline și roșii în jumătate și să încerce să toarne cât mai puțin de făină atunci când frământarea și modelarea pâinii.
Reziduuri ciabattas tăiat în bucăți, ca biscotti, pus pe o tavă și se usucă cuptorul la 180 ᵒS. Și vei avea ceva la masa de „pohrustet“, sau o placă de brânză. De obicei, aceste biscuiți în liniște „dispar“, înainte de a vă decide să le prezinte :-))
Pentru a prepara aluatul (Biga)
- 125 de grame de făină de grâu
- 50 grame de grișului (făină de grâu poate fi înlocuit)
- 90 ml de apă
- 2 grame de drojdie proaspătă
Pentru testul principal:
- 200 de grame de făină de grâu
- 25 grame grișul
- 7 grame de sare
- 25 ml de ulei de măsline (este mai bine să ia ceea ce este fuzionat cu roșii sundried)
- 100 de grame de tomate uscate, tocate
- 50 de grame de măsline, fin tocat
- 120 ml apă
- 4 grame de drojdie proaspătă
- suprafețe pentru presărarea din griș
1) Se amestecă toate ingredientele pentru Bigi. Framantati aluatul destul. Acoperiți un sac de gunoi mic sau punga mare de plastic și se pune în frigider peste noapte.
2) A doua zi, cu o oră înainte de a pregăti testul principal, scoateți Bigou din frigider și se lasă să ajungă la temperatura camerei, sau aproape la temperatura camerei.
3) Într-un castron mare, se combina Bigou, drojdie diluată în apă și restul de ingrediente aluatul principal cu excepția măsline și roșii. Framantati aluatul elastic, se acoperă cu un prosop și se lasă timp de 60 de minute.
4) În aluatul adăuga măsline și roșiile cultivate și se frământă aluatul bine.
Se acoperă cu un prosop și se lasă timp de 40 de minute. Pune-l pe o suprafata presarata cu faina, se presara cu putina faina, un pic mai trage de-a lungul, și ori de trei ori.
Se repetă procesul de pliere, deja fără însămânțarea făină, de 4 ori mai mult.
5) Se acoperă aluatul cu un prosop de bucătărie și lăsa să se odihnească timp de 30 minute, și se repetă de pliere, de 5 ori. Dă încă 30 de minute să se odihnească și împartă în 2 părți. Fiecare parte a testului forma Ciabatta, ușor întinde aluatul de-a lungul. Ar trebui să obțineți mai degrabă plat pâine, ușor dreptunghiulară.
6) Așezați pâinea pe o foaie de copt, sau dacă se utilizează o piatră spatula de lemn pentru copt pâine. Se acopera cu un prosop de bucătărie și se lasă să stea timp de 1 oră și 30 de minute de abordare.
7) Piatra de copt, loc pe centrul cuptorului. (Dacă se coace pe o foaie de copt, acest pas este de a dor). Pe raftul de jos a cuptorului pentru a plasa o tigaie goală. Se incalzeste cuptorul la temperatura maxima (A mea este de 250? C). Când aluatul a venit și cuptor încălzit, introduceți pâinea în cuptor.
NB: Dacă utilizați o piatră, o pâine ar trebui să alunece ușor pe placa de pe o piatră. Face totul cu atenție, astfel încât aluatul nu opal.
8) Când pune pâinea în cuptor, se toarnă imediat repede ½ cana de apa pe, tava inferioară goală și închideți repede ușa cuptorului.
NB: Primele 10-15 de minute nu se deschide cuptorul! Nu trebuie să existe variații de temperatură. Acesta este cel mai important moment al coacere, în această perioadă creșterea aluatului. Numai atunci se coace pana cand se inmoaie.
9) Se coace pâine timp de 20-25 de minute. Când atingând suprafața pâinii ar trebui să fie o frază goală.
10) Scoateți și așezați pe raft să se răcească.
Primele 20 de minute, pâinea nu a fost tăiat, ca și cum nu ai vrut să! Pâine, precum și carne, trebuie să „se odihnească“, aceasta depinde de calitatea!
