Chimie și Life - frunzele de rubarbă sunt otrăvitoare

De fapt, am mânca doar tulpini de rubarba, foarte gustoase, în opinia mea. Încercați plăcinte cu compot de rubarbă și jeleu rubarbă și vezi pentru tine. Dar noi nu mănâncă frunze, pentru că ele conțin acid oxalic, și o cantitate decentă - 0,5 g la 100 g de frunze - și oxalat de săruri, potasiu și calciu.

Cu toate acestea, acest acid este, la fel ca în spanac și varză, dar este mic, astfel încât nu există consecințe neplăcute apare.

Doza letală estimată de 15-30 grame de acid oxalic. Acest lucru înseamnă că este necesar să se mănânce mai multe kilograme de frunze de rubarbă, care urmează să fie otrăvite la moarte. Cu toate acestea, cantități mult mai mici poate provoca greață și vărsături. În plus, acidul oxalic în organism pentru a forma săruri insolubile - oxalati, dintre care, în special pentru că, sunt formate pietre la rinichi.

Discuție despre ceea ce face rubarbă frunze otrăvitoare continuă. Poate că principalul vinovat nu a fost încă identificat. Cercetatorii sugereaza ca ca otrăvitor poate acționa glicozide antrachinona, dar ceea ce este încă necunoscut.

In general, nu avem o descriere completă a tuturor componentelor cocktail chimice conținute în frunze și tulpini de rubarbă. Cu toate acestea, ceva ce știm. De exemplu, revent efect laxativ că substanța trebuie reinantronu (rheinanthrone), care se formează prin hidroliza derivaților antrachinone, atunci când ne digere rubarbă:

Această substanță aparține grupului de așa-numitele senoside, multe dintre ele în frunze de siminichie, de unde și numele.

Tulpinile de rubarba de acid oxalic este mic, dar o mulțime de acid malic sigur, și oferă o umplutură prăjituri și compoturi plăcută acru:

Și tulpinile sale uimitoare roz-roșu de rubarbă sunt obligați pigment natural cianidin-3-glucozid:

Cu toate acestea, antrachinone contribuie, de asemenea, la paleta de culori: emodina - portocaliu, Rhein - galben, fistsion - rosu-portocaliu, rheina - roșu.

Vesela de rubarbă sunt nu numai frumoase și delicioase, dar, de asemenea, util. Antrachinone conținute în rubarbă, testați pentru activitate biologică și a constatat, în particular, emodina proprietăți antitumorale. Dar frunzele de rubarbă nu are nici o valoare.