chili
În acest număr al almanah pentru curioși, „Vreau să știu totul“, veți învăța istoria de ardei iute roșu și soiurile cele mai populare.
Chili. poveste
În primul rând trebuie să spun că ardei roșu sau ardei iute numit plante de fructe aparținând familiei kapsikumovyh. Aceasta planta ajunge la o înălțime de aproximativ 60 de centimetri. Stem ramificat, cu frunze eliptice și flori albe sau gri-violet. Fructe - mic pericarp suculent.
Acasă la ardei iute este considerat a fi o parte din America tropicala. În Peru, morminte antice au descoperit fructele acestei plante. Poate indienii venerat ca piper plantă sacră. Trebuie remarcat faptul că până în prezent, în zona pădurilor tropicale din America de Sud de chili creste salbatic.
Câțiva ani mai târziu, spaniolii acomodat cu noul produs alimentar și a numit piper - capia. La domiciliu este încă numit „chili“ - de la tchili Aztec, care a tradus din limba aztecă înseamnă - „roșu“. Deci, a existat o oarecare confuzie cu numele.
Pentru ardei roșu sau ardei iute este caracterizat printr-un gust ascuțit, senzație de arsură și aroma picant. Componenta activă responsabilă pentru gustul fierbinte de piper este capsaicina alcaloid, apariția acestei substanțe în cazul ardeilor oamenii de știință cred că procesul de evoluție și selecție naturală. În lumea de astăzi, există aproximativ 30 de soiuri de ardei iute.
Soiuri de chili
Există mai multe clasificări ale ardei iute. Prima dintre ele - pe o scară de iuteala, care ne-a oferit chimistul american Wilbur Scoville.
Se pare păsările pot ciugulesc cu ușurință ardei iute, pentru că ei nu răspund la capsaicină, cereale care trece prin sistemul digestiv al păsărilor poate fi pus mai departe într-un loc nou. Prin urmare, oamenii de stiinta sugereaza ca pasarile pot fi difuzori de cultură din întreaga lume.
Cu cât este mai popular și relevante chili clasificare considerată a fi o clasificare a celor mai populare soiuri
- Birdseye. Acest chili este popular în bucătăria mexicană, orientale și africane. Este un foarte ascuțit, are o culoare portocalie strălucitoare roșie sau profundă și forma alungită a unui unghi ascuțit.
- Poblano. Ardei picant medie, formă rotundă și de dimensiuni mari. Poblano în gătit sunt utilizate în principal în formă de copt sau livrat cu afumat. Ea are o culoare verde bogat.
- Habanero. El este considerat printre cele mai critice de tot felul de chili. Acesta Habanera este ingredientul principal al celebrei sos Tabasco fierbinte. Aparent, acest tip de ca un ardei gras dulce # 8210; este ușor încrețită, foarte cărnoasă, are o formă rotunjită și plin de savoare. Habanero are mai multe opțiuni pentru culori - roșu, galben portocaliu, strălucitor și verde deschis.
- Serrano. Acest chili poate fi ușor diferențiate de alte tipuri de piper, datorită formei sale pulepodobnoy. Pentru Serrano iuteala caracteristică moderată, deci este activ utilizat pentru prepararea diferitelor sosuri. Are culoare verde inchis sau de culoare roșu închis.
- Jalapeno. Cele mai populare ardei iute în Mexic. Legume este verde, care de maturare este schimbat la roșu închis. În gătit, este utilizat într-o formă imatură și coapte. Jalapeno merge bine cu o varietate de preparate din carne și aproape toate tipurile de brânză.
- Anaheim. Acest tip de ardei iute sunt adesea folosite în condimente picante cunoscute de noi toți sub numele de curry. legume Anaheim sunt ardei mari și alungite, cu un gust aromat și ușoară. ardei Anaheim în gătit bine cu fasole și orez, la care se atașează iuteala incredibil, precum și carne și legume feluri de mâncare.
În prezent, Capsicum răspândit în întreaga planetă. Unele dintre ele sunt folosite ca un condiment, unele specii - ca legume și anumite tipuri au fost folosite în medicină.
Într-adevăr, chili. Datorită compoziției sale, vindecarea este utilizat pe scară largă nu numai în națională, ci și în medicina tradițională.
