cheag de brânză moale

Soft cheag brânză conține o cantitate mai mare de umiditate (aproximativ 50-60%) au perioade de maturare scurt (aproximativ o lună), gustul picant. Produce brânzeturi din această grupă de lapte crusta-vego, și un amestec de oaie și de capră. Pentru a obține cheag de blând, cu o cantitate mare de umiditate, cheag de coagulare a fermenților de lapte se efectuează lent. Rezultată MSP-scurgere tăiat în cuburi mai mari decât în ​​fabricarea brânzeturilor dure, de dimensiuni mari și este pregătit caș, o mai bună umiditate Abtine-vayuschee. Un al doilea grup nu este încălzit și turnat într-un prim-plan și vom pleca pentru auto-presare, creând astfel condițiile pentru Wii, dezvoltarea favorabilă bacteriilor acidului lactic și a acumulării de acid lactic-ment.

Maturarea brânzei a acestui grup are loc în straturi, m. E. Începe cu on-straturile exterioare și se extinde spre interior. Prin urmare, brânzeturi moi produc mici dimensiuni (cântărind 200 până la 500 g). Atunci când coapte, masa de brânză devine moale, frotiu-schuyusya, consistență untoasă, cu un anumit gust și miros.

Moale model de cheag brânză au, dar acestea permit Xia câteva goluri mici. Cheese aceste parafine nedizolvate. În funcție de caracteristicile de maturare brânzeturi moi sub-divizate în grupuri:

brânzeturi maturate care implică bacterii (brânză de suprafață mucus ob razuetsya - astfel Dorogobuzh);

brânzeturi maturate care implică mucegai mucus și o brânză (cum ar fi restaurant);

brânzeturi maturate care implică mucegai (Roquefort);

brânzeturi fără maturarea (lactate proaspete).

brânzeturi moi pe soiuri care nu sunt împărțite.

brânzeturi murate

La saramură brânză includ brânză și brânză caucaziana: Sulu- Guni, Cuve, Tushino, Kobiysky, osetin. Este preparat din lapte de oaie, capră, bivoli sau amestecat cu lapte de vacă. diferența Hoz principală dintre ele este faptul că matur și le-a depozitat în saramură, așa că nu au un tort, gustul picant, sărat, Konso-stentsiya elastic, casant, culoarea testului - de la alb la galben ochii de lumina, de diferite forme și mărimi . Matur nu mai mult de 2 luni.

calitatea brânzei Saramura este împărțit în clasa superioară și prima.

Depozitat în butoaie brânză saramură cu saramură, la o temperatură nu mai mare de 8 ° C: brânză - 75 zile, suluguni - 25.

brânzeturi fermentate

Cele mai frecvente de brânză acru-lapte este brânza verde. Produce-l din lapte degresat, skvashen-TION de fermenți lactici. Coagulul rezultat a fost separat de zer și lăsate să se maturizeze pentru 1-1.5 luni, după care CME Shiva-sare, cu frunzele uscate și măcinate de trifoi substanță aromatică care conține albastru. masa Cheese este uscat și format într-un tronconic cântărind 100 g sau pachete sub formă de pulbere. Brânză are o culoare gri-verde, suprafață ușor aspră, textură densă. Desenul brânza este. ostrosoleny brânză gust și miros Dhoni-ka. brânza verde este folosit ca un condiment.

brânzeturi topite

Prelucrate (topit) brânză a început să producă în Elveția. Producția lor permite eficientă prel conductelor de lapte crud secundar, brânzeturi, neobișnuit în comp-woo, aspect, consistență. Diferite brânzeturi, inclusiv bystrosozrevayuschie, brânză de vaci, smântână, unt și alte produse lactate, si-topitorii sărurile (săruri de sodiu ale acidului fosforic sau citric). Recente facilitează tranziția proteinelor de brânză într-o formă solubilă, formând astfel o omogen, fără masă boabe de proteine. Topire se realizează într-un cuptor cu vid la 75-90 ° C, Masa de brânză fierbinte este ambalat în folie pe mașini, cani, cutii de listirola în tuburi de aluminiu 100-200 g, apoi se răcește și upa-kovyvayut în cutii sau lăzi.

În funcție de materia primă utilizată și proprietățile pro finit produsului prelucrat brânzeturi împărțit în grupe: Lomteva, cârnați, dar pasa-toobraznye, dulce, staniu, la cină.

brânzeturi prelucrate sunt împărțite în clase nu sunt.

Ambalarea și depozitarea brânzeturilor. Brânză Pack în lăzi de lemn, tobe cu compartimentări interne și okorenki. In kazh unitate de suflare ambalaj amplasat un tip de brânză, grade și aproximativ ximativ-aceeași vârstă. brânzeturi moi, învelite în pergament, folie de aluminiu, plasate într-un cutii de placaj scândură; -Kie moale, brânzeturi proaspete - în cutii de carton și cutii din material plastic; brânzeturi murate - în butoaie de lemn, curse-Sol umplut.

depozitare garanție de brânză într-un magazin, la o temperatură de 2-8 ° C: solid, saramură și verde - până la 15 zile; moale și din nou tratat-ne - până la 10 zile; fără maturare - 2 zile.