Chanterelles proaspete compoziția, utilizarea, contraindicații, rețete

De ce este această ciupercă „viclean“ are un miros de fructe? În cazul în care bureții cresc și cum să le gătească în mod corespunzător? Compozitie, calorii, proprietăți utile și contraindicații pentru utilizare.

Compoziția și conținutul caloric al bureții proaspete

Compozitia chantarelle fungi 8 include diferite vitamine, inclusiv beta-caroten este prezent, și mai mult de 20 de materiale diferite și elemente.

Caloric chantarelle - 19 kcal la 100 g, din care:

• Fier - 0,7 mg;
  
• 4 mcg cobalt;
  
• Mangan - 0.41 mg;
  
• Cupru - 290 mcg;
  
• Fluor - 55 micrograme;
  
• Zinc - 0,26 mg.
  

carbohidrați digerabili per 100 g de mono și dizaharide (zahăr) - 1 mg.

Vitamine per 100 g:

• Vitamina A RE - 142 mcg;
  
• Vitamina B1 - 0,01 mg;
  
• Vitamina B2 - 0,35 mg;
  
• Vitamina C - 34 mg;
  
• Vitamina E - 0,5 mg;
  
• Niacin - mg 4.9;
  
• Vitamina PP, NE - 5 mg.
  

Pentru miros „de fructe“ de bureții, vag amintind de mirosul de caise, să îndeplinească anumiți compuși moleculari:

1. Terpenoids digidroaktinidiolid - este prezent în Woodruff iarbă și creează un „dulce“ miros.

Limonen - conținut în coaja de citrice (portocale, lamaie, etc).

Benzaldehidă - cea mai faimoasa sursa a elementului, și, astfel, mirosul este migdale amare.

Fenilacetaldehidă - se găsește în compoziția de mai multe culori, cum ar fi zambile.

Scăzut de calorii Chanterelle le permite sa manance in timpul unei diete, de umplere substanța necesară în organism. Cu toate acestea, merită să ne amintim că, pentru o săptămână, puteți mânca nu mai mult de 500 de grame de ciuperci (gata de utilizare).

Proprietăți utile de ciuperci, chanterelles

200 de grame de bureții compensa pe deplin nevoia zilnica de fier (la femei), vitamina C, magneziu, sodiu, clor și sulf.

• Îmbunătățirea sistemului cardiovascular, care ajută cu dureri de cap, scade tensiunii arteriale, amorțeli ale mâinilor sau picioarelor, precum și dureri în gât și spate.

Ajută cu aciditate scăzută a stomacului, încălcări ale acidității, nivelul echilibrului acido-alcalin.

Îmbunătățirea aspectului pielii și pentru a preveni pierderea parului din cauza sulf și niacina.

Deoarece vitamina C intareste sistemul imunitar si ajuta la lupta impotriva racelilor.

Chanterelles din fier crește hemoglobina, contribuind la lupta impotriva anemiei (anemie).

Oligoelementele conținute în bureții îmbunătăți toate membranele mucoase. Deci, ei au un efect asupra membranei mucoase a ochiului, care crește rezistența la diferite infecții.

extracte speciale din bureții proaspete în țările europene trata diferite boli de ficat.

Hitinmannoza conținute în ciuperci, permițându-le să rămână viermi practic intacte, și ajută la a scăpa de paraziți în corpul uman.

Acid trametonolinovoy relativ recent, activitatea de oameni de știință a fost detectat conținut în chanterelles proaspete, în ceea ce privește virusul hepatitei C - schimbări pozitive la pacienți.

bureții Harm și contraindicații pentru utilizarea

Bureți, la fel ca multe alte ciuperci, au o structură bogată, ceea ce duce la unele contraindicații pentru a utiliza. Necesitatea de a le folosi cu precauție în aceste situații:

1. Probleme cu vezica biliară. În acest caz, aveți grijă să mănânce ciuperci pot fi cu permisiunea medicului dumneavoastră.

Indigestie. Ca toate ciupercile, bureții sunt alimente grele, care ar trebui să fie consumate în cantități limitate.

Diaree. pregătirea inadecvată poate provoca diaree persistente care necesita interventie medicala.

Boli ale tractului gastro-intestinal. Măsuri de precauție ar trebui să mănânce bureții murate, ca ciuperci necesită o cantitate destul de mare de otet pentru marinare.

Intoxicație. Dacă timpul necesar încălcat Chanterelle de gătit, aceasta poate duce la otrăvire.

Botulismul. conservarea necorespunzătoare a cărnii sau a ciupercilor, ceea ce duce la formarea botulinum bastoane Clostridium, cauzand o boala rara, dar grava.

bureții "false". În nici un caz nu poate fi cumpărat cu bureții mână, doar se potrivesc parțial descrierea comestibile și auto-asambla cu grijă - vulpi „false“ sunt extrem de otravitoare.

Chanterelles sunt printre cele mai ciuperci „sigure“ în timpul sarcinii, dar merita sa ne amintim despre tractul gastro-intestinal este bine fiert, precum și ciuperci digestibilitate sofisticate.

Contraindicațiile bureții (în unele cazuri, nu pot fi folosite la toate):

• Boală de ficat - ciuperci poate provoca exacerbarea bolii. În timpul exacerbare cauza indigestie.

Boli de rinichi - vulpi contin unele ulei esential, care este iritant pentru țesutul renal.

Boli ale tractului gastro-intestinal - ciupercile nu ar trebui să fie consumate la toate: ei pot face conditie mai rau, iar in remisie pe termen lung - pentru a relua boala.

Colelitiază - ciuperci, datorită compoziției sale este prea mult încărcați vezica biliară, ceea ce poate duce la necesitatea unei intervenții chirurgicale.

De asemenea, nu este recomandat să se hrănească chanterelles copii de până la 5 ani. Atenție ar trebui să le și persoanele care suferă de constipație mânca. Dacă există o intoleranță individuală de substanțe în Chanterelle - ar trebui să consulte un medic.

Simptomele de otrăvire cu ciuperci apar foarte repede. Dacă bureții otrăvire „false“ sau fierte în mod necorespunzător trebuie să cheme o ambulanță și se spală imediat stomacul de mai multe ori.

În general, evitarea efectelor nocive Chanterelle este foarte ușor, pur și simplu urmați câteva recomandări privind tehnologia de preparare și utilizare.

Rețete cu ciuperci, bureții

Aceasta ciuperca este o trăsătură distinctivă: Chanterelle mânca atât brut și tratat termic. Cu toate acestea, prime consumate doar ca un medicament atunci când fungoterapii, așa că ne-am luat pentru tine un Chanterelle câteva rețete după tratament termic:

1. Tort cu bureții și ficat de pui. 400 grame de ficat clar, „apuca“ ușoare la crusta de prăjire scurtă. 400 grame chantarelle se spală, se taie plăci prisolit de mijloc, pan tocană pentru a reduce lichid cu jumătate. frișcă (250 ml), și 1 ou, sare și ierburi pentru gust, se amesteca cu ciuperci și ficat. Orice aluat preferat pentru rola tort nedospită, vystelit uniform forma de formare bare de protecție. Împărtășiți evitarea neregulilor rezultate amestecului la aluat. Se coace în cuptor la 200 de grade timp de 10-15 minute, nimic neacoperit.

Risotto cu bureții. 600 de grame de Ciuperci proaspete și spălate, uscate, tocate în mai multe bucăți. Fry vulpilor pasaje pre jumatate ceapa cuburi mici. Prăjește până la maro auriu deschis. Adauga un pic de usturoi, piper negru si sare dupa gust. Se transferă amestecul în cuptor și se coace timp de 10-15 minute la 200 de grade. A doua jumătate a becurilor, se taie în cuburi mici, se prăjește în unt. Apoi, puteți adăuga un pic de măsline. Se toarnă în tigaie 200 grame de orez se spală și se prăjește până nu risinki devin transparente. În pasul următor, puteți adăuga un pic de vin roșu pentru aciditate. Se adaugă treptat în apă Fig (sare) sau bulion la fiert cel puțin până când orezul este moale. bureții Ready pune în orez și se amestecă. Inainte de servire se poate presara cu branza moale ras.

tocană de legume cu bureții. ceapa Fry (200 grame) într-un cazan, se adaugă 1 kg de bureții decojite și feliate prisolit gust, practic stinge până când fierte complet, lasa sa se raceasca intr-un bol separat. Ardei grași (300 grame) și vinete (300 grame) prisolit prăjește într-un cazan până usturoi moale și ierburi. fara piele Pulp tomate (1,7-2 kg), pentru a se macină într-un blender sau râșniță, se toarnă în ibric, adăugați vulpi cu arcul și se fierbe la foc mic timp de 30 minute după fierbere. Se serveste cu orez sau cartofi fierți.

sos chanterelle cremoasă. 400 grame de chanterelles spălate, tăiate în cuburi mici și se fierbe timp de 20-30 minute după fierbere. Scurgeti într-o strecurătoare, lasa sa se raceasca. Ceapă (200 g) se taie în cuburi mici și se prăjește până aproape fierte. Adăugați bureții, sezonul cu sare dupa gust, stinge 5-10 minute. Se toarnă crema (250 ml), se adaugă piper dulce la gust, se fierbe pana cand sosul devine gros. Inainte de servire, se presara cu ierburi proaspete tocate.

fapte interesante despre bureții

Există o concepție greșită comună cu privire la originea numelui „bureții“: mulți oameni cred că, chiar și scrie că rădăcina cuvântului „vulpe“ și originea apariției (ondulate și pufos). Cu toate acestea, acest lucru nu este cazul, cu toate că există ceva în comun între vulpi și galbiori. galbiori sunt numite nu după atât de populare animale în ultima vreme cu blană, și de la cuvântul „Lisy“, care tradus din drevnerumynskogo sună ca „galben“, care a dat numele său și unul bureții și altele.

bureții „false“ (Hygrophoropsis aurantiaca) sunt considerate a fi condiționat comestibil în multe țări europene, precum și în România și Anglia, din cauza mirosului rău, textura vrac și cazuri izolate de otrăvire.

Pentru a le deosebi de ciuperci comestibile oficial este foarte simplu:

• Bureții „false“ aproape perfect cap rotund plat și un picior gol este plat, în timp real posedă o geometrie inegale, ondulate și margini neclare, tulpina cărnoase, se îngustează în partea de jos.

„False“ bureții sunt de obicei mult mai mici în dimensiune.

Placă sub capac din aceste ciuperci sunt tăiate de-a lungul unei linii, mai degrabă decât lin coboară, spre deosebire de chantarelle comestibil.

Când este presat pe carnea de bureții proaspete rămâne marca rozaliu.

Și, în sfârșit, bureții reale sunt foarte rar mâncat de viermi.

Cu toate acestea, în subtropicale și crește Olearius omphalotus în Crimeea (Omphalotus Olearius), care este extrem de ciuperci otrăvitoare și vizual similar cu toate bureții preferate. Omfalot crește predominant pe rădăcinile stejari și măsline. Dar există o modalitate foarte de încredere pentru a se distinge: atunci când carnea de rupere vă veți simți imediat un miros foarte neplăcut. De asemenea, ciupercile otrăvitoare, spre deosebire de vulpi, are o culoare strălucitoare, placa de fosforescent întuneric, și o pălărie are o formă plată.

Despre Substanțe de „caise“ miros de chanterelles, am spus mai sus, dar pe acest subiect este un fapt curios: în bureții și caise are doar două compus aromatic generală (1-octen-3-ol și hexanal), dar nici unul dintre ele miroase de fructe!

În cultura evreiască, datorită faptului că aproape nici viermi în aceste ciuperci, bureții sunt cușer.

In vulpile fungoterapii sunt folosite pentru a vindeca diferite boli ale ficatului, recuperarea și tratamentul „orbire de noapte,“ tratarea bolilor tractului respirator superior, pancreas, precum și un mijloc de slăbire și antioxidant. În China și Japonia produc suplimente alimentare pe bază de extracte de bureții.

Popularitatea Chanterelle poate fi explicat prin faptul că acestea au un miros pronunțat, acestea nu ar trebui să fie supuse unui tratament termic lung, acestea sunt printre cele mai bune ciuperci în gust, acestea sunt ușor de găsit în pădure, iar pe rafturile noastre este întotdeauna posibil de a găsi un „coș proaspăt“ cu aceste ciuperci uimitoare.

ciuperci proaspete