Champagne (sampanie)

Champagne (Champagne) - este numele cel mai faimos vin spumant din lume, vândut sub protecția denumirii Champagne AOC (conform legislației europene) și produs în regiunea franceză cu același nume prin metoda tradițională de șampanie.

Apropo: denumirea „Champagne“ - derivat din Campania latină, și anume o trimitere la similitudinea cu peisajul deluros cu același nume în mediul rural din sudul Italiei.

Înainte de cuvântul „șampanie“ numit varietate de vinuri spumante din întreaga lume. Acum, după argumente lungi și amare și dovezi, este o denumire protejată, a căror utilizare este limitată și strict monitorizate.

Succesul este șampanie vin spumant, desigur - rezultatul unei serii complexe de factori și circumstanțe. Dar putem identifica trei puncte-cheie, care pot afirma cu certitudine atunci când vine vorba de șampanie:

Legendarul și pasiune ne-a iubit bule care face iasă în evidență pe fundalul „plictisitor“ vinurilor ( „liniștit“ - antonimul vin de „spumant“)
Pret, pret, pret. Champagne este scump, care îi dă o aură suplimentară de ales
Două secole virtuoz marketing si munca de studio cu publicul apreciativ

Champagne se află pe granița de nord a lumii vinului, cu temperaturi medii anuale sunt mai mici decât în oricare altă regiune producătoare de vin din Franța. Într-o astfel de perioadă de creștere climat rece este destul de rar cald pentru producția de vinuri ordinare.

Chiar și în anii de struguri moderate în Champagne diferă aciditate proeminent, tipic de zonele climatice extreme. Și doar datorită deschiderii fermentării secundare, au reușit să formeze un stil de vin, capabil să facă față cu ea și chiar să plătească avantajul lor.

Pino Nuar, Pino mene și Chardonnay - principalele soiuri de struguri utilizate în producția de vinuri spumante și șampanie imita alte țări.

Puțini oameni știu celelalte patru soiuri permise în producția de Champagne moderne: Pinot Blanc. Pinot Gris. Arban Petit Méliès.

Cu toate acestea, în practică, acestea sunt implicate în cantități foarte modeste. Toate cele șapte soiuri utilizate, cum ar fi șampanie Laherte Freres Les 7.

Selectarea soiurilor specifice de șampanie nu a fost o decizie conștientă sau de o providență mare. Odată ce soiuri sunt cultivate în abundență. Dar, treptat, de-a lungul secolelor, lista lor este redus.

Ca și în cazul majorității vinurilor franceze, rolul jucat de terroir Champagne, în special climatice - a dictat lista finală a soiurilor de struguri. care ar trebui să fie cultivate în acest domeniu.

Pino Nuar, Pino mene și Chardonnay fac parte dintr-o listă foarte limitată de soiuri capabile să producă un rezultat decent în climatul umed, rece din nordul Franței, deci este predominanta destul de natural în regiune.

Curios, Dom Perignon - un călugăr care în mod eronat a inventat șampanie - pe dovezile istorice a fost un suporter preferințe Redskins soiuri albe. Argumentul său a fost că vinul obținut din Pino Nuar este mai puțin predispus la re-fermentare, care la acel moment a fost complet necontrolat parte a vinului Champagne.

Fiecare dintre soiuri spumante are propriile sale caracteristici și punctele forte.

Pino Nuar construiește un vin „organism“, aducând spectrul inferior, cu arome de carne nuanțe.

Pino mene dă o aciditate bună și o anumită fructat, care este deosebit de clar manifestat în vinurile tinere. În plus, ovarele sale apar mai târziu, dar se maturizează mai devreme decât Pino Nuar, ceea ce face mai puțin sensibile la riscul de putregai înfrângere în timpul ploilor de primăvară și pierderile de recolte de la înghețurile de toamnă.

Chardonnay joacă rolul responsabil pentru eleganța și finețea de șampanie, pentru unele moliciune cremoasă și tonuri distinctive de fructe de piatră.

Primul vin produs în Champagne - în urmă cu mai mult de o mie de ani - nu au fost atât, așa cum le cunoaștem noi astăzi. Acestea au fost vinurile cea mai mare parte pal încă roșu, în principal, din soiurile negre. Cu siguranță, ei erau foarte departe de stilul modern de șampanie ne-am iubit.

Pentru a menține casele formate în stil șampanie folosind asamblare - un amestec de randament materiale diferite de vin (pentru șampanie non-millezimnyh) din diferite podgorii (sau situri unice de vie). Prin variația proporțiilor assamblyazhnyh producători de vin obține rezultate netede de la an la an, menținând în același timp gustul și aroma de șampanie lui ca a iubit clienții săi.

În funcție de modul în care se face șampanie beton, se referă la un anumit tip, care definește stilul său.

Principalele stiluri de șampanie diferă în:

Culoare (alb sau roz)
uscăciune
compoziţia soiului
Accesorii an specifice (de epocă), sau diferiți ani de recoltă.

șampanie alb

Se face numai din struguri albi, este numit apoi blanc de blanc (blanc de Blancs) și anume „Whitest de alb.“ Sau doar negru - atunci acest blanc de noir (blanc de noirs). și anume „Alb de la negru.“ În cazul în care vinul este realizat dintr-un amestec de soiuri albe și roșii, este doar alb șampanie - Blanc (blanc).

șampanie roz

Rose (Champagne Ros # 233;) face orice culoare roșie amestecare cu un vin de bază alb (șampanie - o rară excepție printre Franța vinuri, care au permis o astfel de manevră a crescut) sau fermentează strugurilor roșii în contact cu pieile (metoda tradițională de producere a vinurilor roze).

Și vinurile spumante albe, roze și pot fi diferite grade de dulceață - în funcție de cantitatea de zahăr adăugat la acesta, înainte de închiderea finală. (A se vedea. Dozazh)

Gradul de dulceață de șampanie

Dulce (Doux) 50+ g / l)
Demidulce (Demi-sec) 33-50 g / l
Se usucă (Sec) 17-35 g / l
Extra Dry (Extra-Sec) 12-20 g / l
Brut (brut) 0-12 g / l
Extra Brut (Brut extra) 0-6 g / l
Brut încă de viață / Zero dozazh (dozare brute Natură / Zero) 0-3 g / l

Champagne Grand Cru \ Premier Cru

Grands Crus și Premiers Crus - este șampanie, care este facut din struguri cultivate pe cele mai bune și cel mai bine cotată podgorii din regiune. Cu toate acestea, valoarea brandului în regiunea Champagne este atât de mare încât numele producătorului - casa de șampanie (Maison) - pitice și denumirile și titluri precum Grands Crus și premierilor Crus.

șampanie Vintage

În cele mai multe cazuri, șampania nu este o indicație a epocă (anul recoltei), pe etichetă și în listele de vinuri de preț \ pot fi marcate ca NV (Non-Vintage). Producția de vin dintr-un amestec de culturi diferite justifică calitatea inegală a culturilor de la an la an, din cauza climatului dificil. Amestecarea de culturi în ani diferiți pentru a netezi „trageri“ într-un ani fără succes.

Cu toate acestea, în cazul în care an a fost un succes deosebit, și este posibil să se producă un vin de excepție, multe produse de origine șampanie de epocă (franceză moară # 233 ;. Sime millezimnyh.). arătând millezim - el e de epocă (de exemplu, anul recoltei) - pe etichete.

Această șampanie este făcută pentru reguli mai stricte, inclusiv de reținere mai obligatorii, și este în valoare de mai mult decât șampania obișnuită de aceeași marcă.

În plus față de condițiile meteorologice de un anumit an și caracteristici struguri în Champagne, există o altă trăsătură distinctivă luminoase - cea care se reflectă în numele regiunii.

Cu alte cuvinte, este vorba despre soluri și de relief de Champagne. Peisajul său este răspândit dealuri netede și sol alb calcaroase din bazinul Parisului. Acest sol calcaros celebru diferă de calcar alte regiuni franceze: este mai mic și mai poros.

Structura Looser înseamnă o mai mare disponibilitate a mineralelor din sol la rădăcinile viței de vie și mai bine de drenaj. Ie Pe de o parte, nu există nici un risc de obturarea hidrică, celălalt - sistemul de rădăcină este posibil să se dezvolte în mod activ și de a merge mai adânc, oferind o aprovizionare stabilă de viță de vie.

regiuni de șampanie

Chiar și în zonele destul de uniforme distinse terroir regionale cu diferite mesoclimate și compoziția solului, ceea ce face ca unele dintre ele mai potrivite pentru primele trei soiuri de struguri.

Côte de Blancs (Cote des Blancs). justifică numele său, este cel mai bine pentru viile Chardonnay.

Montagne de Reims (Montagne de Reims) și Valea Marne (Vallee de la Marne) - ideal pentru Pino Nuar și Pino Mene.

Pe lângă denumirea de bază pentru vinuri spumante Champagne (Champagne AOC), în regiune există două mai multe - pentru vinuri ușoare:

Koto Champenois (Coteaux Champenois). vinurile roșii cea mai mare parte
Rose de Riso (Ros # 233; des Riceys). vinuri roze

Producția de șampanie

producția de Champagne începe în același mod ca și celelalte vinuri, dar continuă să aibă etapa unică - gata de a re-fermentare în sticlă de vin, din cauza drojdie nou adăugat și zahăr. În această etapă, și au format bule - șampanie caracter Bulbuc.

După expunerea la drojdiei timp de cel puțin un an, șampanie ar trebui să aibă loc într-o pivniță pentru cel puțin încă 3 luni de la eliminarea sa (acest proces este numit degorjare) înainte de a fi pusă în vânzare (cel puțin 24 de luni, în cazul vinurilor de epocă).

Sursa: Portal WineSearcher