Cerințele de bază pentru a crea condiții optime de lucru

Capitolul 5. ORGANIZAREA PRODUCȚIEI

5.2. Cerințele de bază pentru a crea condiții optime de lucru

Pentru a finaliza cu succes procesul de producție în catering ar trebui:

- selectați structura de producție rațională;
- instalațiile de producție trebuie să fie situate în aval de procesul de eliminare a fluxurilor contra de materii prime intrate, produse semifinite și finite. Deci, magazine de piese auto ar trebui să fie situate mai aproape de camerele de depozitare, dar în același timp, au o relație confortabilă cu magazine dogotovochnymi;
- linie de producție și de a oferi o secvență de procese de fabricație;
- dreptul de a plasa echipamente;
- oferă locuri de muncă cu echipamentul necesar, consumabile, scule;
- crearea unor condiții optime de lucru.

Unitățile de producție trebuie să fie situate la parter și orientat spre nord și nord-vest. Aria de compoziție și de producție definită de standardele de construcții și normele de proiectare în funcție de tipul și capacitatea întreprinderilor.

Zona de producție trebuie să asigure condiții de muncă sigure și respectarea cerințelor de igienă. Zona este format din suprafața utilă ocupată de un alt echipament de proces și pasaje zonă.

Aria de producție se calculează cu ajutorul formulei:

în care Sobsch - suprafața totală a plantelor, m 2;
Spol - o zona atelier util sub echipament, m 2;
KSP - coeficientul de utilizare a spațiului, având în vedere pasajele dintre echipamente.

Folosirea in continuare factori luate pentru calcule aproximative: pentru magazinul cald - 0.25-.3; rece - .35-.4; pentru plante țagle - 0,35.

Exemplu. Se determină suprafața totală a restaurantului magazin rece, cu 100 de locuri, dacă știți numărul de angajați în magazin la maxim tura - 4 persoane.

Definim numărul de tabele de producție prin formula

unde L - lungimea totală a producției de tabele care urmează să fie montate, m;
Rmax - numărul maxim de angajați în schimbare, omul;
lp - rata lungimii secțiunii per angajat pentru a efectua operații auxiliare (1,25 m).

L = 1,25 # 8729; 4 = 5 m.

Bazat pe lungimea totală a tabelelor de producție selectați tipuri specifice: producția de masă dulap modular cu secțiune răcită 2-SOESM lungime 1.68 m - 1 unitate; o producție de masă SP-1050 1,05 m - 3 unitati. În consecință, lungimea totală a tabelelor va fi 4.83 m.

Având în vedere necesitatea industrială selectați baie - spălarea VM-1B. Apoi standardele de echipamente pentru magazin la rece și se determină cantitatea de refrigerare mecanică și se calculează dimensiunea sa. Calcularea utilul și suprafața totală a magazinului este dat în tabelul. 11.

Calculul utilul n suprafața totală a magazinului rece

În exemplul nostru, zona de management rece este de 18,7 m 2 (7.484 / 0,4).

Calculul instalațiilor de producție cu privire la rata de suprafață pe angajat, utilizând următoarea formulă:

în care Sobsch - suprafața totală a plantelor, m 2;
N - numărul de angajați în magazin;
n - norma pătrat per lucrător, m 2.

Norme pătrat adoptate m 2 atelier hot - 7-10; rece - 6-8; pentru plante pentru piese auto - 4-6.

Înălțimea spațiilor de producție nu trebuie să fie mai mică de 3,3 m. Pereții la o înălțime de 1,8 m deasupra podelei este căptușit cu gresie si faianta, iar restul este acoperit de o vopsea adeziva.

În clădirile moderne se confruntă cu un perete de placi de lumină la înălțimea completă, care îmbunătățește condițiile de igienizării.

Podelele ar trebui să fie rezistentă la apă, au o ușoară prejudecată spre scara, acestea sunt acoperite gresie metlahskoy sau alte materiale artificiale care îndeplinesc cerințele sanitare.

În spatii industriale trebuie creat microclimat optim. Prin factorii de microclimat includ temperatura, umiditatea și viteza aerului. La magazinele de microclimat și patiserie calde afectează, de asemenea, radiația termică din suprafețele încălzite ale echipamentului. Suprafața expusă fierbinte de presă aragaz radiații, care pot provoca un accident vascular cerebral de căldură la lucrătorul.

Temperatura optimă în țaglei rece și magazine trebuie să fie între 16-18 ° C, în magazine calde și cofetărie 23-25 ​​° C. umiditate relativă 60-70% în magazine.

Aceste condiții microclimatice sunt create de ventilația dispozitivului. Gazele de evacuare trebuie să fie mai mare decât debitul de aer. În plus față de magazinele calde de uz general ventilația locală, echipamentul secțională modulat (plăci, tigăi, friteuze, mese de abur) aranja evacuare locale de ventilație, care sunt concepute pentru a elimina fumul.

În fabrici moderne, este recomandabil să se creeze o setare cu aer condiționat automat utilizarea optimă microclimat.

O condiție importantă pentru minimizarea lucrătorilor pentru a preveni leziunile este instalații adecvate de producție de iluminat și de locuri de muncă. Workshop-urile trebuie să fie o lumină naturală. Raportul iluminarii (raportul dintre suprafața ferestrelor la suprafața podelei) ar trebui să fie de cel puțin 1: 6, iar distanța de la fereastra statie de lucru - nu mai mult de 8 mese m producție aranjate în așa fel încât să gătească lucrat cu fața la fereastră sau lumina care cade pe stânga ..

Pentru iluminat artificial cu ajutorul lămpilor fluorescente sau lămpile cu incandescență. Rata În selectarea lămpilor care trebuie respectate - 1 m 2 suprafață de magazin trebuie să cadă de 20 de wați.

Unitățile de producție trebuie să aibă o linie de apă caldă și rece la spălat - băi, electroboilers, cazane.

Canalizare a apelor uzate elimină în timpul băi de operare, ceainice alimentare.

Facilitățile de producție în procesul de echipamente mecanice și de refrigerare cu zgomot. Nivelul de zgomot permis în spații industriale 60-75 dB. Reducerea zgomotului în zonele de producție se poate realiza prin:

- aplicarea de materiale fonoabsorbante;
- Motoarele de montaj de pe amortizoare folosind carcasa de sunet umezire, instalarea echipamentului pe fundații de absorbție ale vibrațiilor;
- Rezolvarea problemelor în timp util, crește zgomotul de funcționare a echipamentului;
- monitorizarea continuă a pieselor în mișcare ale mașinilor și a mecanismelor de fixare, verificați starea garniturilor de amortizare, lubrifianți ,. d.;
- întreținere preventivă în timp util și repararea echipamentelor;
- Echipamentele din modurile specificate în producătorii de pașaport;
- postarea de locuri de muncă, și mașini, astfel încât expunerea la zgomot a lucrătorilor la minimum;
- chelneri, barmani locuri de cazare, barmani în sălile de mese care lucrează în locuri puțin zgomotoase departe de scenă, difuzoare;
- limitarea producției de proiectare muzicale în camere pentru vizitatori;
- organizația pune o scurtă odihnă în localurile lucrătorilor, dotate cu mijloace de izolare acustică și de absorbție a sunetului;
- dispozitive în tavane false magazine încinse.

Întrebări pentru Controlul de cunoștințe

1. Ce tipuri de modele de producție pot fi în catering?
2. Care este linia de proces în magazin?
3. Ce factori afectează executarea cu succes a procesului de producție.
4. Care sunt cerințele pentru instalațiile de producție.
5. Cum se verifică dacă zona de magazin, în cazul în care lucrați, norma?
6. Care sunt factorii care determină climatul din zonele de producție.
7. Care sunt factorii care determină mediul optim de lucru?