Cerințe pentru întreprinderile de alimentație publică - director restaurant - - portal informațional

Public, la locul de muncă, de studiu

Clasificarea propusă de întreprinderi de catering ia în considerare tipul de activitate în întregul domeniu de catering. În special, acesta a evidențiat următoarele tipuri de unități de alimentație publică întreprinderile rapid și servicii de catering, cafenea definite loc în clasamentul general.

În catering trebuie să fie efectuate în conformitate cu cerințele actelor normative ale serviciilor de securitate: a) cerințele sanitare și tehnologice (SanPiN 42-123-5777, 42-123-4117 SanPiN, colecții de rețete de mâncăruri și produse alimentare); (2 adj.) b) siguranța cerință produselor alimentare și furajere (MW 5061); c) protecția împotriva incendiilor (GOST 12.1.004);
g) electric (SNP P-4); d) siguranța mediului (SanPiN 42-123-5777, SNIP 2.08.02.89).

soluții de proiectare și elemente de design ale clădirii, echipamentele tehnice trebuie să se conformeze SNIP 2.08.02.89.

Pe fațada restaurant și bar de lumină panou cu elemente de design ar trebui să fie plasate; la intrare - semn
specificând tipul, clasa, numele de marcă, forma de organizare, persoana juridică, localizarea, dreptul de proprietate, informații privind funcționarea, serviciile furnizate.

Intrările și zona înconjurătoare ar trebui să fie bine iluminate seara, au drumuri de acces convenabil și acces pietonal la intrare. Conectare trebuie să furnizeze două contra-flux simultane de vizitatori (de intrare și ieșire).

Pentru a servi persoanelor cu handicap ar trebui să fie înclinat rampe la ușa de la intrare (pentru trecerea de scaune rulante), lift, toalete accesibile.

Atunci când face săli și camere pentru vizitatori de a utiliza elemente decorative sau fine originale (lămpi, perdele) - în cea mai mare și clasa I; trebuie să aibă scena, ringul de dans în restaurantul de clasa „lux“ și mai mare, în bara „de lux“; restaurante trebuie să aibă o sală de banchet, cabine separate. Sistemul de climatizare cu menținerea automată a temperaturii optime și a umidității în restaurante
și bare ( „lux“ mai mare) asigură un microclimat adecvat; în alte societăți au furnizat un sistem de ventilație pentru a asigura temperatura rezonabilă și umiditate.

Intreprinderi de alimentatie publica a oferi consumatorilor cu o varietate de servicii de aprovizionare; pentru producția de produse culinare și produse de cofetărie; privind organizarea și utilizarea serviciilor; privind punerea în aplicare a produselor culinare; activități recreative; informații și sfaturi, și așa mai departe.

Compoziția premiselor pentru companii este determinată de scopul lor funcțional. De asemenea, depinde de tipul de întreprindere, capacitatea sa și natura producției, metode de servicii.

Există următoarele facilități de grup:

1) pentru vizitatori - hol de intrare cu garderobă, WC, hol cu ​​diapozitive imprimate și băuturi răcoritoare - cu autoservire; anticameră - servire chelneri; saloane, doctor
(În linguri dietetice), magazin de gătit;

2) de producție - magazine (cald, rece, dogotovochny, prelucrare verde, țagle - carne, pește, legume, ptitsegolevoy, gătit, produse de patiserie), feliat, spalat si vase de bucătărie cantină, se spală și ambalaje cămară semifinite; bar, transfer, serviznaya (cu serviciu chelneri);

3) pentru primirea și depozitarea produselor (camera frigorifică de depozitare nerăcit, containere de depozitare și de spălare, depozitarea legumelor, inventar), portbagaj;

4) de serviciu, acasă - clădire administrativă, camera personal, dressing, sală de dușuri, spălătorie, birou principal de bilete;

5) specificatii - camere de ventilație, centrală telefonică, teplopunkt, sălile mașinilor, ateliere de lucru, și așa mai departe.

întreprinderilor de diferite tipuri și clase de cerințe sunt împărțite în următoarele domenii:

1) soluție arhitecturală și proiectare;

2) mobilier, veselă, aparate și lenjerii de pat;

3) meniu, liste de prețuri, gama de produse;

4) metode de serviciu;

5) Compoziția și suprafața podelei.

În funcție de organizarea producției se disting: 1) instalații de țaglă. care sunt proiectate pentru a genera produse intermediare, produse culinare, produse de patiserie la prelucrarea materiilor prime; cheie printre ei - fabrica (sau plante), produse semi-fabricate și fierte, magazine specializate pentru producerea centralizată a produselor semifinite dintr-o materie primă sau magazin de patiserie;
2) dogotovochnye care lucrează pe bara de semi-finite de la companii și industria alimentară; 3) Compania ciclu plin proces. care lucrează la materii prime și produc produse vândute prin sala și alte spații comerciale.