Cerințe Instrucțiuni sanitare-igienice și antiepidemice birouri în stil bufet

Comitetul de Stat pentru sanitaro-epidemiologice
SUPRAVEGHEREA România

instrucție
„Salubritate și anti-epidemice
cerințe pentru birourile de stil bufet „(exemplu)

Extrase din „dispozitive, reglementările sanitare și modului de funcționare a spitalelor.“ (SanPiN 5179-90), aprobat de către sanitar șef de stat și Doctor SanPiN 42-123-5777-91 06/29/90 (pentru catering).

1. Dispoziții generale

1.1. Șeful departamentului Ward este responsabil pentru:

- pentru starea sanitară a cămară, conformitatea cu normele de securitate, sănătate la locul de muncă și a personalului de igienă cămară;

- prelucrarea în timp util a cererilor, precum și organizarea și razatoare conform contractului cu dezotdeleniyami;

- organizarea și desfășurarea de măsuri suplimentare de prevenire bazate pe indicații epidemiologice;

- Aprobat pentru persoanele care nu au promovat un examen medical și au trecut sanminimuma;

- cantități adecvate de echipamente industriale, ustensile, îmbrăcăminte și al sanitare. subiecți în conformitate cu foaia de echipamente de materiale.

1.2. Departamentul de sora mai mare prevede:

- organizarea și controlul asupra respectării condițiilor sanitare și igienice;

- controlul condițiilor de livrare și temperatura de mâncăruri calde și reci la îndemână;

- efectuarea de cursuri pentru studiul normelor de sănătate de către persoanele care vin la locul de muncă, precum și o revizuire anuală a personalului cămară cunoștințe;

- organizarea și monitorizarea măsurilor de dezinfecție, dăunătorilor și de control al rozătoarelor, respectarea de siguranță atunci când se lucrează cu dezinfectanți;

- ambalarea și kituri de reaprovizionare în timp util pentru prim ajutor;

- controlul regimului de temperatură și de spălare a vaselor calității prepararea detergenților și a dezinfectanților;

- Monitorizarea condițiilor de depozitare, ceea ce privește punerea în aplicare și feluri de mâncare de conformitate dieta desemnate (produse alimentare, catering livrate la pacienții spitalizați și produse personale, transmise de vizitatori);

- Personalul de control zilnic la boala pustulara bufet cu înregistrarea în jurnalul;

- controla disponibilitatea cărților medicale personale pentru a marca trecerea examenului medical periodic, un personal organizație bakobsledovany (pe epidemii și indicații clinice);

- organizarea și desfășurarea de educație pentru sănătate în rândul pacienților departament.

1.3. Responsabilitatea pentru locul de muncă, efectuarea de igienă personală, punerea în aplicare a cerințelor tehnologice și sanitare pe site-ul fiecărui angajat poartă cămară.

2. Cerințe sanitare pentru igiena personală a personalului

2.1. Persoanele care sosesc la locul de muncă în catering, sunt obligate să se supună unui examen medical, în conformitate cu ordinul Ministerului Sănătății al URSS din 29.09.89 N 555 „cu privire la îmbunătățirea sistemului de examinare medicală a lucrătorilor și a conducătorilor de vehicule individuale“ și să ia un curs de pregătire igienică a predării offset.

aceste persoane nu au voie să lucreze până la furnizarea sondajelor privind sănătatea și punerea minime sanitare offset.

2.2. Pentru fiecare angajat ar trebui să fie lichidată dosarele medicale personale, care sunt realizate de examene medicale, date privind bolile infecțioase, pentru predarea minim sanitar.

2.3. Personalul de catering trebuie să respecte următoarele reguli de igienă personală:

- vin să lucreze în haine curate și încălțăminte;

- lăsați îmbrăcăminte exterioară, articole pentru acoperirea capului și obiecte personale în vestiar;

- unghiile tăiate scurt;

- înainte de a începe să se spele pe mâini bine cu apă și săpun, a pus pe haine sanitare curate, ridica părul sub un capac sau eșarfă, sau să poarte plasă pentru păr de construcții;

- atunci când merge la toaletă pentru a elimina hainele sanitare într-un loc special, după o vizită să se spele pe mâini bine cu apă și săpun, de preferință, cu un dezinfectant;

- raporteze toate cazurile de boli infecțioase intestinale în familia angajatului.

- purta bijuterii, lacuri de unghii, butoniere pini sanodezhdu (pentru porționarea și servirea alimentelor, spălatul vaselor);

- Consumarea de alimente, fumatul la locul de muncă (mâncatul și fumatul sunt permise într-o cameră desemnată sau zonă).

Cămara ar trebui să fie un kit de prim ajutor cu un set de medicamente pentru primul ajutor.

Instalatori, electricieni și alți lucrători care desfășoară lucrări de reparații li se permite să lucreze în cămară într-o îmbrăcăminte curată sanitare.

În două compartimente separate cămară spațiu trebuie să fie prevăzute cu vase de spălat cu instalație 5 baie alopeciei (în prezență de 3 și 4 secțiuni ustensile de baie de dezinfectare efectuate în vase separate).

băile de spălare trebuie să fie conectat la rețeaua de canalizare cu o pauza de jet de cel puțin 20 mm din cuva superioară. Spălarea cu apă de rezervă elektrotitany dermatograf pentru căzile de spălare pentru a fi instalate.

3. Livrarea în separarea și distribuția de mese gata produs nu mai târziu de 2 ore de la preparare.

Până la eliberarea prima și a doua cursuri trebuie să fie pe o placă fierbinte.

In timp ce distribuirea primelor feluri de mâncare și băuturi calde trebuie să fie la o temperatură nu mai mică de 75 de grade C, acesta din urmă - nu mai puțin de 65 de grade C, preparate reci și băuturi - de la 7 grade C la +14 grade C.

Distribuirea produselor alimentare către pacienți și de a produce barmaids pe birou asistente medicale de serviciu. Distribuirea produselor alimentare trebuie să se facă în straturi marcate „pentru distribuirea de produse alimentare.“ de control al distribuției produselor alimentare în funcție de dietele atribuite poartă o asistentă medicală senior. Nu este permisă pentru distribuirea personalului junior alimentar.

dosarele medicale Barmaids ar trebui să fie depozitate în unitățile cămară.

4. În transmisia de teren și recepția în birourile trebuie să fie afișate listele de permise (cu suma lor de limitare) și blocate pentru livrarea produselor.

Zilnic Departamentul de asistenta taxă verifică respectarea normelor și termenul de valabilitate a alimentelor depozitate în compartimentul frigider, la pacienții vestiar.

Transferul pacienților trebuie să fie transferat într-o pungă de plastic care indică numele pacient, data transferului. La detectarea produselor alimentare cu termen de valabilitate expirat, depozitate fără pachete de celofan (în frigider), fără a specifica numele complet pacientul, precum și care prezintă semne de deteriorare, acestea trebuie să fie retrase în deșeuri alimentare. Despre stocare unelte reguli pacientul trebuie să fie informat atunci când intră în cameră.

birourile infirmierei trebuie să verifice transmiterea corespunzătoare a produselor alimentare dieta pacientului, cantitatea lor, puritatea.

5. cămara de spălare trebuie să fie setat (selecționat) cadă separate pentru bucătărie de spălat și oferă spațiu pentru depozitarea acestuia.

Pentru transportul de produse alimentare preparate în cadrul spitalelor bufet folosesc termos, termos-cărucioare, cărucioare sau marmitnye inchise ermetic feluri de mâncare capace. Persoanele care efectuează descărcarea și livrarea produselor alimentare în compartimentul trebuie să aibă o îmbrăcăminte sanitare (halat, mănuși).

La transportarea produselor alimentare preparate în interiorul cabinet medical folosind cărucioare vase, găleți, termosuri trebuie sa fie capace închise ermetic. În fiecare zi, iar în cazul poluării - și după fiecare transport de căruțe alimentare finite trebuie să fie spălate.

Băuturi fermentate interzise transfuzie în ambalaje mici (chefir, iaurt, etc.) în cazanele - direct din portii sticle, pahare de laborator sau pachete furnizate de distribuție în ambalajul original.

Transportul de pâine ar trebui să fie în intervalul (de transport) pungi de plastic sau mușama (dar depozitarea cerealelor în ele nu este permis!). Periodic, pungile trebuie să fie spălate și uscate. Permisă pentru capac de pâine în recipiente închise (găleți, tigăi și altele asemenea). Nu pot fi folosite la transportarea saci de pânză.

magazin de pâine în tăvi în dulapuri, pe rafturi, rafturi. Secară și pâine de grâu sunt depozitate separat. Firimiturile baleiază de rafturile de pensule speciale, rafturi cu cel puțin 1 dată pe săptămână curățate cu o soluție de 1% din oțet.

Camera sanitară (sau în personalul de toaletă vestibul) trebuie să fie prevăzute cu o căptușeală de apă (macara separată la 0,5 m de la podea) și aportul de canalizare și evacuarea apei pentru spălarea pardoselilor.

6. Spălarea trebuie să fie afișate instrucțiuni „Cu privire la regulile de spălat vase și echipamente.“

6.1. vasa pentru masă modul de spălare (în triplex de baie):

a) îndepărtarea mecanică a periei resturi alimentare sau spatula de lemn în containere speciale pentru deșeuri;

b) perie de spălat vase în apă în prima fantă având o temperatură de 50 de grade C, cu adaos de 1% sau fosfat trisodic sodă calcinată, 0,5% detergent „Progress“ sau alți detergenți permise MinzdravomRumyniya ( „flare“ "Posudomoy" "Zlotodiv", "SIM", "perle", "asistent", "Biryusa" "Extra-pesol" "agat" "Vilva");

c) decontaminarea vase prin fierbere timp de 15 minute sau imersia în a 2 fantă (sau un recipient separat) timp de 30 minute în soluție de cloramină 0,5%, soluție sulfohlorantin 0,1%, 1% dicloro-1, 0,5 % (ca acid peracetic) dezokson-1. La aplicarea detergenților „flare-2“, „Posudomoy-2“, care are activitate antimicrobiană, este menținută în veselă soluție timp de 15-20 minute (înmuiere într-o singură soluție dezinfectantă nu este necesară).

g) spălarea vesela din a 3-baie fantă de apă caldă de la robinet cu o temperatură nu mai mică de 65 de grade C (în metalic angrenează cu mânere sau furtun flexibil, cu cap de duș);

d) uscarea vesela pe rafturi speciale sau grile.

Nu este permis să mănânce cina și ceai vase cu crăpate și cioplit.

6.2. Modul de spălare sticlărie (două piese în baie):

a) curățarea mecanică;

b) spălarea cu detergenți și permise de dezinfecție (vezi. punctul 6.1). ware Decontaminarea produse într-un container dedicat marcat prin fierbere timp de 15 minute sau prin imersie timp de 30 minute în soluție de cloramină 0,5%, soluție sulfohlorantin 0,1%, 1% dicloro-1, 0,05% (de acid peracetic) dezokson-1 (vezi punctul 5.1.);

c) clătirea vesela în baia de cuib două apă caldă de la robinet cu o temperatură nu mai mică de 65 de grade C;

g) uscarea vesela pe rafturi speciale sau grile.

6.3. Mod de spălare tacâmuri, placi de taiere si cutite:

a) curățarea mecanică;

b) spălarea cu detergenți și dezinfecție aprobate. S-a adăugat baia 1 priză detergenți, dezinfectanți sau dispozitive de dezinfectare se efectuează prin fierbere timp de 15 minute și se calcinează timp de 2-3 minute sau prin imersie timp de 30 minute în soluție de cloramină 0,5%, 0,1% soluție sulfohlorantin 1% dicloro-1, 0,05% dezokson-1 (vezi punctul 5.1.);

c) dispozitiv de spălare în baia de cuib două de apă caldă de la robinet cu o temperatură nu mai mică de 65 de grade C;

g) dispozitive de uscare.

6.4. Mod de vase de spălare:

Tigai, găleți, termosuri purificate prin reziduurile alimentare, se spală cu apă caldă (50 grade), cu mijloacele moyuschechistyaschih permise, apoi se clătește cu apă caldă nu mai mică de 65 de grade.

mijloace Enumerarea moyuschechistyaschih (pentru curățarea tuturor tipurilor de vase, chiuvete, căzi, gresie, ceramica, etc.) a admis MOH "ALMA" "Shine-C", "Arita" "Oksiblesk" "vanavana" " Poliblesk "" Blestin "" lumina "" Oksibor "" Perlin "" Chistol-extra "" Pemoksol-M "" Skaidra-M "" Sanita-M "paste" special-2“.

Din exponatul deasupra activității antimicrobiene înseamnă „Oksiblesk“ „Pearlman“ „Sanita„(prelucrare în conformitate cu instrucțiunile de pe etichetă).

7. Basts de spălare a vaselor și cârpe de curățare pentru curățarea mesele finale se spală cu apă caldă și detergent, clătite, fierte timp de 15 minute (sau îmbibate în 0,5% soluție înălbitor clarificat sau o soluție 1% de înălbitor timp de 60 minute) , apoi uscate și depozitate într-o locație desemnată.

Material de recoltă după spălarea pardoselilor turnat limpezit 0,5% soluție înălbitor sau 1% soluție de înălbitor timp de 60 de minute (în aceeași găleată, care a fost folosit pentru curățare), apoi se clătește cu apă și se usucă.

8. placi de tăiere și cuțite trebuie să fie etichetate ( „X“ pâine „M“ - ulei) stocate pus pe marginea de pe rafturi sau în casete speciale.

9. Reziduuri alimentare decontaminate prin fierbere timp de 15 minute după fierbere sau adormire (înălbitor uscat, albire var uscat termic). Tancurile și găleți după îndepărtarea deșeurilor dezinfectate se spală cu o soluție 2% de carbonat de sodiu, se clătește cu apă fierbinte și se usucă.

10. În fiecare zi, efectuați o curățare a spațiilor: măturarea umedă, spălatul, prăfuire, ștergându mobilier, calorifere, usi, glafuri, se spală și dezinfectat chiuveta, echipamente de curățare.

După fiecare mâncare produse de curățare de distribuire cămară și mese cu soluția de dezinfectant.

Săptămânal, folosind detergenți și dezinfectanți trebuie să se efectueze pereți de spălare, uși, radiatoare, echipamente de iluminat, de curățare sticla de praf și funingine. O dată pe lună, a făcut o curățenie generală cu dezinfectarea spațiilor.

Pentru dezinfectarea spațiilor (pardoseli, pereți, uși, etc.) O soluție de înălbire limpezit 1% sau o soluție 0,5% de clor.

Toate echipamentele de curățare ar trebui să fie etichetate, depozitate separat într-un dulap sau perete dedicat nișe. Cârpe, curățirii și dezinfectării trebuie să fie depozitate în containere marcate în zonele desemnate.

Pentru a preveni muștele aeriene ferestre (supralumina) și guri de aerisire închise metalice (caproic) angreneze cu o dimensiune a ochiurilor de 2 x 1,2 mm.

Înainte de a efectua dezinfectarea alimentelor și preparate ar trebui să fie eliminate în dulapuri închise. După încheierea acestor evenimente, este necesar să se efectueze o curățare completă.